For all kinds of kitchenware used in our daily life, whether it is aluminum pot, iron pot or stainless steel pot, the use method and daily maintenance are very important. As a chef with many years of kitchen experience, I pay more attention to these aspects. I’ve worn out several POTS, starting with stainless steel, then nonstick, and now cast iron. My favorite by far is the cast-iron pot.
Iron pot appeared early, there are many kinds of iron kitchenware. Today we will introduce the flavor of the pre-seasoned cast iron kitchenware, including its use and maintenance skills. Can’t say how professional and detailed, at least for daily use is very helpful.
How to choose the right cast iron cookware
ອີງຕາມອຸປະກອນການ, ຫມໍ້ທາດເຫຼັກແມ່ນແບ່ງອອກປະມານ 3 ປະເພດ, ຫມໍ້ເຫລໍກດິບທີ່ມີເນື້ອໃນຄາບອນຫຼາຍກ່ວາ 2% (ຫມໍ້ເຫລໍກ), ຫມໍ້ເຫລໍກທີ່ມີຄາບອນຕ່ໍາກວ່າ 0,02% ຫຼັງຈາກການຊໍາລະລ້າງ (ຫມໍ້ເຫລໍກບໍລິສຸດ), ແລະຫມໍ້ໂລຫະປະສົມທີ່ມີອັດຕາສ່ວນທີ່ແນ່ນອນຂອງອົງປະກອບອື່ນໆ (ຫມໍ້ເຫຼັກສະແຕນເລດ).
ແຕ່ໃນແງ່ຂອງການປິ່ນປົວຫນ້າດິນ, ມີຫຼາຍປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. Enamelled, resin ຫຼືສີ sprayed, electroplated, blackened ໂດຍການຜຸພັງ.
The characteristics of the iron pot are mainly determined by the material. Pig iron is brittle and hardly malleable, which is why cast iron kitchenware are heavy. Wrought iron is soft and malleable, so it can be forged into very thin pot.
ການປິ່ນປົວພື້ນຜິວໃນລະດັບໃດຫນຶ່ງສາມາດປັບປຸງຫມໍ້ເຫລໍກບໍ່ທົນທານຕໍ່ອາຊິດແລະດ່າງ, ງ່າຍຕໍ່ການ rust ແລະຂໍ້ບົກຜ່ອງອື່ນໆ, ເພື່ອໃຫ້ງ່າຍຕໍ່ການຮັກສາ, ໃນເວລາດຽວກັນ, ລາຄາສາມາດສູງຂຶ້ນ.
ໃນການເຮັດວຽກ, ຫມໍ້ທາດເຫຼັກເປົ່າແມ່ນພຽງພໍ. ທົນທານຫຼາຍ, ອະນຸລັກປະມານ 10 ປີຫຼື 80 ປີຈະດີ. ລາຄາຍັງຖືກ. ແຕ່ບາງຫມໍ້ເຫລໍກທີ່ບໍ່ມີຊື່ອາດຈະມີບັນຫາຂອງໂລຫະຫນັກຫຼາຍເກີນໄປ, ສະນັ້ນມັນປອດໄພກວ່າທີ່ຈະຊື້ຖ່ານກ້ອນ.
ປັດໄຈອື່ນທີ່ຄວນພິຈາລະນາແມ່ນຮູບຮ່າງ, ຝີມື, ຄຸນນະພາບ, ນ້ໍາຫນັກແລະເງື່ອນໄຂທີ່ບໍ່ເຄັ່ງຄັດອື່ນໆ, ອີງຕາມຄວາມມັກຂອງພວກເຂົາໃນເສັ້ນ.
Cast iron kitchenware needs maintenance
ເມື່ອ ໝໍ້ ເຫຼັກຖືກຊື້ຄັ້ງ ທຳ ອິດ, ມັນແມ່ນສີຂາວຂອງທາດເຫຼັກທີ່ບໍລິສຸດ. ໃນເວລານີ້, ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ຂົ້ວສິ່ງທີ່ຕິດກັບສິ່ງທີ່, ແຕ່ຍັງງ່າຍທີ່ຈະ rust. ທ່ານບໍ່ສາມາດແຕ່ງກິນແບບນັ້ນໄດ້. ພວກເຮົາຕ້ອງຄິດບາງສິ່ງບາງຢ່າງອອກ.
ວິທີໂດຍກົງທີ່ສຸດແມ່ນການເຄືອບມັນດ້ວຍຊັ້ນທີ່ບໍ່ຕິດ. ການນໍາໃຊ້ຂອງ PTFE ແລະອຸປະກອນອື່ນໆເປັນການເຄືອບທີ່ບໍ່ແມ່ນໄມ້, ນັ້ນແມ່ນພຽງແຕ່ສອງສາມທົດສະວັດກ່ອນຫນ້ານີ້. ວິທີການທີ່ພວກເຮົາໃຊ້ມາຕັ້ງແຕ່ສະ ໄໝ ບູຮານແມ່ນຕົວຈິງແລ້ວແມ່ນການໃສ່ນ້ ຳ ມັນ.
ມັນໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບໃນຕອນຕົ້ນຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານດ້ວຍນ້ໍາມັນໃນຫມໍ້ເຫລໍກຈະດີຂຶ້ນແລະດີຂຶ້ນ, ແລະຫມໍ້ຈະມີສີເຂັ້ມແລະຫນຽວຫນ້ອຍລົງ. ເພື່ອບັນລຸຜົນກະທົບເບື້ອງຕົ້ນນີ້ໃນສະຖານທີ່ທໍາອິດ, ມີຂັ້ນຕອນ "ຫມໍ້ຕົ້ມ". ວິທີຕົ້ມໝໍ້ແບບດັ້ງເດີມແມ່ນລ້າງມັນໃຫ້ສະອາດແລ້ວປຸງແຕ່ງດ້ວຍນ້ຳມັນມັນ.
Grease ໃນອຸນຫະພູມສູງ, ສະພາບ aerobic ຈະເກີດຂຶ້ນ decomposition, oxidation, polymerization ແລະຕິກິລິຍາອື່ນໆ, ແລະອັນທີ່ເອີ້ນວ່າຫມໍ້ແລະຫມໍ້, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ແມ່ນການນໍາໃຊ້ຕິກິຣິຍາເຫຼົ່ານີ້.
ໃນຂະບວນການຕິກິຣິຍາອຸນຫະພູມສູງຂອງໄຂມັນ, ບາງໂມເລກຸນຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ລະເຫີຍກາຍເປັນຂີ້ເຖົ່າແລະອອກຈາກ, ແລະບາງໂມເລກຸນອື່ນໆປະກອບເປັນໂມເລກຸນຂະຫນາດໃຫຍ່ໂດຍຜ່ານໂພລີເມີ, ການຂາດນ້ໍາແລະການຂົ້ນແລະປະຕິກິລິຍາອື່ນໆເພື່ອຕິດກັບຫມໍ້ເຫລໍກ, ເຊິ່ງແມ່ນຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຊັ້ນຂອງຮູບເງົາ oxide ສີດໍາເທິງຫມໍ້ທາດເຫຼັກ. ແລະທາດເຫຼັກແມ່ນເປັນ catalyst ທີ່ດີເລີດສໍາລັບຂະບວນການນີ້.
ສະນັ້ນມັນເປັນຫຼັກການດຽວກັນກັບຫມໍ້ບໍ່ຕິດ. ເທົ່າກັບການໃຊ້ງານຂອງພວກເຮົາເອງກັບທໍາມະຊາດຂອງນໍ້າມັນໃສ່ຫມໍ້ທາດເຫຼັກ "plated" ຊັ້ນຂອງຊັ້ນບໍ່ຕິດທີ່ມີຄະແນນສູງ, ແຕ່ອົງປະກອບແມ່ນສະລັບສັບຊ້ອນ, ເກືອບທຸກໆຫມໍ້ມີອົງປະກອບຂອງຕົນເອງ, ສາມາດຜະລິດເປັນຫມໍ້ທີ່ບໍ່ຕິດ. ແຕ່ການເຄືອບປ້ອງກັນ rust ໃນເຮືອນຂອງພວກເຮົາ, ເມື່ອມີຮອຍຂີດຂ່ວນ, ສາມາດຮັກສາໄດ້, ແລະມັນເປັນຫມໍ້ທີ່ດີອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນແລະຫຼັກການຂອງການບໍາລຸງຮັກສາຫມໍ້ທາດເຫຼັກ.
Maintenance skills
ເປົ້າໝາຍຂອງພວກເຮົາແມ່ນພຽງແຕ່ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຟິມອອກໄຊທີ່ແຂງກວ່າ, ໜາກວ່າ.
The tighter the bonds between the molecules, the stronger they are. So the more unsaturated the oil, the better. Flaxseed oil is the most prone to oxidation polymerization and the most effective oil. Soybean oil, sesame oil, sunflower oil, corn oil and other polyunsaturated fatty acid content is also good.
ນ້ ຳ ມັນອື່ນໆສາມາດ ນຳ ໃຊ້ໄດ້ເຊັ່ນກັນ, ແຕ່ເຄືອຂ່າຍຂອງພັນທະບັດບໍ່ຫນາແຫນ້ນຄືກັບ, ເວົ້າ, ນ້ ຳ ມັນ linseed. ນໍ້າມັນທີ່ເຮົາມັກຕົ້ມໃສ່ໝໍ້, ເປັນພຽງປະເພນີທີ່ສືບທອດກັນມາ ແລະ ບໍ່ດີເທົ່າກັບນ້ຳມັນພືດທົ່ວໄປໃນແງ່ຂອງຜົນການປະຕິບັດ.
ດ້ວຍສ່ວນປະກອບໃນສະຖານທີ່, ສິ່ງຕໍ່ໄປແມ່ນເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາກຽມພ້ອມທີ່ຈະປະຕິກິລິຍາ. ວິທີທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນເອົາຝາຫມໍ້ໃສ່ກະດາດເຮືອນຄົວໃຫ້ເທົ່າທຽມກັນແລະບາງໆ, ຈາກນັ້ນຕັ້ງໄຟໃຫ້ສູງແລ້ວຫັນຂ້າງຂອງໝໍ້ຈົນໝົດແລະບໍ່ມີຄວັນຫຼາຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນໍາໃຊ້ເປືອກຫຸ້ມນອກບາງໆຂອງນ້ໍາມັນ, ໄຫມ້ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ເຮັດຊ້ໍາອີກຫຼາຍຄັ້ງ. (ຄືຂັ້ນຕອນການຕົ້ມ)
ການທັບຊ້ອນກັນຂອງແຜ່ນນ້ໍາມັນຫຼາຍຊັ້ນເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມຫນາແຫນ້ນທາງດ້ານຮ່າງກາຍ. ຜູ້ຂາຍອອນໄລນ໌ທົ່ວໄປຈະໃຫ້ບໍລິການຕົ້ມຟຣີ. ຖ້າທ່ານເຮັດມັນເອງ, ຈົ່ງຮູ້ວ່າຫນ້າດິນຂອງຫມໍ້ໂຮງງານໃຫມ່ຈະຖືກປົກຄຸມດ້ວຍນ້ໍາມັນກົນຈັກປ້ອງກັນແລະຕ້ອງຖືກລ້າງຢ່າງລະມັດລະວັງ. ທ່ານສາມາດຕົ້ມນ້ຳໃສ່ໝໍ້ໄຟໃຫ້ແຫ້ງ ຈາກນັ້ນລ້າງດ້ວຍນ້ຳລ້າງຈານ ແລ້ວເອົາໄປໃສ່ໄຟໃຫ້ແຫ້ງ, ເຮັດຊ້ຳ 2-3 ເທື່ອ.
ຖ້າຫມໍ້ເຫລໍກຖືກ rusted ບໍ່ດີໃນເວລານໍາໃຊ້, ເອົາ rust ອອກດ້ວຍສົ້ມແລະແປງກ່ອນທີ່ຈະກັບຄືນໄປຫມໍ້ໄດ້.
ໃນຂະບວນການຂອງການນໍາໃຊ້ຫມໍ້ເຫລໍກ, ຮູບເງົານ້ໍາມັນທໍາມະຊາດຈະກາຍເປັນຫນາແລະຫນາ. Scuff ທີ່ເກີດຈາກການຂູດທ້ອງຖິ່ນສາມາດສ້ອມແປງໄດ້ພຽງແຕ່ຫນຶ່ງຫຼືສອງຖ້ວຍຫຼາຍ. ມັນບໍ່ເປັນຫຍັງທີ່ຈະໃຊ້ມັນບາງຄັ້ງເພື່ອຕົ້ມນ້ໍາ.
ຂະບວນການ "ປູກຫມໍ້" ແມ່ນບໍ່ສັບສົນ, ພວກເຮົາຍັງແບ່ງມັນອອກເປັນສອງເປົ້າຫມາຍພື້ນຖານ: ເພື່ອປ້ອງກັນການເກີດຂີ້ເຫງື່ອແລະຫຼຸດຜ່ອນການຫຼົ່ນລົງຂອງຮູບເງົາ.
ການປ້ອງກັນ rust: ຈຸດສໍາຄັນຂອງການປ້ອງກັນ rust ແມ່ນນ້ໍາ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າແຫ້ງຫຼືແຫ້ງຫຼັງຈາກການນໍາໃຊ້ແຕ່ລະຄັ້ງ, ແລະຢ່າຖືນ້ໍາຄ້າງຄືນ. ຖ້າທ່ານບໍ່ໄດ້ໃຊ້ມັນເປັນເວລາດົນ, ໃຫ້ແຫ້ງໃນຊັ້ນນ້ໍາມັນແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ແຫ້ງ.
ຫຼຸດການຫຼົ່ນລົງຂອງໜັງ: ເຮົາມັກເວົ້າກັນວ່າໝໍ້ເຫຼັກບໍ່ຄວນລ້າງຈານດ້ວຍນໍ້າຢາລ້າງຈານ, ຕົ້ມນ້ຳບໍ່ໄດ້, ທຳອິດໃຊ້ເຄື່ອງປຸງທີ່ມີກົດໜ້ອຍ, ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສົມເຫດສົມຜົນ.
In fact, cast iron kitchenware is not as difficult to maintain as everyone thinks, we only remember to keep dry and ventilated after use, and do not dry burn cast iron cookware on the fire, there is no problem. If you want to use the kitchenware for a long time，we can
Learn more about it.
