For all kinds of kitchenware used in our daily life, whether it is aluminum pot, iron pot or stainless steel pot, the use method and daily maintenance are very important. As a chef with many years of kitchen experience, I pay more attention to these aspects. I’ve worn out several POTS, starting with stainless steel, then nonstick, and now cast iron. My favorite by far is the cast-iron pot.
Iron pot appeared early, there are many kinds of iron kitchenware. Today we will introduce the flavor of the pre-seasoned cast iron kitchenware, including its use and maintenance skills. Can’t say how professional and detailed, at least for daily use is very helpful.
How to choose the right cast iron cookware
ವಸ್ತುವಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು 3 ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, 2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಂಗಾಲದ ಅಂಶವಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆ (ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆ), ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ನಂತರ 0.02% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇಂಗಾಲದ ಅಂಶವಿರುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆ (ಶುದ್ಧ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆ), ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಶ್ರಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆ (ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಪಾತ್ರೆ).
ಆದರೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ವರ್ಗಗಳಿವೆ. ಎನಾಮೆಲ್ಡ್, ರಾಳ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಪ್ಲೇಟೆಡ್, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ಕಪ್ಪಾಗಿಸಲಾಗಿದೆ.
The characteristics of the iron pot are mainly determined by the material. Pig iron is brittle and hardly malleable, which is why cast iron kitchenware are heavy. Wrought iron is soft and malleable, so it can be forged into very thin pot.
ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು, ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಇತರ ನ್ಯೂನತೆಗಳು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚಿರಬಹುದು.
ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿ, ಬರಿಯ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆ ಸಾಕು. ಬಹಳ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ, ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿ ಅಂದಾಜಿನ ಪ್ರಕಾರ 10 ವರ್ಷಗಳು ಅಥವಾ 80 ವರ್ಷಗಳು ಸರಿಯಾಗಬಹುದು. ಬೆಲೆಯೂ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಹೆಸರಿಲ್ಲದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಅತಿಯಾದ ಭಾರ ಲೋಹಗಳ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರಾಂಡ್ ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.
ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾದ ಇನ್ನೊಂದು ಅಂಶವೆಂದರೆ ಆಕಾರ, ಕೆಲಸಗಾರಿಕೆ, ಗುಣಮಟ್ಟ, ತೂಕ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಠಿಣವಲ್ಲದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅವರ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ.
Cast iron kitchenware needs maintenance
ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ಖರೀದಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಶುದ್ಧ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬೆಳ್ಳಿಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿತ್ತು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆಯೋ ಅದನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯುವುದು ಸಹ ಸುಲಭ. ನೀವು ಹಾಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ನಾವು ಏನನ್ನಾದರೂ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು.
ಅತ್ಯಂತ ನೇರವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ನಾನ್‌ಸ್ಟಿಕ್ ಪದರದಿಂದ ಲೇಪಿಸುವುದು. ಪಿಟಿಎಫ್‌ಇ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಾನ್‌ಸ್ಟಿಕ್ ಲೇಪನವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಕೆಲವೇ ದಶಕಗಳ ಹಿಂದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ನಾವು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಲೇಪನ.
ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮೊದಲೇ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಈ ಆರಂಭಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ "ಕುದಿಯುವ ಪಾತ್ರೆ" ವಿಧಾನವಿದೆ. ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಬೇಯಿಸುವುದು.
ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್, ಏರೋಬಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ವಿಭಜನೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಪಾಲಿಮರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಮಡಕೆ ಮತ್ತು ಮಡಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಗ್ರೀಸ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಣ್ಣ ಅಣುಗಳು ಮಸಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊರಹೋಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಇತರ ಅಣುಗಳು ಪಾಲಿಮರೀಕರಣ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲಕ ದೊಡ್ಡ ಅಣುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಯ ಮೇಲಿನ ಕಪ್ಪು ಆಕ್ಸೈಡ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ನ ಪದರದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ನಾನ್‌ಸ್ಟಿಕ್ ಮಡಕೆಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ತತ್ವವಾಗಿದೆ. ಗ್ರೀಸ್‌ನ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಕೆಗೆ "ಲೇಪಿತ" ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಕೋರ್ ನಾನ್‌ಸ್ಟಿಕ್ ಪದರದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಡಕೆಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನಾನ್‌ಸ್ಟಿಕ್ ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ನಾನ್‌ಸ್ಟಿಕ್ ಮಡಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು, ಲೇಪನ ಸ್ಕ್ರಾಚ್ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತುಕ್ಕು ನಿರೋಧಕ ಲೇಪನವನ್ನು ಸ್ಕ್ರಾಚ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದು ಮತ್ತೆ ಉತ್ತಮ ಮಡಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಕೆ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಕಾರಣ ಮತ್ತು ತತ್ವವಾಗಿದೆ.
Maintenance skills
ನಮ್ಮ ಗುರಿ ಕೇವಲ ಬಲವಾದ, ದಪ್ಪವಾದ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು.
The tighter the bonds between the molecules, the stronger they are. So the more unsaturated the oil, the better. Flaxseed oil is the most prone to oxidation polymerization and the most effective oil. Soybean oil, sesame oil, sunflower oil, corn oil and other polyunsaturated fatty acid content is also good.
ಇತರ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಬಂಧಗಳ ಜಾಲವು ಲಿನ್ಸೆಡ್ ಎಣ್ಣೆಯಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಳಸುವ ಲಾರ್ಡ್, ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದ್ದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ.
ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿಟ್ಟ ನಂತರ, ಮುಂದಿನ ಕೆಲಸವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸರಿಯಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಪಾತ್ರೆಯ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಅಡಿಗೆ ಕಾಗದದಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುವುದು, ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಯ ಬದಿಗಳನ್ನು ಅದು ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಗೆ ಇಲ್ಲದವರೆಗೆ ತಿರುಗಿಸುವುದು. ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಹಚ್ಚಿ, ಮತ್ತೆ ಸುಟ್ಟು, ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. (ಅಂದರೆ ಕುದಿಯುವ ಹಂತ)
ಎಣ್ಣೆ ಪದರದ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಏಕರೂಪದ ಅತಿಕ್ರಮಣವು ಅದನ್ನು ಭೌತಿಕವಾಗಿ ದಟ್ಟವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಆನ್‌ಲೈನ್ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಉಚಿತ ಕುದಿಯುವ ಸೇವೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವೇ ಅದನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಹೊಸ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಮಡಕೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ನೀವು ಒಂದು ಮಡಕೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಒಣಗಲು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪಾತ್ರೆ ತೊಳೆಯುವ ದ್ರವದಿಂದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಲು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, 2-3 ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
ಬಳಸುವಾಗ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆ ತುಂಬಾ ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಷ್ ಬಳಸಿ ತೆಗೆದು ಮತ್ತೆ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ.
ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆ ಪದರವು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಸ್ಕ್ರಾಚಿಂಗ್‌ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಗೀರುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೇವಲ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಪಾತ್ರೆಗಳಿಂದ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಸರಿ.
"ಮಡಕೆ ಕೃಷಿ" ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಎರಡು ಮೂಲಭೂತ ಗುರಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ: ತುಕ್ಕು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಪದರದ ಸೋರಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು.
ತುಕ್ಕು ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ: ತುಕ್ಕು ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಜಲನಿರೋಧಕ. ಪ್ರತಿ ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ಒಣಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಳಸಲು ಹೋಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯ ಪದರದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಎಣ್ಣೆ ಪದರ ಸೋರಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ: ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಪಾತ್ರೆ ತೊಳೆಯುವ ದ್ರವದಿಂದ ತೊಳೆಯಬಾರದು, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಳಸಬಾರದು, ಮೊದಲಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯ ಮಸಾಲೆ ಬಳಸಿ ಎಂದು ನಾವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ, ಇವು ಸಮಂಜಸವಾಗಿದೆ.
In fact, cast iron kitchenware is not as difficult to maintain as everyone thinks, we only remember to keep dry and ventilated after use, and do not dry burn cast iron cookware on the fire, there is no problem. If you want to use the kitchenware for a long time，we can
Learn more about it.
