हाम्रो दैनिक जीवनमा प्रयोग हुने सबै प्रकारका भान्साका भाँडाकुँडाहरू, चाहे त्यो आल्मुनियमको भाँडो होस्, फलामको भाँडो होस् वा स्टेनलेस स्टीलको भाँडो होस्, प्रयोग विधि र दैनिक मर्मतसम्भार धेरै महत्त्वपूर्ण हुन्छ। धेरै वर्षको भान्साको अनुभव भएको शेफको रूपमा, म यी पक्षहरूमा बढी ध्यान दिन्छु। मैले धेरै भाँडाहरू बिगारिसकेको छु, स्टेनलेस स्टीलबाट सुरु गरेर, त्यसपछि ननस्टिक, र अब कास्ट आइरनबाट। अहिलेसम्म मेरो मनपर्ने कास्ट-फलामको भाँडो हो।
फलामको भाँडो चाँडै देखा पर्यो, धेरै प्रकारका फलामका भाँडाकुँडाहरू छन्। आज हामी पूर्व-मौसमको स्वादको परिचय दिनेछौं कास्ट आइरन भान्साका भाँडाकुँडा, यसको प्रयोग र मर्मतसम्भार सीपहरू सहित। कति व्यावसायिक र विस्तृत छ भन्न सकिँदैन, कम्तिमा दैनिक प्रयोगको लागि धेरै उपयोगी छ।
सही कास्ट आइरन भाँडा कसरी छनौट गर्ने
सामग्री अनुसार, फलामको भाँडोलाई लगभग ३ वर्गमा विभाजन गरिएको छ, २% भन्दा बढी कार्बन सामग्री भएको कच्चा फलामको भाँडो (कास्ट आइरन भाँडो), शुद्धीकरण पछि ०.०२% भन्दा कम कार्बन सामग्री भएको पकाएको फलामको भाँडो (शुद्ध फलामको भाँडो), र अन्य तत्वहरूको निश्चित अनुपात भएको मिश्र धातुको भाँडो (स्टेनलेस स्टीलको भाँडो)।
तर सतह उपचारको सन्दर्भमा, त्यहाँ धेरै फरक वर्गहरू छन्। इनामेल गरिएको, रेजिन वा पेन्ट स्प्रे गरिएको, इलेक्ट्रोप्लेटेड, अक्सिडेशन द्वारा कालो गरिएको।
फलामको भाँडोको विशेषताहरू मुख्यतया सामग्रीद्वारा निर्धारण गरिन्छ। पिग आइरन भंगुर हुन्छ र मुश्किलले लचिलो हुन्छ, त्यसैले कास्ट आइरन भान्साका भाँडाकुँडा गह्रौं हुन्छन्। गढेको फलाम नरम र लचिलो हुन्छ, त्यसैले यसलाई धेरै पातलो भाँडो बनाउन सकिन्छ।
सतह उपचारले केही हदसम्म फलामको भाँडो एसिड र क्षार प्रतिरोधी नहुने, खिया लाग्न सजिलो र अन्य कमजोरीहरूलाई सुधार गर्न सक्छ, जसले गर्दा यसलाई मर्मत गर्न सजिलो हुन्छ, साथै मूल्य पनि उच्च हुन सक्छ।
कार्यात्मक रूपमा, एउटा नाङ्गो फलामको भाँडो पर्याप्त छ। धेरै टिकाउ, रूढिवादी अनुमान १० वर्ष वा ८० वर्ष ठीक हुनेछ। मूल्य पनि सस्तो छ। तर केही नाम नभएका फलामका भाँडाहरूमा अत्यधिक भारी धातुहरूको समस्या हुन सक्छ, त्यसैले ब्रान्डेड भाँडाहरू किन्न सुरक्षित हुन्छ।
विचार गर्नुपर्ने अर्को कारक भनेको लाइनमा उनीहरूको प्राथमिकता अनुसार आकार, कारीगरी, गुणस्तर, तौल र अन्य गैर-कठोर अवस्थाहरू हुन्।
कास्ट आइरन भान्साका भाँडाकुँडाहरूलाई मर्मत आवश्यक छ
जब फलामको भाँडो पहिलो पटक किनिएको थियो, यो शुद्ध फलामको चाँदी जस्तो सेतो थियो। यस समयमा, यो केवल केमा टाँसिएको हुन्छ भनेर मात्र फ्राइ हुँदैन, तर खिया लाग्न पनि सजिलो हुन्छ। तपाईं त्यसरी पकाउन सक्नुहुन्न। हामीले केहि पत्ता लगाउनु पर्छ।
सबैभन्दा सीधा तरिका भनेको यसलाई ननस्टिक तहले कोट गर्नु हो। PTFE र अन्य सामग्रीहरूको नन-स्टिक कोटिंगको रूपमा प्रयोग, त्यो केही दशक अघि मात्र हो। हामीले प्राचीन समयदेखि प्रयोग गर्दै आएको विधि वास्तवमा तेल प्लेटिङ हो।
फलामको भाँडोमा तेल हालेर खाना पकाउँदा झन् झन् राम्रो हुँदै जान्छ र भाँडो गाढा र कम टाँसिने हुन्छ भन्ने कुरा सुरुमै पत्ता लागेको थियो। यो प्रारम्भिक प्रभाव प्राप्त गर्नको लागि, "उम्लने भाँडो" प्रक्रिया छ। भाँडो उमाल्ने परम्परागत तरिका भनेको यसलाई सफा गर्नु र बारम्बार चिल्लो पदार्थले पकाउनु हो।
उच्च तापक्रममा ग्रीस, एरोबिक अवस्थाहरूमा विघटन, अक्सिडेशन, पोलिमराइजेशन र अन्य प्रतिक्रियाहरू हुनेछन्, र तथाकथित भाँडो र भाँडो, वास्तवमा, यी प्रतिक्रियाहरूको प्रयोग हो।
ग्रीसको उच्च-तापमान प्रतिक्रियाको प्रक्रियामा, केही वाष्पशील साना अणुहरू कालोमा परिणत हुन्छन् र बाहिर निस्कन्छन्, र केही अन्य अणुहरू पोलिमराइजेशन, डिहाइड्रेसन र कन्डेन्सेसन र अन्य प्रतिक्रियाहरू मार्फत ठूला अणुहरू बनाउँछन् फलामको भाँडोमा जोड्न, जुन फलामको भाँडोमा कालो अक्साइड फिल्मको तहको उत्पत्ति हो। र फलाम यस प्रक्रियाको लागि एक उत्कृष्ट उत्प्रेरक हो।
त्यसैले यो ननस्टिक भाँडो जस्तै सिद्धान्त हो। ग्रीसको प्रकृतिको हाम्रो आफ्नै प्रयोगको बराबर फलामको भाँडोलाई "प्लेट गरिएको" उच्च स्कोरको नन-स्टिक तहको तह, तर संरचना जटिल छ, लगभग हरेक भाँडोको आफ्नै अद्वितीय संरचना हुन्छ, यसलाई नन-स्टिक भाँडो बनाउन सकिन्छ। नन-स्टिक भाँडोबाट बनेका अन्य सामग्रीहरू, कोटिंग स्क्र्याच भाँडो प्रयोग गर्न सकिँदैन। तर हाम्रो घरमा बनाइएको खिया-प्रूफ कोटिंग, स्क्र्याच गर्दा, कायम राख्न सकिन्छ, र यो फेरि राम्रो भाँडो हो। यो फलामको भाँडो मर्मतको कारण र सिद्धान्त हो।
मर्मतसम्भार सीपहरू
हाम्रो लक्ष्य भनेको बलियो, बाक्लो अक्साइड फिल्म प्राप्त गर्नु हो।
अणुहरू बीचको बन्धन जति कसिलो हुन्छ, तिनीहरू त्यति नै बलियो हुन्छन्। त्यसैले तेल जति धेरै असंतृप्त हुन्छ, त्यति नै राम्रो हुन्छ। अलसीको तेल अक्सिडेशन पोलिमराइजेसनको लागि सबैभन्दा बढी प्रवण हुन्छ र सबैभन्दा प्रभावकारी तेल हो। सोयाबीनको तेल, तिलको तेल, सूर्यमुखी तेल, मकैको तेल र अन्य बहुअनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिडको मात्रा पनि राम्रो हुन्छ।
अन्य तेलहरू पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ, तर बन्धनको सञ्जाल भन्नुपर्दा अलसीको तेल जत्तिकै बाक्लो हुँदैन। हामी प्रायः भाँडो उमाल्न प्रयोग गर्ने लार्ड, केवल एक परम्परा हो जुन हस्तान्तरण गरिएको छ र व्यावहारिक परिणामहरूको हिसाबले सामान्य वनस्पति तेल जत्तिकै राम्रो छैन।
सामग्रीहरू ठाउँमा राखेपछि, अर्को काम भनेको तिनीहरूलाई प्रतिक्रिया दिन तयार पार्नु हो। यो गर्ने सही तरिका भनेको भाँडोको भित्री भागलाई भान्साको कागजले समान रूपमा र पातलो रूपमा ग्रीस गर्नु हो, त्यसपछि आगो उच्च राख्नुहोस् र भाँडोको छेउहरू घुमाउनुहोस् जबसम्म यो सबै सुख्खा हुँदैन र धेरै धुवाँ हुँदैन। त्यसपछि तेलको पातलो तह लगाउनुहोस्, फेरि जलाउनुहोस्, धेरै पटक दोहोर्याउनुहोस्। (अर्थात् उमाल्ने चरण)
तेल फिल्मका धेरै तहहरूको एकरूप ओभरल्यापिङले यसलाई भौतिक रूपमा घना बनाउँछ। सामान्य अनलाइन विक्रेताहरूले नि:शुल्क उमाल्ने सेवा प्रदान गर्नेछन्। यदि तपाईंले यो आफैं गर्नुहुन्छ भने, नयाँ कारखानाको भाँडोको सतह मेकानिकल सुरक्षात्मक तेलले ढाकिएको हुनेछ र यसलाई सावधानीपूर्वक धुनुपर्छ भन्ने कुरामा ध्यान दिनुहोस्। तपाईं पानीको भाँडो उमाल्न सक्नुहुन्छ र यसलाई सुकाउन आगोमा राख्न सक्नुहुन्छ, त्यसपछि यसलाई भाँडा धुने तरल पदार्थले धुनुहोस् र सुकाउन आगोमा राख्न सक्नुहुन्छ, २-३ पटक दोहोर्याउनुहोस्।
यदि फलामको भाँडो प्रयोग गर्दा नराम्रोसँग खिया लागेको छ भने, भाँडोमा फर्कनु अघि सिरका र ब्रशले खिया हटाउनुहोस्।
फलामको भाँडो प्रयोग गर्ने क्रममा, तेलको फिल्म स्वाभाविक रूपमा बाक्लो र बाक्लो हुँदै जानेछ। स्थानीय स्क्र्याचिङबाट हुने दागलाई केवल एक वा दुईवटा भाँडाहरूले मर्मत गर्न सकिन्छ। पानी उमाल्न कहिलेकाहीं यसलाई प्रयोग गर्नु ठीक छ।
"गमला खेती" को प्रक्रिया जटिल छैन, हामी यसलाई दुई आधारभूत लक्ष्यहरूमा पनि विभाजन गर्छौं: खिया लाग्नबाट रोक्न र तेल फिल्म शेडिङ कम गर्न।
खिया रोकथाम: खिया रोकथामको मुख्य बुँदा पानी प्रतिरोध हो। प्रत्येक प्रयोग पछि सुकाउन वा सुकाउन निश्चित गर्नुहोस्, र रातभर पानी नराख्नुहोस्। यदि तपाईं यसलाई लामो समयसम्म प्रयोग गर्न जाँदै हुनुहुन्छ भने, यसलाई तेलको तहमा सुकाउनुहोस् र चिसो, सुख्खा ठाउँमा भण्डार गर्नुहोस्।
तेलको फिल्म खेर जाने समस्या कम गर्नुहोस्: हामी प्रायः भन्छौं कि फलामको भाँडो भाँडा धुने तरल पदार्थले धुनु हुँदैन, पानी उमाल्न प्रयोग गर्न सकिँदैन, सुरुमा कम अम्लीय मसला प्रयोग गर्नुहोस्, यी उचित छन्।
वास्तवमा, कास्ट आइरन भान्साका भाँडाकुँडा सबैले सोचे जस्तो मर्मत गर्न त्यति गाह्रो छैन, हामी प्रयोग पछि सुख्खा र हावा चल्ने राख्न मात्र सम्झन्छौं, र कास्ट आइरन भाँडाकुँडालाई आगोमा जलाएर सुकाउँदैनौं, कुनै समस्या छैन। यदि तपाईं लामो समयसम्म भान्साकोठा प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ भने, हामी सक्छौं
यसको बारेमा थप जान्नुहोस्।
