For all kinds of kitchenware used in our daily life, whether it is aluminum pot, iron pot or stainless steel pot, the use method and daily maintenance are very important. As a chef with many years of kitchen experience, I pay more attention to these aspects. I’ve worn out several POTS, starting with stainless steel, then nonstick, and now cast iron. My favorite by far is the cast-iron pot.
Iron pot appeared early, there are many kinds of iron kitchenware. Today we will introduce the flavor of the pre-seasoned cast iron kitchenware, including its use and maintenance skills. Can’t say how professional and detailed, at least for daily use is very helpful.
How to choose the right cast iron cookware
According to the material, iron pot is roughly divided into 3 categories, raw iron pot with carbon content of more than 2% (cast iron pot), cooked iron pot with carbon content of less than 0.02% after purification (pure iron pot), and alloy pot with a certain proportion of other elements (stainless steel pot).
Nhưng xét về phương pháp xử lý bề mặt, có rất nhiều loại khác nhau. Tráng men, phun nhựa hoặc sơn, mạ điện, làm đen bằng quá trình oxy hóa.
The characteristics of the iron pot are mainly determined by the material. Pig iron is brittle and hardly malleable, which is why cast iron kitchenware are heavy. Wrought iron is soft and malleable, so it can be forged into very thin pot.
Surface treatment to a certain extent can improve the iron pot is not resistant to acid and alkali, easy to rust and other shortcomings, so that it is easier to maintain, at the same time, the price can be higher.
Functionally, a bare iron pot is enough. Very durable, conservative estimate 10 years or 80 years will be fine. The price is also cheap. But some nameless iron pots may have the problem of excessive heavy metals, so it is safer to buy branded ones.
Một yếu tố khác cần xem xét là hình dạng, tay nghề, chất lượng, trọng lượng và các điều kiện không cứng nhắc khác, tùy theo sở thích của họ trên dây chuyền.
Cast iron kitchenware needs maintenance
When the iron pot was first bought, it was silvery white of pure iron itself. At this time, it is not only fried what sticks to what, but also easy to rust. You can’t cook like that. We have to figure something out.
Cách trực tiếp nhất là phủ một lớp chống dính. Việc sử dụng PTFE và các vật liệu khác làm lớp chống dính, chỉ mới có vài thập kỷ trước. Phương pháp chúng ta đã sử dụng từ thời xa xưa thực chất là mạ dầu.
It was discovered early on that cooking with oil in an iron pot would get better and better, and the pot would get darker and less sticky. In order to achieve this initial effect in the first place, there is the “boiling pot” procedure. The traditional way to boil a pot is to clean it and cook it over and over again with lard.
Grease in high temperature, aerobic conditions will occur decomposition, oxidation, polymerization and other reactions, and the so-called pot and pot, in fact, is the use of these reactions.
Trong quá trình phản ứng ở nhiệt độ cao của mỡ, một số phân tử nhỏ dễ bay hơi biến thành bồ hóng và rời đi, một số phân tử khác hình thành các phân tử lớn thông qua quá trình trùng hợp, mất nước và ngưng tụ và các phản ứng khác để bám vào nồi sắt, đây là nguồn gốc của lớp màng oxit đen trên nồi sắt. Và sắt là chất xúc tác tuyệt vời cho quá trình này.
So it’s exactly the same principle as a nonstick pot. Equivalent to our own use of the nature of grease to iron pot ”plated” a layer of high score non-stick layer, but the composition is complex, almost every pot has its own unique composition, can be made into a non-stick pot.other materials made of non-stick pot, coating scratch the pot can not be used. But our homemade rust-proof coating, when scratched, can be maintained, and it’s a good pot again. This is the reason and principle of iron pot maintenance.
Maintenance skills
Mục tiêu của chúng tôi chỉ đơn giản là tạo ra lớp màng oxit dày hơn và chắc hơn.
Liên kết giữa các phân tử càng chặt thì càng bền. Vì vậy, dầu càng không bão hòa thì càng tốt. Dầu hạt lanh dễ bị trùng hợp oxy hóa nhất và là loại dầu hiệu quả nhất. Dầu đậu nành, dầu mè, dầu hướng dương, dầu ngô và các loại axit béo không bão hòa đa khác cũng tốt.
Các loại dầu khác cũng có thể được sử dụng, nhưng mạng lưới liên kết không dày đặc như dầu hạt lanh chẳng hạn. Mỡ lợn, thứ mà chúng ta thường dùng để đun sôi nồi, chỉ là một truyền thống được truyền lại và không tốt bằng dầu thực vật thông thường về mặt kết quả thực tế.
With the ingredients in place, the next thing is to get them ready to react. The correct way to do this is to evenly and thinly grease the inside of a pot with kitchen paper, then set the heat on high and turn the sides of the pot until it is all dry and there is not much smoke. Then apply a thin coat of oil, burn again, repeat several times. (i.e. boiling step)
The uniform overlapping of several layers of oil film makes it physically denser. General online sellers will provide free boiling service. If you do it yourself, be aware that the surface of the new factory pot will be covered with mechanical protective oil and must be carefully washed off. You can boil a pot of water and put it on fire to dry, then wash it with dish washing liquid and put it on fire to dry, repeat 2-3 times.
If an iron pot is badly rusted during use, remove the rust with vinegar and a brush before returning to the pot.
Trong quá trình sử dụng nồi sắt, lớp dầu tự nhiên sẽ dày hơn, vết xước cục bộ có thể khắc phục bằng cách chỉ cần dùng thêm một hoặc hai chiếc đĩa, thỉnh thoảng dùng để đun nước cũng không sao.
The process of “pot cultivation” is not complicated, we also break it down into two basic goals: to prevent rust and reduce oil film shedding.
Chống gỉ: Điểm mấu chốt của việc chống gỉ là chống thấm nước. Hãy đảm bảo phơi khô sau mỗi lần sử dụng và không giữ nước qua đêm. Nếu bạn không sử dụng trong thời gian dài, hãy lau khô bằng một lớp dầu và cất giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Reduce oil film shedding: We often say that the iron pot should not be washed with dish washing liquid, can not be used to boil water, at first use less acidic seasoning, these are reasonable.
In fact, cast iron kitchenware is not as difficult to maintain as everyone thinks, we only remember to keep dry and ventilated after use, and do not dry burn cast iron cookware on the fire, there is no problem. If you want to use the kitchenware for a long time，we can
Learn more about it.
