For all kinds of kitchenware used in our daily life, whether it is aluminum pot, iron pot or stainless steel pot, the use method and daily maintenance are very important. As a chef with many years of kitchen experience, I pay more attention to these aspects. I’ve worn out several POTS, starting with stainless steel, then nonstick, and now cast iron. My favorite by far is the cast-iron pot.
Iron pot appeared early, there are many kinds of iron kitchenware. Today we will introduce the flavor of the pre-seasoned cast iron kitchenware, including its use and maintenance skills. Can’t say how professional and detailed, at least for daily use is very helpful.
How to choose the right cast iron cookware
સામગ્રી અનુસાર, લોખંડના વાસણને આશરે 3 શ્રેણીઓમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, 2% થી વધુ કાર્બન સામગ્રી ધરાવતો કાચા લોખંડનો વાસણ (કાસ્ટ આયર્ન પોટ), શુદ્ધિકરણ પછી 0.02% કરતા ઓછો કાર્બન સામગ્રી ધરાવતો રાંધેલો લોખંડનો વાસણ (શુદ્ધ લોખંડનો વાસણ), અને અન્ય તત્વોના ચોક્કસ પ્રમાણ સાથે મિશ્ર ધાતુનો વાસણ (સ્ટેનલેસ સ્ટીલનો વાસણ).
પરંતુ સપાટીની સારવારની દ્રષ્ટિએ, ઘણી બધી શ્રેણીઓ છે. દંતવલ્ક, રેઝિન અથવા પેઇન્ટ સ્પ્રે, ઇલેક્ટ્રોપ્લેટેડ, ઓક્સિડેશન દ્વારા કાળા.
The characteristics of the iron pot are mainly determined by the material. Pig iron is brittle and hardly malleable, which is why cast iron kitchenware are heavy. Wrought iron is soft and malleable, so it can be forged into very thin pot.
સપાટીની સારવાર અમુક હદ સુધી સુધારી શકે છે કારણ કે લોખંડના વાસણ એસિડ અને આલ્કલી સામે પ્રતિરોધક નથી, કાટ લાગવા માટે સરળ છે અને અન્ય ખામીઓ છે, જેથી તેને જાળવવામાં સરળતા રહે, તે જ સમયે, કિંમત વધુ હોઈ શકે છે.
કાર્યાત્મક રીતે, એક ખાલી લોખંડનો વાસણ પૂરતો છે. ખૂબ જ ટકાઉ, રૂઢિચુસ્ત અંદાજ મુજબ 10 વર્ષ કે 80 વર્ષ યોગ્ય રહેશે. કિંમત પણ સસ્તી છે. પરંતુ કેટલાક નામ વગરના લોખંડના વાસણોમાં વધુ પડતી ભારે ધાતુઓની સમસ્યા હોઈ શકે છે, તેથી બ્રાન્ડેડ વાસણો ખરીદવાનું વધુ સલામત છે.
લાઇન પર તેમની પસંદગીઓ અનુસાર, આકાર, કારીગરી, ગુણવત્તા, વજન અને અન્ય બિન-કઠોર પરિસ્થિતિઓ ધ્યાનમાં લેવા જેવી બીજી બાબત છે.
Cast iron kitchenware needs maintenance
જ્યારે લોખંડનો વાસણ પહેલી વાર ખરીદવામાં આવ્યો હતો, ત્યારે તે શુદ્ધ લોખંડનો ચાંદી જેવો સફેદ હતો. આ સમયે, તે ફક્ત શેના પર ચોંટી જાય છે તેને તળવામાં આવે છે, પણ કાટ પણ લાગવા લાગે છે. તમે આવી રીતે રાંધી શકતા નથી. આપણે કંઈક શોધવું પડશે.
સૌથી સીધો રસ્તો એ છે કે તેને નોનસ્ટીક લેયરથી કોટ કરવામાં આવે. નોન-સ્ટીક કોટિંગ તરીકે PTFE અને અન્ય સામગ્રીનો ઉપયોગ, તે ફક્ત થોડા દાયકાઓ પહેલા જ થયો હતો. પ્રાચીન સમયથી આપણે જે પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છીએ તે ખરેખર ઓઇલ પ્લેટિંગ છે.
શરૂઆતમાં જ ખબર પડી ગઈ હતી કે લોખંડના વાસણમાં તેલ નાખીને રસોઈ કરવાથી વધુ સારી થતી જશે, અને વાસણ ઘાટા અને ઓછા ચીકણા બનશે. આ શરૂઆતની અસર પ્રાપ્ત કરવા માટે, "ઉકળતા વાસણ" ની પ્રક્રિયા છે. વાસણને ઉકાળવાની પરંપરાગત રીત એ છે કે તેને સાફ કરીને વારંવાર ચરબીયુક્ત વરાળથી રાંધવી.
ઊંચા તાપમાને ગ્રીસ, એરોબિક પરિસ્થિતિઓમાં વિઘટન, ઓક્સિડેશન, પોલિમરાઇઝેશન અને અન્ય પ્રતિક્રિયાઓ થશે, અને કહેવાતા પોટ અને પોટ, હકીકતમાં, આ પ્રતિક્રિયાઓનો ઉપયોગ છે.
ગ્રીસની ઉચ્ચ-તાપમાન પ્રતિક્રિયાની પ્રક્રિયામાં, કેટલાક અસ્થિર નાના અણુઓ સૂટમાં ફેરવાય છે અને બહાર નીકળી જાય છે, અને કેટલાક અન્ય અણુઓ પોલિમરાઇઝેશન, ડિહાઇડ્રેશન અને કન્ડેન્સેશન અને અન્ય પ્રતિક્રિયાઓ દ્વારા મોટા અણુઓ બનાવે છે જે લોખંડના વાસણ સાથે જોડાય છે, જે લોખંડના વાસણ પર કાળા ઓક્સાઇડ ફિલ્મના સ્તરનું મૂળ છે. અને આ પ્રક્રિયા માટે લોખંડ એક ઉત્તમ ઉત્પ્રેરક છે.
તેથી તે નોનસ્ટીક પોટ જેવો જ સિદ્ધાંત છે. આપણા પોતાના ઉપયોગની સમકક્ષ, લોખંડના વાસણને "પ્લેટેડ" કરવા માટે ઉચ્ચ સ્કોરવાળા નોન-સ્ટીક સ્તરનો એક સ્તર, પરંતુ રચના જટિલ છે, લગભગ દરેક વાસણની પોતાની અનન્ય રચના હોય છે, તેને નોન-સ્ટીક પોટ બનાવી શકાય છે. નોન-સ્ટીક પોટમાંથી બનેલી અન્ય સામગ્રી, કોટિંગથી બનેલા વાસણને ખંજવાળવાનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી. પરંતુ અમારા ઘરે બનાવેલા કાટ-પ્રૂફ કોટિંગ, જ્યારે ખંજવાળવામાં આવે છે, ત્યારે તેને જાળવી શકાય છે, અને તે ફરીથી એક સારો વાસણ બને છે. આ લોખંડના વાસણની જાળવણીનું કારણ અને સિદ્ધાંત છે.
Maintenance skills
અમારું લક્ષ્ય ફક્ત એક મજબૂત, જાડી ઓક્સાઇડ ફિલ્મ મેળવવાનું છે.
The tighter the bonds between the molecules, the stronger they are. So the more unsaturated the oil, the better. Flaxseed oil is the most prone to oxidation polymerization and the most effective oil. Soybean oil, sesame oil, sunflower oil, corn oil and other polyunsaturated fatty acid content is also good.
અન્ય તેલનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ બોન્ડ્સનું નેટવર્ક અળસીના તેલ જેટલું ગાઢ નથી. ચરબીયુક્ત તેલ, જેનો ઉપયોગ આપણે ઘણીવાર વાસણને ઉકાળવા માટે કરીએ છીએ, તે ફક્ત એક પરંપરા છે જે પસાર થઈ ગઈ છે અને વ્યવહારિક પરિણામોની દ્રષ્ટિએ તે સામાન્ય વનસ્પતિ તેલ જેટલું સારું નથી.
ઘટકોને યોગ્ય જગ્યાએ ગોઠવી લીધા પછી, આગળનું કામ તેમને પ્રતિક્રિયા આપવા માટે તૈયાર કરવાનું છે. આ કરવાની સાચી રીત એ છે કે વાસણની અંદરના ભાગને રસોડાના કાગળથી સમાન અને પાતળું ગ્રીસ કરો, પછી ગરમી વધારે સેટ કરો અને વાસણની બાજુઓ ફેરવો જ્યાં સુધી તે બધું સુકાઈ ન જાય અને વધુ ધુમાડો ન નીકળે. પછી તેલનો પાતળો પડ લગાવો, ફરીથી બાળો, ઘણી વખત પુનરાવર્તન કરો. (એટલે કે ઉકળવાનું પગલું)
ઓઇલ ફિલ્મના અનેક સ્તરોનું એકસમાન ઓવરલેપિંગ તેને શારીરિક રીતે વધુ ગાઢ બનાવે છે. સામાન્ય ઓનલાઈન વિક્રેતાઓ મફત ઉકળતા સેવા પ્રદાન કરશે. જો તમે તે જાતે કરો છો, તો ધ્યાન રાખો કે નવા ફેક્ટરીના વાસણની સપાટી યાંત્રિક રક્ષણાત્મક તેલથી ઢંકાયેલી હશે અને તેને કાળજીપૂર્વક ધોવા પડશે. તમે પાણીનો વાસણ ઉકાળી શકો છો અને તેને સૂકવવા માટે આગ પર મૂકી શકો છો, પછી તેને ડીશ ધોવાના પ્રવાહીથી ધોઈ શકો છો અને તેને સૂકવવા માટે આગ પર મૂકી શકો છો, 2-3 વાર પુનરાવર્તન કરો.
જો લોખંડના વાસણનો ઉપયોગ કરતી વખતે ખૂબ જ કાટ લાગી ગયો હોય, તો વાસણમાં પાછા ફરતા પહેલા તેને સરકો અને બ્રશથી દૂર કરો.
લોખંડના વાસણનો ઉપયોગ કરવાની પ્રક્રિયામાં, તેલની આવરણ કુદરતી રીતે જાડી અને જાડી થતી જશે. સ્થાનિક ખંજવાળને કારણે થતી ફોલ્લીઓને ફક્ત એક કે બે વધુ વાનગીઓથી સુધારી શકાય છે. પાણી ઉકળવા માટે ક્યારેક ક્યારેક તેનો ઉપયોગ કરવો ઠીક છે.
"પોટ ખેતી" ની પ્રક્રિયા જટિલ નથી, અમે તેને બે મૂળભૂત ધ્યેયોમાં પણ વિભાજીત કરીએ છીએ: કાટ અટકાવવા અને તેલ ફિલ્મ શેડિંગ ઘટાડવા.
કાટ નિવારણ: કાટ નિવારણનો મુખ્ય મુદ્દો વોટરપ્રૂફ છે. દરેક ઉપયોગ પછી તેને સૂકવવાનું ભૂલશો નહીં અથવા સૂકવવાનું ભૂલશો નહીં, અને રાતોરાત પાણી ન રાખો. જો તમે તેને લાંબા સમય સુધી વાપરવાના નથી, તો તેને તેલના સ્તરમાં સૂકવી દો અને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.
ઓઇલ ફિલ્મ શેડિંગ ઘટાડો: આપણે ઘણીવાર કહીએ છીએ કે લોખંડના વાસણને ડીશ ધોવાના પ્રવાહીથી ન ધોવા જોઈએ, પાણી ઉકાળવા માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી, શરૂઆતમાં ઓછા એસિડિક મસાલાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, આ વાજબી છે.
In fact, cast iron kitchenware is not as difficult to maintain as everyone thinks, we only remember to keep dry and ventilated after use, and do not dry burn cast iron cookware on the fire, there is no problem. If you want to use the kitchenware for a long time，we can
Learn more about it.
