For all kinds of kitchenware used in our daily life, whether it is aluminum pot, iron pot or stainless steel pot, the use method and daily maintenance are very important. As a chef with many years of kitchen experience, I pay more attention to these aspects. I’ve worn out several POTS, starting with stainless steel, then nonstick, and now cast iron. My favorite by far is the cast-iron pot.
Iron pot appeared early, there are many kinds of iron kitchenware. Today we will introduce the flavor of the pre-seasoned cast iron kitchenware, including its use and maintenance skills. Can’t say how professional and detailed, at least for daily use is very helpful.
How to choose the right cast iron cookware
Sipas materialit, tenxheret prej hekuri ndahen përafërsisht në 3 kategori, tenxhere prej hekuri të papërpunuar me përmbajtje karboni më shumë se 2% (tenxhere prej hekuri të derdhur), tenxhere prej hekuri të gatuar me përmbajtje karboni më pak se 0.02% pas pastrimit (tenxhere prej hekuri të pastër) dhe tenxhere prej aliazh me një përqindje të caktuar elementësh të tjerë (tenxhere prej çeliku inox).
Por për sa i përket trajtimit sipërfaqësor, ka shumë kategori të ndryshme. Të emaluara, të spërkatura me rrëshirë ose bojë, të galvanizuara me elektrolizë, të nxirë nga oksidimi.
The characteristics of the iron pot are mainly determined by the material. Pig iron is brittle and hardly malleable, which is why cast iron kitchenware are heavy. Wrought iron is soft and malleable, so it can be forged into very thin pot.
Trajtimi sipërfaqësor në një farë mase mund të përmirësojë rezistencën e tenxheres prej hekuri ndaj acideve dhe alkaleve, ndryshkjen e lehtë dhe mangësi të tjera, në mënyrë që të jetë më e lehtë për t'u mirëmbajtur, në të njëjtën kohë, çmimi mund të jetë më i lartë.
Funksionalisht, një tenxhere prej hekuri të zhveshur është e mjaftueshme. Shumë e qëndrueshme, vlerësim konservator është se 10 vjet ose 80 vjet do të jenë në rregull. Çmimi është gjithashtu i lirë. Por disa tenxhere prej hekuri pa emër mund të kenë problemin e metaleve të rënda të tepërta, kështu që është më e sigurt të blini ato me markë.
Një faktor tjetër që duhet marrë në konsideratë është forma, prodhimi, cilësia, pesha dhe kushte të tjera jo të ngurta, sipas preferencave të tyre në linjë.
Cast iron kitchenware needs maintenance
Kur u ble për herë të parë tenxherja prej hekuri, ishte e bardhë argjendtë si hekuri i pastër. Në atë kohë, jo vetëm që skuqet çfarë ngjitet pas çfarë, por edhe ndryshket lehtë. Nuk mund të gatuash kështu. Duhet të gjejmë një zgjidhje.
Mënyra më e drejtpërdrejtë është veshja me një shtresë jo-ngjitëse. Përdorimi i PTFE-së dhe materialeve të tjera si veshje jo-ngjitëse, kjo ndodhi vetëm disa dekada më parë. Metoda që kemi përdorur që nga kohërat e lashta është në fakt veshja me vaj.
U zbulua që në fillim se gatimi me vaj në një tenxhere hekuri do të bëhej gjithnjë e më i mirë, dhe tenxherja do të errësohej dhe do të bëhej më pak ngjitëse. Për të arritur këtë efekt fillestar, ekziston procedura e "tenxheres së vlimit". Mënyra tradicionale për të zier një tenxhere është ta pastrosh dhe ta gatuash vazhdimisht me dhjamë të derrit.
Yndyra në temperaturë të lartë, kushte aerobe do të ndodhë dekompozim, oksidim, polimerizim dhe reaksione të tjera, dhe të ashtuquajturat tenxhere dhe tenxhere, në fakt, është përdorimi i këtyre reaksioneve.
Në procesin e reaksionit të yndyrës në temperaturë të lartë, disa molekula të vogla të paqëndrueshme shndërrohen në blozë dhe largohen, dhe disa molekula të tjera formojnë molekula të mëdha përmes polimerizimit, dehidratimit dhe kondensimit dhe reaksioneve të tjera për t'u ngjitur në enën e hekurit, e cila është origjina e shtresës së filmit të oksidit të zi në enën e hekurit. Dhe hekuri është një katalizator i shkëlqyer për këtë proces.
Pra, është saktësisht i njëjti parim si një tenxhere që nuk ngjit. Ekuivalente me përdorimin tonë të natyrës së yndyrës për të "veshur" tenxheren prej hekuri me një shtresë të lartë shtresë jo-ngjitëse, por përbërja është komplekse, pothuajse çdo tenxhere ka përbërjen e vet unike, mund të shndërrohet në një tenxhere jo-ngjitëse. Materiale të tjera të bëra nga tenxhere jo-ngjitëse, veshja e gërvishtjeve në tenxhere nuk mund të përdoret. Por veshja jonë e bërë në shtëpi kundër ndryshkut, kur gërvishtet, mund të mirëmbahet, dhe është përsëri një tenxhere e mirë. Kjo është arsyeja dhe parimi i mirëmbajtjes së tenxheres prej hekuri.
Maintenance skills
Qëllimi ynë është thjesht të marrim një film oksidi më të fortë dhe më të trashë.
The tighter the bonds between the molecules, the stronger they are. So the more unsaturated the oil, the better. Flaxseed oil is the most prone to oxidation polymerization and the most effective oil. Soybean oil, sesame oil, sunflower oil, corn oil and other polyunsaturated fatty acid content is also good.
Mund të përdoren edhe vajra të tjerë, por rrjeti i lidhjeve nuk është aq i dendur sa, të themi, vaji i lirit. Dhjami i derrit, të cilin shpesh e përdorim për të zier tenxheren, është thjesht një traditë që është trashëguar dhe nuk është aq i mirë sa vaji i zakonshëm bimor për sa i përket rezultateve praktike.
Me përbërësit në vend, gjëja tjetër është t'i përgatisni për të reaguar. Mënyra e saktë për ta bërë këtë është të lyeni në mënyrë të barabartë dhe të hollë pjesën e brendshme të një tenxhereje me letër kuzhine, pastaj ta vendosni nxehtësinë në maksimum dhe t'i ktheni anët e tenxheres derisa të thahet e gjitha dhe të mos ketë shumë tym. Pastaj aplikoni një shtresë të hollë vaji, digjeni përsëri, përsëriteni disa herë. (p.sh., hapi i zierjes)
Mbivendosja uniforme e disa shtresave të filmit të vajit e bën atë fizikisht më të dendur. Shitësit e përgjithshëm online do të ofrojnë shërbim falas zierjeje. Nëse e bëni vetë, kini parasysh se sipërfaqja e tenxheres së re të fabrikës do të mbulohet me vaj mbrojtës mekanik dhe duhet të lahet me kujdes. Mund të zieni një tenxhere me ujë dhe ta vendosni në zjarr që të thahet, pastaj ta lani me lëng për larjen e enëve dhe ta vendosni në zjarr që të thahet, përsëriteni 2-3 herë.
Nëse një tenxhere hekuri është ndryshkur keq gjatë përdorimit, hiqeni ndryshkun me uthull dhe një furçë përpara se ta vendosni përsëri në tenxhere.
Gjatë përdorimit të tenxheres prej hekuri, shtresa e vajit do të bëhet natyrshëm gjithnjë e më e trashë. Gërvishtjet e shkaktuara nga gërvishtjet lokale mund të riparohen vetëm me një ose dy enë më shumë. Është në rregull ta përdorni herë pas here për të zier ujë të ziejë ngadalë.
Procesi i "kultivimit në vazo" nuk është i ndërlikuar, ne gjithashtu e ndajmë atë në dy qëllime themelore: të parandalojmë ndryshkun dhe të zvogëlojmë humbjen e filmit të vajit.
Parandalimi i ndryshkut: Pika kryesore e parandalimit të ndryshkut është rezistenca ndaj ujit. Sigurohuni që ta thani ose thajeni pas çdo përdorimi dhe mos e mbani ujin gjatë natës. Nëse nuk do ta përdorni për një kohë të gjatë, thajeni me një shtresë vaji dhe ruajeni në një vend të freskët dhe të thatë.
Zvogëloni derdhjen e filmit të vajit: Shpesh themi se tenxherja e hekurit nuk duhet të lahet me lëng për larjen e enëve, nuk mund të përdoret për të zier ujë, në fillim përdorni erëza më pak acidike, këto janë të arsyeshme.
In fact, cast iron kitchenware is not as difficult to maintain as everyone thinks, we only remember to keep dry and ventilated after use, and do not dry burn cast iron cookware on the fire, there is no problem. If you want to use the kitchenware for a long time，we can
Learn more about it.
