Чыгунны грыль

Многія людзі саромеюцца выкарыстоўваць чыгунны посуд, бо чулі, што некаторыя прадукты ў ім нельга гатаваць. Гэтая праблема часта вынікае з непаразуменняў адносна таго, як працуе чыгун і як за ім правільна даглядаць. Насамрэч, чыгун — адзін з самых універсальных і трывалых матэрыялаў для гатавання, і пры належнай запраўцы і абслугоўванні ён лёгка справіцца практычна з любымі інгрэдыентамі. Праўда, вельмі кіслыя прадукты, такія як памідоры, соусы на аснове воцату або стравы з высокім утрыманнем цытрусавых, могуць рэагаваць з паверхняй жалеза, асабліва ў зусім новай або дрэнна запраўленай патэльні. Гэтыя інгрэдыенты могуць сапсаваць пласт прыправы і пакінуць металічны прысмак. Аднак з добра запраўленай патэльняй гэтыя праблемы мінімальныя. Многія вопытныя кухары выкарыстоўваюць чыгун для страў на аснове памідораў або для дэглазіравання віном без якіх-небудзь негатыўных наступстваў. Галоўнае — стварыць трывалы пласт прыправы, які дзейнічае як натуральны антіпрыгарны бар'ер і ахоўнае пакрыццё. Яшчэ адна распаўсюджаная праблема — гэта прыгатаванне далікатных бялкоў, такіх як рыба або яйкі, якія могуць прыліпаць да паверхні патэльні, калі яна недастаткова запраўлена. Хоць гэта можа быць праўдай для новай патэльні, з часам праблема перастае знікаць, бо патэльня набывае гладкую і слізкую паверхню. Пры належным доглядзе і рэгулярным выкарыстанні чыгун становіцца ідэальнай паверхняй для ўсяго: ад смажаных яек да ласося. Некаторыя карыстальнікі таксама пазбягаюць кіпячэння або павольнага кіпення вадкасцей у чыгуне, баючыся, што гэта можа разбурыць прыправы. Хоць працяглыя перыяды вільгаці могуць часова паўплываць на пакрыццё, перыядычнае павольнае кіпенне або тушэнне цалкам дапушчальныя, калі пасля гэтага старанна высушыць і змазаць патэльню алеем. Нягледзячы на ​​гэтыя нязначныя меркаванні, перавагі чыгуну значна перавышаюць любыя абмежаванні. Чыгун забяспечвае непераўзыдзенае ўтрыманне цяпла, што дазваляе раўнамерна гатаваць і ідэальна абсмажваць. Ён сумяшчальны з усімі крыніцамі цяпла, у тым ліку газавымі, электрычнымі, індукцыйнымі, духоўкамі і нават вогнішчамі. У адрозненне ад антіпрыгарнага посуду, які з часам можа падрапацца, адслоіцца або пагоршыцца, чыгун з узростам становіцца лепшым і часта служыць пакаленнямі. Ён не ўтрымлівае хімічных пакрыццяў або сінтэтычных слаёў, што робіць яго больш здаровым і экалагічна чыстым выбарам. Яго даўгавечнасць і ўстойлівасць робяць яго фаварытам сярод прафесійных кухараў і хатніх кухараў, якія цэняць надзейную прадукцыйнасць і класічныя вынікі прыгатавання ежы. У рэшце рэшт, ідэя пра тое, што некаторыя прадукты нельга гатаваць у чыгуне, хутчэй міф, чым факт. З невялікімі ведамі і ўважлівасцю вы можаце выкарыстоўваць чыгунны посуд практычна для любой стравы, ад сняданку да вячэры і ўсяго паміж імі. Выбар чыгуну азначае выкарыстанне вечнага, магутнага інструмента, які ўзнагароджвае вас смакам, тэкстурай і доўгатэрміновай каштоўнасцю.