রান্নাঘরে রান্না করার সময়, হাঁড়ি-পাতিল ব্যবহার করা অনিবার্য। হাঁড়ি-পাতিল তৈরির জন্য অনেক ধরণের উপকরণ রয়েছে এবং এনামেলযুক্ত হাঁড়ি তার মধ্যে একটি। আমি নীচে আপনাকে সংক্ষেপে এটির সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছি।
Wটুপি হলো একটি এনামেল পাত্র
1. ভূমিকা
এনামেল পাত্র, যা এনামেল ঢালাই লোহার পাত্র নামেও পরিচিত। একটি ঢালাই লোহার পাত্র এনামেল চীনামাটির একটি স্তর দিয়ে আবৃত থাকে। এনামেল হল একটি অজৈব কাচের চীনামাটির গ্লেজ যা ধাতব স্তরের পৃষ্ঠের উপর লেপা হয়। এটি মূলত উচ্চ শক্তির কোয়ার্টজ এবং ফেল্ডস্পারের মতো সিলিকেট খনিজ দ্বারা গঠিত। এর মানবদেহে কোনও বিষাক্ত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নেই। একটি এনামেল ঢালাই লোহার পাত্র একটি জীবন্ত পাত্র। ব্যবহারের সময়কালের পরে, খাদ্য তেল ধীরে ধীরে এনামেলের মধ্যে প্রবেশ করে পৃষ্ঠের উপর একটি নন-স্টিক স্তর তৈরি করবে। পাত্রটি যত বেশি সময় ব্যবহার করা হবে, ততই এটি ভাল হবে।
2. প্রকার
অনেক ধরণের এনামেল-ঢালাই লোহার পাত্র রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে পাত্র, ভাজার পাত্র, সসপ্যান ইত্যাদি। এনামেল ঢালাই লোহার পাত্রগুলিকে ভিতরের এনামেল অনুসারে দুটি প্রধান প্রকারে ভাগ করা হয়: সাদা এবং কালো। সাদা এনামেলের জন্য পাত্রের প্রয়োজন হয় না, অন্যদিকে কালো এনামেল প্রথম ব্যবহারের আগে তেলে সিদ্ধ করতে হয়।
ঢালাই-লোহার পাত্রের সুবিধা কী কী?
রান্নার সময় ঢালাই-লোহার পাত্রে অল্প পরিমাণে লোহা পাওয়া যায় এবং কিছু বিশেষজ্ঞ বলেন যে ঐতিহ্যবাহী লোহার পাত্রই সবচেয়ে নিরাপদ রান্নার জিনিসপত্র। লোহার পাত্রগুলি বেশিরভাগই পিগ আয়রন দিয়ে তৈরি এবং সাধারণত এতে অন্যান্য রাসায়নিক থাকে না। এর প্রধান কারণ হল লোহার পাত্রটি আয়রনের ঘাটতিজনিত রক্তাল্পতা প্রতিরোধ এবং চিকিৎসায় ভালো সহায়ক প্রভাব ফেলে।
এছাড়াও, লোহার পাত্রে সবজি রান্না করলে সবজিতে ভিটামিন সি এর ক্ষয় কমানো যায়। অতএব, ভিটামিন সি গ্রহণ বৃদ্ধি এবং স্বাস্থ্যগত বিষয় বিবেচনা করে, সবজি রান্না করার জন্যও লোহার পাত্রকে প্রাধান্য দেওয়া উচিত।
উদাহরণস্বরূপ, তাপ স্থানান্তর সমান, তাপ মাঝারি, রান্নায় অ্যাসিডিক পদার্থের সাথে সহজেই মিশে যায়, ফলে খাবারে আয়রনের পরিমাণ কয়েকগুণ বৃদ্ধি পায়। এইভাবে, এটি রক্তের পুনর্জন্মকে উৎসাহিত করে এবং রক্ত পুনরুজ্জীবিত করার উদ্দেশ্য অর্জন করে, এইভাবে হাজার হাজার বছর ধরে পছন্দের রান্নার পাত্রগুলির মধ্যে একটি হয়ে ওঠে। যখন আগুনের তাপমাত্রা ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হয়! কাঁচা লোহার পাত্র একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ তাপ নির্গত করে, যা খাবারের তাপমাত্রা ২৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে নিয়ন্ত্রণ করে! মানবদেহে প্রচুর পরিমাণে ট্রেস উপাদানের প্রয়োজন হয়, কিন্তু সাধারণ খাবার থেকে খুব কম আয়রন পাওয়ার জন্য মানবদেহ প্রচুর পরিমাণে আয়রন শোষণ করে, লোহার পাত্র থেকে ভাজা ভাজা খাবার, লোহার উপাদান সহ ভাজার জন্য ভাজার সময়, কিন্তু ভাজার সময় শুধুমাত্র ঢালাই লোহার পাত্র লোহার উপাদানগুলিকে একত্রিত করতে পারে, সূক্ষ্ম লোহার পাত্র, শুধু আয়রন মানবদেহকে প্রয়োজনীয় আয়রন পেতে খুব একটা সক্ষম নয়। লোহার পাত্রগুলি বেশিরভাগই পিগ আয়রন দিয়ে তৈরি এবং সাধারণত অন্যান্য রাসায়নিক থাকে না। ভাজা এবং রান্নার প্রক্রিয়ায়, লোহার পাত্রে কোনও দ্রবণীয় পদার্থ থাকবে না এবং ঝরে পড়ার সমস্যাও হবে না। লোহার দ্রবণীয় পদার্থ বের হয়ে গেলেও, এটি মানুষের শোষণের জন্য ভালো। লোহার ঘাটতিজনিত রক্তাল্পতা প্রতিরোধে লোহার পাত্রের খুব ভালো সহায়ক প্রভাব রয়েছে। লবণের কারণে, উচ্চ তাপমাত্রায় লোহার ক্রিয়াকে উৎসাহিত করে, পাত্র এবং বেলচা, একে অপরের মধ্যে অভিন্ন ঘর্ষণ সহ, যাতে পাত্রের ভিতরে অজৈব লোহার পৃষ্ঠটি একটি ছোট ব্যাসের পাউডারে পরিণত হয়।
প্রধান উপাদান হল লোহা, তবে এতে অল্প পরিমাণে সালফার, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ, সিলিকন, কার্বন ইত্যাদি থাকে। একটি কাঁচা বা রান্না করা পাত্র। কাঁচা লোহার পাত্রটি ধূসর লোহা দিয়ে তৈরি যা গলিয়ে মডেল অনুসারে ঢালাই করা হয়। রান্না করা লোহার পাত্রটি কালো লোহার শীট ফোরজিং বা হাতুড়ি দিয়ে তৈরি, পাতলা পাত্র বিলেট সহ, দ্রুত তাপ স্থানান্তর কর্মক্ষমতা।
লোহার পাত্রে রান্না করলে শরীরে আয়রনের পরিমাণ বেড়ে যেতে পারে কারণ লোহার পাত্রে রান্না করা খাবারে আয়রনের পরিমাণ বেড়ে যায়। এটি ক্ষুদ্র আয়রন জমাট বাঁধা এবং আয়রন দ্রবীভূত হওয়ার কারণে হতে পারে। অতএব, আয়রনের অভাবজনিত রক্তাল্পতা প্রতিরোধের জন্য, লোহার পাত্রে খাবার রান্না করা উপকারী হতে পারে।
লোহার পাত্রে সবজি রান্না করলে সবজির ভিটামিন সি-এর ক্ষয় কমানো যায়। গবেষকরা শসা, টমেটো, শাকসবজি এবং বাঁধাকপি সহ সাতটি তাজা সবজি ব্যবহার করে দেখেছেন যে লোহার পাত্রে রান্না করা খাবারে স্টেইনলেস স্টিল বা নন-স্টিক পাত্রে রান্না করা খাবারের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ভিটামিন সি থাকে। গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে শরীরের ভিটামিন সি গ্রহণ বাড়ানোর জন্য, প্রথম পছন্দ হওয়া উচিত লোহার পাত্রে সবজি রান্না করা। অ্যালুমিনিয়াম পাত্রও বেশি ভিটামিন সি ধরে রাখতে পারে, তবে অ্যালুমিনিয়াম স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। এছাড়াও, রান্না করা সবজিতে লবণ যোগ করলে কাঁচা সবজির তুলনায় বেশি ভিটামিন সি সংরক্ষণ করা যায়। এটি সবজি থেকে জল ঝরে পড়ার পরিমাণও কমিয়ে দেয়, যা স্বাদে নরমতা নিশ্চিত করে।
Hএনামেল ঢালাই লোহা পরিষ্কার এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য ow পাত্র
১, ছোট ও মাঝারি আগুনে রান্না করার জন্য ঢালাই লোহার পাত্র ব্যবহার করুন ছোট ও মাঝারি আগুনে রান্না করার জন্য, ঢালাই লোহার তাপ ভালো, গরম খাবার, আগুন সর্বনিম্ন নিভিয়ে দিতে পারে। খাবার রান্না করার আগে পাত্রটি গরম করার জন্য উচ্চ তাপ ব্যবহার করবেন না। ঢালাই লোহার পাত্রের তাপ সংরক্ষণের ভালো প্রভাব রয়েছে। অতিরিক্ত গরম করলে, এটি কেবল রান্নার প্রভাবকেই প্রভাবিত করবে না, খাবার পাত্রের সাথে লেগে থাকা সহজ হবে এবং এমনকি এনামেলও পড়ে যেতে পারে।
২, ধোয়া কঠিন স্থানে পরিষ্কার করার জন্য মনোযোগ দিন, প্রথমে গরম জল দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য। যদি আপনি দুর্ঘটনাক্রমে পুড়ে যান এবং পাত্রের সাথে লেগে যান, তবে কেবল গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন অথবা কিছুক্ষণ পরে সহজেই ধুয়ে ফেলা যায়। যেকোনো শুকনো সবজির অবশিষ্টাংশ গরম জলে ভিজিয়ে, কোশার লবণ ছিটিয়ে এবং একটি থালা তোয়ালে দিয়ে ঘষে পরিষ্কার করা যেতে পারে। তারের ব্রাশ এবং অন্যান্য ধারালো জিনিস ব্যবহার করে হিংস্রভাবে চিকিত্সা করবেন না। মরিচা প্রতিরোধের জন্য ঢালাই লোহার পাত্র পরিষ্কার করার সাথে সাথেই শুকিয়ে নেওয়া উচিত, বিশেষ করে পাত্রের ধারের পিগ আয়রন অংশ।
৩. গরম ও ঠান্ডা পানি দেবেন না। অনেকেই তাদের হাঁড়ি-পাতিল সরাসরি কলের কাছে নিয়ে যান এবং ব্যবহারের পর ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলেন, কিন্তু আপনার এনামেল পাত্রের সাথে কখনই এটি করা উচিত নয়। যে এনামেল পাত্রের তাপমাত্রা কমেনি, তা ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলার আগে ঠান্ডা করতে হবে, অথবা গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে যাতে গরম ও ঠান্ডা তাপমাত্রার পার্থক্যের কারণে তাপীয় সংকোচন কম হয় এবং পাত্রের দেহের ধ্বংস এড়ানো যায়।
এনামেল পাত্রটি আসলে ঢালাই লোহার পাত্রের বাইরে এনামেল চীনামাটির বাসনের একটি স্তর মোড়ানো থাকে, এর চেহারা আরও সুন্দর, কিছুতে নকশার পূর্ণ ধারণাও রয়েছে, যেমন বন্ধুরা রক্ষণাবেক্ষণের দিকে মনোযোগ দেওয়ার জন্য বাড়ি কিনে থাকে, ওহ, রক্ষণাবেক্ষণের পদ্ধতিগুলি উপরে আপনার জন্য তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, আপনি সেগুলি উল্লেখ করতে পারেন।
