İnsanlar diyete giderek daha fazla dikkat ettikçe, mutfak gereçlerine olan gereksinimler de giderek artıyor, sadece stil tasarımı değil, aynı zamanda üretim süreci ve görünümü de müşteri tercihinin faktörleri haline geldi.Mevcut çok popüler emaye gibidökme demir tencere: döküm tencere, döküm kavurma tavası, döküm su ısıtıcısı, döküm kamp seti vb. Bugün insanların emaye mutfak eşyalarını neden sevdiklerinden, emaye kaplamayı neden sevdiklerinden bahsedeceğiz, detaylı bir giriş değil, en azından genel bir bilgi verelim. anlayış.
emaye kaplama
Emaye, halk arasında sır olarak bilinen metal gövde üzerine kullanılan bir cam türüdür.Destek olarak seramik veya cam kullanın ve ikisi birbirine karışana kadar ısıtın.Eski bilgeliğe göre soda, potasyum karbonat ve boraks gibi çeşitli başka maddeler içeren kumlu bir malzeme olan silis karışımıdır.
Emaye pişirme işlemi
Emayenin en temel aracı, elle yapılan ve yedi ay boyunca 30 santigrat derecede kurutulan kil bir “eritme potası”dır.Hazır olduğunda, bir fırında yavaşça ısıtılır ve ardından sekiz gün boyunca 1.400 santigrat derecede (2.552 Fahrenheit derece) tutulur.Emaye malzeme bu “eritme potası”nda kristal gibi berrak, renksiz bir sıvı haline gelinceye kadar ısıtılır.
Daha sonra çeşitli farklı renkler üretmek için çeşitli metal oksitler eklenebilir: bakır değişken yeşil ve taş yeşili, kobalt mavisi, magnezyum kahverengisi, platin grisi, kobalt ve magnezyum siyahı ile karıştırılmış bakır oksit ve bor stanat beyazı.Erimeden önce ortalama 14 saat fırında pişirilir."Ergiyik" daha sonra bir dökme demir masaya (berrak sırlar için) veya birdökme demirkalıp (opak sırlar için) ve soğutulur.
Soğuduğunda, ezip birincil toz haline getirdiğiniz cam gibi sert bir tabakanız olur.Genel olarak, emaye ustaları farklı renklerde sır tozu satın alıyor.
Formülasyon ve dozaj
Günümüzde emaye ustalarının en büyük sorunlarından biri sırın kalitesidir.Tedarikçi yanlış bir şey yapmıyor değil, sadece üretimin %99'u emaye kadranlarda kullanılmasına izin verilmeyen yol levhaları, güveçler ve küvetler gibi endüstriyel amaçlar için yapılıyor.Ayrıca, siyah ve biraz kırmızı gibi birçok boyalı sır, genellikle ağır metaller olan kurşun ve arsenik içerir.Sonuç olarak, bu formülasyonlar güvenlik nedenleriyle değiştirilmiş ve bu nedenle günümüzde birçok emayenin kalitesi büyük ölçüde düşmüştür.
Bugün emaye mutfak gereçlerine, pişirme kaplarına odaklanacağız.Emaye mutfak eşyaları da emaye buharlı pişirici gibidir, hızlı ısıtma, yüksek sıcaklık direnci ve yavaş ısı dağılımı özelliklerine sahiptir.Özellikle güveç ve haşlama için iyidir.Yavaş soğutma, ısıyı emaye kaplı dökme demir Hollanda fırınında yoğunlaştırır ve büyük et parçalarının kısa sürede tamamen pişmesini sağlayarak etin tazeliğini korur.Aynı zamanda kolay temizlenir, yağ lekesi bırakmaz.Emaye dökme demir güveç Dutch Oven pişirme kapları, indüksiyonlu ocaklar dahil tüm ocaklarda kullanılabilir.
Emayenin avantajlarıdökme demir tencere:
1. Emaye kaplamanın yüzeyi, metal yüzeyde oksidasyonu ve paslanmayı etkili bir şekilde önleyebilir ve metali daha iyi koruyabilir.
2. Kararlı yapı, cama yakın kimyasal özellikler, diğer maddeler tarafından kolayca aşınmaz.
3. Temizlemesi kolay, pürüzsüz emaye yüzey, leke, yağ lekesi vb.
4.Antibakteriyel, emaye yüzeyi deliksiz pürüzsüz, bakterilerin yapışması zordur, çoğalması daha zordur.
5. Yüksek sıcaklık direnci (yüksek sıcaklık 280 santigrat derece), hızlı ısı transferi, düzgün ısıtma, yavaş ısı dağılımı, iyi yalıtım yeteneği.
6. Bu nedenle kazanlarda ve buharlı pişiricilerde kullanılır.
Dökme demir tava önceden ısıtılmalıdır
Bir gurme yemeği yapmadan önce bir dökme demir tavayı önceden ısıtabilirsiniz.Dökme demir ısındıkça eşit şekilde ısınır.Artı, ısıyı hızlı bir şekilde iletir, bu nedenle yiyecek eklemeden önce birkaç dakika ön ısıtma yapmak en iyi sonucu verir.Dökme demir ısıyı çok iyi iletir, bu nedenle kısa sürede tüm tencere eşit şekilde ısınır.Dökme demir tencerenin mükemmel termal iletkenliğine alıştığınızda, ona güvenmeye ve onu daha çok sevmeye başlayacağız.Sıcaklık çok yüksekse, önceden terbiye edilmiş dökme demir tencere duman çıkarır.Bu noktada ocağı kapatıp tekrar ısıtmadan önce soğumasını bekleyebiliriz.Birçok kişi dökme demir tencere kullanımının ve bakımının daha zahmetli olacağından endişe duyacaktır ve bu nedenle dökme demir tencereyi değerlendirmek iyi bir seçim değildir.Aslında, dökme demir tencerenin kusurları mükemmel değildir, ancak eksiklikleri küçüktür, çeşitli avantajlarını gizleyemez.Kuşkusuz, stil tasarımından veya geç bakımından bağımsız olarak, dökme demir tencerenin genel performansı çok mükemmel.Birkaç ayrıntıya dikkat ettiğiniz sürece, bu tencere setini gerçekten seveceksiniz.
Gönderim zamanı: Mart-03-2023
