Khi mọi người ngày càng chú ý đến chế độ ăn uống, yêu cầu đối với đồ dùng nhà bếp ngày càng cao, không chỉ kiểu dáng thiết kế mà cả quy trình sản xuất và hình thức cũng trở thành yếu tố lựa chọn của khách hàng.Chẳng hạn như tráng men rất phổ biến hiện naydụng cụ nấu bằng gang: nồi gang, chảo rang gang, ấm đun nước gang, bộ cắm trại bằng gang, v.v. Hôm nay chúng ta sẽ nói về lý do tại sao mọi người thích đồ dùng nhà bếp tráng men, tại sao lại thích tráng men, không giới thiệu chi tiết, ít nhất có thể cho chúng tôi có một cái nhìn tổng quát hiểu biết.
tráng men
Men là một loại thủy tinh được sử dụng trên thân kim loại, thường được gọi là men.Sử dụng gốm hoặc thủy tinh làm giá đỡ và đun nóng cho đến khi cả hai hòa quyện vào nhau.Nó là một hỗn hợp của silica, một vật liệu cát mà theo trí tuệ cổ xưa, có chứa nhiều chất khác, chẳng hạn như soda, kali cacbonat và hàn the.
Quá trình nung men
Dụng cụ cơ bản nhất của nghề tráng men là một chiếc “nồi nấu” bằng đất sét, được làm thủ công và sấy khô ở nhiệt độ 30 độ C trong bảy tháng.Sau khi sẵn sàng, nó được nung nóng từ từ trong lò nung, sau đó giữ ở nhiệt độ 1.400 độ C (2.552 độ F) trong tám ngày.Vật liệu tráng men được nung nóng trong “nồi nấu chảy” này cho đến khi nó trở thành một chất lỏng trong suốt, không màu như pha lê.
Sau đó, nhiều loại oxit kim loại có thể được thêm vào để tạo ra nhiều màu sắc khác nhau: màu xanh lá cây biến đổi của đồng và màu xanh ngọc, xanh coban, nâu magie, xám bạch kim, oxit đồng trộn với coban và đen magie, và màu trắng boron stanat.Nó được nung trong lò trung bình 14 giờ trước khi tan chảy.Sau đó, "tan chảy" có thể được múc ra bàn gang (đối với men trong) hoặc vào mộtgang thépkhuôn (đối với men đục) và để nguội.
Khi nó nguội đi, bạn có một tấm cứng như thủy tinh, bạn nghiền nát và nghiền thành bột nguyên chất.Nói chung, các nghệ nhân tráng men đang mua các loại bột men có màu sắc khác nhau.
Công thức và liều lượng
Ngày nay, một trong những vấn đề lớn nhất đối với những người thợ tráng men là chất lượng của men.Không phải nhà cung cấp làm gì sai, chỉ là 99% sản lượng được dùng cho mục đích công nghiệp, như biển báo giao thông, soong và bồn tắm, những thứ không được phép sử dụng trong mặt số tráng men.Ngoài ra, nhiều loại sơn tráng men, chẳng hạn như màu đen và một số màu đỏ, thường chứa kim loại nặng chì và asen.Do đó, những công thức này đã được sửa đổi vì lý do an toàn, do đó làm giảm đáng kể chất lượng của nhiều loại men ngày nay.
Hôm nay chúng ta sẽ tập trung vào đồ dùng nhà bếp tráng men, đồ nấu nướng.Đồ dùng nhà bếp tráng men cũng giống như nồi hấp tráng men, có đặc tính làm nóng nhanh, chịu nhiệt độ cao và tản nhiệt chậm.Đặc biệt tốt cho hầm và đun sôi.Làm lạnh chậm tập trung nhiệt trong một lò nướng bằng gang tráng men của Hà Lan, cho phép những miếng thịt lớn được nấu chín hoàn toàn trong thời gian ngắn, giữ được độ tươi của thịt.Đồng thời, dễ dàng làm sạch, không để lại vết dầu.Dụng cụ nấu nướng Dutch Oven bằng gang tráng men có thể được sử dụng trên tất cả các loại bếp kể cả bếp từ.
Ưu điểm của mendụng cụ nấu bằng gang:
1. Bề mặt của lớp tráng men có thể ngăn chặn hiệu quả quá trình oxy hóa và rỉ sét trên bề mặt kim loại và bảo vệ kim loại tốt hơn.
2. Cấu trúc ổn định, tính chất hóa học gần với thủy tinh hơn, sẽ không dễ bị ăn mòn bởi các chất khác.
3. Dễ dàng làm sạch, bề mặt men mịn, không dễ để lại vết bẩn, vết dầu, v.v.
4. Kháng khuẩn, bề mặt men nhẵn không có lỗ, vi khuẩn khó bám dính, khó sinh sôi hơn.
5. Chịu nhiệt độ cao (nhiệt độ cao 280 độ C), truyền nhiệt nhanh, tỏa nhiệt đều, tản nhiệt chậm, khả năng cách nhiệt tốt.
6. Đó là lý do tại sao nó được sử dụng trong kho và nồi hấp.
Chảo gang cần được làm nóng trước
Bạn có thể làm nóng chảo gang trước khi chế biến một món ăn ngon.Gang nóng đều khi nó nóng lên.Ngoài ra, nó dẫn nhiệt nhanh, vì vậy làm nóng sơ bộ trong vài phút trước khi thêm thức ăn sẽ hoạt động tốt nhất.Gang dẫn nhiệt rất tốt nên chẳng mấy chốc sẽ tỏa nhiệt đều toàn bộ nồi.Khi đã quen với khả năng dẫn nhiệt tuyệt vời của nồi gang, chúng ta sẽ dần tin tưởng và yêu thích nó hơn.Nếu nhiệt độ quá nóng, nồi gang đã ủ sẵn sẽ bốc khói.Lúc này chúng ta có thể tắt bếp đợi nguội bớt rồi mới đun tiếp.Nhiều người sẽ lo lắng rằng việc sử dụng và bảo dưỡng nồi gang sẽ rắc rối hơn nên đánh giá nồi gang không phải là lựa chọn tốt.Trên thực tế, khuyết điểm của nồi gang không phải là hoàn hảo, nhưng khuyết điểm của nó rất nhỏ, không thể che giấu những ưu điểm đa dạng của nó.Không còn nghi ngờ gì nữa, bất kể từ kiểu dáng thiết kế hay việc bảo trì muộn, hiệu suất tổng thể của nồi gang là rất xuất sắc.Chỉ cần bạn chú ý đến một vài chi tiết, thì bạn sẽ thực sự yêu thích dụng cụ nấu ăn này.
Thời gian đăng: 03-03-2023
