Sukaldean sukaldatzerakoan, saihestezina da lapikoak eta eltzeen erabilera. Lapiko eta eltzeen material mota asko daude, eta esmaltezko lapikoak horietako bat dira. Jarraian laburki aurkeztuko dizuet.
Wtxapela esmaltezkoa da lapiko
1. Sarrera
Esmaltezko lapikoa, esmaltezko burdinurtuzko lapikoa bezala ere ezagutzen dena. Burdinurtuzko lapikoa esmaltezko portzelana geruza batez estalita dago. Esmaltea metalezko substratu baten gainazalean estaltzen den beira-portzelanazko esmalte ez-organikoa da. Batez ere silikato mineralez osatuta dago, hala nola erresistentzia handiko kuartzoa eta feldespatoa. Ez du albo-ondorio toxikorik giza gorputzean. Esmaltezko burdinurtuzko lapikoa lapiko bizia da. Erabilera-denbora baten ondoren, janari-olioak pixkanaka sartuko dira esmaltean gainazalean itsasten ez den geruza bat osatzeko. Zenbat eta denbora gehiago erabili lapikoa, orduan eta hobeto egongo da.
2. Idatzi
Esmaltezko burdinurtuzko lapiko mota asko daude, besteak beste, lapikoak, frijitzeko lapikoak, saltsa-lapikoak eta abar. Esmaltezko burdinurtuzko lapikoak bi mota nagusitan banatzen dira barneko esmaltearen arabera: zuriak eta beltzak. Esmalte zuriak ez du lapikorik behar, eta esmalte beltza, berriz, oliotan egosi behar da lehen aldiz erabili aurretik.
Zeintzuk dira burdinurtuzko lapikoen abantailak?
Burdinurtuzko lapikoek burdin dosi txiki bat ematen dute sukaldatzean, eta aditu batzuek diote burdinurtuzko lapiko tradizionalak direla eskuragarri dauden sukaldeko tresnarik seguruenak. Burdinurtuzko lapikoak gehienbat burdinurtuzkoak dira eta, oro har, ez dute beste produktu kimikorik. Arrazoi nagusia da burdinurtuzko lapikoak eragin lagungarri ona duela burdinurtuzko anemia prebenitzeko eta tratatzeko.
Gainera, barazkiak burdinazko lapiko batean egosteak barazkietan C bitamina galtzea murriztu dezake. Beraz, C bitaminaren ingesta handitzeko eta osasun-kontuak kontuan hartzeko, burdinazko lapikoa ere hobetsi beharko litzateke barazkiak egosteko.
Adibidez, bero-transferentzia uniformea da, beroa moderatua da, erraz konbinatzen da substantzia azidoekin sukaldaritzan, eta, beraz, janariaren burdin edukia hainbat aldiz handitzen da. Horrela, odolaren birsorkuntza sustatzen du eta odola berritzeko helburua lortzen du, milaka urtez sukaldeko tresna hobetsienetako bat bihurtuz. Suaren tenperatura 200 gradu Celsius baino handiagoa denean! Burdinurtuzko lapiko gordinak bero kopuru jakin bat askatzen du, eta horrek janariaren tenperatura 230 gradu Celsius-ra kontrolatzen du! Giza gorputzak oligoelementu kopuru handia behar du, burdina barne, baina giza gorputzak janari orokorretik burdin gutxiegi lortzen badu, gorputzak burdin kopuru handia xurgatzen du burdinurtuzko lapikotik, burdinurtuzko lapikoan frijitutako platerak burdin elementuekin gorputzak xurgatzeko, baina burdinurtuzko lapikoak frijitzeko denboran burdin elementuak integratzeko bakarrik, burdinurtuzko lapiko fina, lapikoa bakarrik ez da gai giza gorputzak behar duen burdina lortzeko. Burdinurtuzko lapikoak gehienbat burdin arrabiaz eginda daude eta, oro har, ez dute beste produktu kimikorik. Frijitzeko eta sukaldatzeko prozesuan, ez da disolbagarririk egongo burdinurtuzko lapikoan, eta ez da isurketa arazorik egongo. Burdin solutua kanpoan egon arren, ona da gizakien xurgapenean. Burdin gabeziaren ondoriozko anemia saihesteko burdinazko lapikoak oso efektu lagungarri ona du. Gatzari esker, burdinaren ekintza sustatzen da tenperatura altuan, lapikoarekin eta palarekin batera, elkarren arteko marruskadura uniformea sortzen da, lapikoaren barruko burdin ez-organikoaren gainazala diametro txikiko hauts bihurtzen dadin.
Osagai nagusia burdina da, baina sufre, fosforo, manganeso, silizio, karbono eta abar kopuru txiki bat ere badu. Lapiko gordina edo egosia. Burdin lapiko gordina urtutako eta ereduaren araberako burdin grisaz egina dago. Burdin lapiko egosia burdin xafla beltzez forjatuz edo eskuz mailukatuz egina dago, lapiko lingote mehearekin, bero transferentzia azkarrarekin.
Burdinazko lapiko batekin sukaldatzeak gorputzaren burdina-ingesta handitu dezake, burdinazko lapiko batekin prestatutako janarian dagoen burdina kopurua handitzen baita. Hori burdina-hondakin txikien isurketaren eta burdinaren disoluzioaren ondorioz izan daiteke. Beraz, burdina-gabeziaren ondoriozko anemia prebenitzeko, otorduak burdinazko lapiko batean prestatzea onuragarria izan daiteke.
Barazkiak burdinazko lapiko batean prestatzeak barazkiek C bitamina galtzea murriztu dezake. Ikertzaileek zazpi barazki fresko erabili zituzten, besteak beste, pepinoak, tomateak, berdeak eta aza, eta ikusi zuten burdinazko lapiko batean prestatutako platerek C bitamina askoz gehiago zutela altzairu herdoilgaitzezko edo itsasten ez den lapiko batean prestatutakoek baino. Ikertzaileen ustez, gorputzak C bitaminaren kontsumoa handitzeko, lehen aukera barazkiak burdinazko lapiko batean prestatzea izan beharko litzateke. Aluminiozko lapikoek ere C bitamina gehiago atxiki dezakete, baina aluminioa ez da ona osasunerako. Gainera, barazki egosiei gatza gehitzeak C bitamina gehiago kontserbatzen du barazki egosi gabeek baino. Barazkietatik isurtzen den ur kopurua ere murrizten du, zapore samurra bermatuz.
HNola garbitu eta mantendu esmaltezko burdinurtua lapiko
1, burdinurtuzko lapiko txiki eta ertainean sukaldatzeko, burdinurtuzko beroa ona da janari beroa lortzeko, sua gutxienekora itzali daiteke. Ez erabili bero handia lapikoa berotzeko janaria prestatu aurretik. Burdinurtuzko lapikoak beroa mantentzeko efektu ona du. Gehiegi berotzen bada, ez du sukaldaritza efektuan bakarrik eragingo, janaria lapikoari itsatsiko zaio eta esmaltea erortzea ere eragin dezake.
2, arreta jarri garbiketa-leku zailetan, lehenik ur beroarekin denbora batez. Ustekabean erre eta lapikoari itsatsita geratzen bazaio, ur beroan busti besterik ez duzu egin behar edo denbora baten ondoren erraz garbitu daiteke. Barazki lehorren hondakinak ur beroan busti, gatz kosherrez hautseztatu eta eskuoihal batekin garbitu daitezke. Ez erabili alanbrezko eskuilarik edo bestelako objektu zorrotzik indarkeriaz tratatzeko. Burdinurtuzko lapikoa garbitu ondoren berehala lehortu behar da, batez ere lapikoaren ertzaren burdinazko zatia, herdoila saihesteko.
3. Ez bota beroa eta hotza Jende askok bere lapikoak eta ontziak zuzenean txorrotara eramaten ditu eta ur hotzarekin garbitzen ditu erabili ondoren, baina ez zenuke inoiz hori egin behar zure esmaltezko lapikoekin. Tenperatura jaitsi ez den esmaltezko lapikoa hoztu egin behar da ur hotzarekin garbitu aurretik, edo ur beroarekin garbitu beroaren eta hotzaren arteko tenperatura-aldeak eragindako uzkurdura termikoa murrizteko eta lapikoaren gorputza suntsitzea saihesteko.
Esmaltezko lapikoa, hain zuzen ere, kanpoaldean burdinazko lapikoan dago, esmalte portzelanazko geruza batez bilduta, itxura ederragoa du, batzuek diseinu osoa dute, lagunek etxea erosten duten bezala, mantentze-lanei arreta jartzeko, mantentze-metodoak goian zerrendatu dira zuretzat, kontsulta ditzakezu.
