Jendeak dietari gero eta arreta handiagoa ematen dion heinean, sukaldeko tresneriaren eskakizunak gero eta handiagoak dira, estiloaren diseinua ez ezik, ekoizpen prozesua eta itxura ere bezeroak aukeratzeko faktore bihurtu dira.Hala nola, gaur egungo esmaltatu oso ezagunaburdinurtuzko sukaldeko tresnak: burdinurtuzko lapikoa, burdinurtuzko zartagina, burdinurtuzko ontzira, burdinurtuzko kanpin-multzoa, etab. Gaur egun jendeari zergatik gustatzen zaion esmaltezko sukaldeko ontziak, zergatik maite duen esmalte-estaldura, ez sarrera zehatza, gutxienez, orokorrean utz diezagukegun. ulermena.
Esmalte estaldura
Esmaltea metalezko gorputzean erabiltzen den beira mota da, normalean glaze izenez ezagutzen dena.Erabili zeramika edo beira euskarri gisa eta berotu biak batu arte.Silice nahasketa bat da, antzinako jakinduriaren arabera beste hainbat substantzia dituen hareatsuzko materiala, hala nola soda, potasio karbonatoa eta boraxa.
Esmaltearen tiro-prozesua
Esmaltearen tresna oinarrizkoena buztinezko "urtoki bat" da, eskuz egina eta zazpi hilabetez 30 gradu Celsius-tan lehortua.Behin prest dagoenean, poliki-poliki labe batean berotzen da, eta, ondoren, 1.400 gradu Celsius (2.552 gradu Fahrenheit) mantenduko da zortzi egunez.Esmalte-materiala "urtze-ontzi" honetan berotzen da, kristala bezalako likido argi eta koloregabea bihurtu arte.
Ondoren, hainbat metal oxido gehi daitezke hainbat kolore ekoizteko: kobre aldakorra berdea eta gema berdea, kobalto urdina, magnesio marroia, platino grisa, kobalto eta magnesio beltzarekin nahastutako kobre oxidoa eta boro estannato zuria.Urtu aurretik batez beste 14 orduz erretzen da labean.Ondoren, "urtua" burdinurtuzko mahai batera bota daiteke (esmalte argietarako) edoBurdinurtuamoldea (glaze opakuetarako) eta hoztu.
Hozten denean, beira bezalako xafla gogor bat duzu, hauts primario batean birrindu eta xehatzen duzuna.Oro har, esmalte-artisauek glaze hauts kolore desberdinak erosten dituzte.
Formulazioa eta dosia
Gaur egun, esmalteen artisauen arazo handienetako bat esmaltearen kalitatea da.Ez da hornitzailea gaizki egiten ari denik, baizik eta ekoizpenaren %99 helburu industrialetarako dela, bide seinaleak, kazolak eta bainuontzietara bezala, esmaltatuta dauden dialetan erabili ezin direnak.Horrez gain, margotutako esmalte askok, beltzak eta gorri batzuk adibidez, metal astunak beruna eta artsenikoa izaten dituzte.Ondorioz, formulazio hauek segurtasun arrazoiengatik aldatu dira, eta horrela gaur egun esmalte askoren kalitatea asko murrizten da.
Gaurkoan esmaltezko sukaldeko tresnak, sukaldeko tresnak izango ditugu arreta.Esmaltezko sukaldeko tresneria esmalte-baporearen antzekoa da, beroketa azkarra, tenperatura altuko erresistentzia eta bero xahupen motela ditu.Batez ere erregosi eta irakiten ona da.Hozte geldoak beroa burdinurtuzko labe holandar esmaltatu batean kontzentratzen du, eta haragi zati handiak denbora gutxian guztiz egosi ahal izango dira, haragiaren freskotasuna gordez.Aldi berean, garbitzeko erraza, ez du olio orbanik utziko.Esmaltezko burdinurtuzko kazola Dutch Oven sukaldaritza sukalde guztietan erabil daiteke, indukziozko plakak barne.
Esmaltearen abantailakburdinurtuzko sukaldeko ontziak:
1.Esmalte-estalduraren gainazalek oxidazioa eta herdoila metalezko gainazalean eraginkortasunez saihestu dezakete eta metala hobeto babestu.
2.Egitura egonkorra, beiratik gertuago dauden propietate kimikoak, ez dira erraz herdoilduko beste substantzia batzuek.
3. Garbitzeko erraza, esmaltearen gainazala leuna, ez da erraza orbanak, olio orbanak, etab.
4.Antibacterial, esmaltearen gainazala leuna zulorik gabe, bakterioak atxikitzea zaila da, zailagoa da ugaltzea.
5.Tenperatura handiko erresistentzia (tenperatura altua 280 gradu Celsius), bero transferentzia azkarra, beroketa uniformea, bero xahutze motela, isolamendu gaitasun ona.
6.Horregatik erabiltzen da biltegietan eta baporeetan.
Burdinurtuzko zartagina aldez aurretik berotu behar da
Burdinurtuzko zartagin bat aurrez bero dezakezu gourmet plater bat egin aurretik.Burdina uniformeki berotzen da berotu ahala.Gainera, beroa azkar eramaten du, beraz, janaria gehitu aurretik minutu batzuk aurrez berotzea hobe da.Burdinurtuak oso ondo eramaten du beroa, beraz, laster eltze osoa uniformeki berotuko da.Burdinurtuzko lapikoaren eroankortasun termiko bikainera ohitzen zarenean, horretaz fidatzera eta gehiago gustatuko gara.Tenperatura beroegia bada, aurrez ondutako burdinurtuzko lapikoak erre egingo du.Une honetan, sua itzali eta hoztu arte itxaron dezakegu berriro berotu baino lehen.Jende asko kezkatuko da burdinurtuzko lapikoaren erabilera eta mantentze-lanak kezkagarriagoak izango direla eta, beraz, burdinurtuzko ontzia ebaluatzea ez da aukera ona.Izan ere, burdinurtuzko lapikoaren akatsak ez dira perfektuak, baina bere gabeziak txikiak dira, ezin ditu bere abantaila ezberdinak ezkutatu.Zalantzarik gabe, estilo-diseinutik edo berandu mantentzeagatik, burdinurtuzko lapikoaren errendimendu orokorra oso bikaina da.Xehetasun batzuei erreparatzen diezunean, benetan maite izango duzu sukaldaritza hau.
Argitalpenaren ordua: 2023-03-03
