For all kinds of kitchenware used in our daily life, whether it is aluminum pot, iron pot or stainless steel pot, the use method and daily maintenance are very important. As a chef with many years of kitchen experience, I pay more attention to these aspects. I’ve worn out several POTS, starting with stainless steel, then nonstick, and now cast iron. My favorite by far is the cast-iron pot.
Iron pot appeared early, there are many kinds of iron kitchenware. Today we will introduce the flavor of the pre-seasoned cast iron kitchenware, including its use and maintenance skills. Can’t say how professional and detailed, at least for daily use is very helpful.
How to choose the right cast iron cookware
Ըստ նյութի, երկաթե կաթսան մոտավորապես բաժանվում է 3 կատեգորիայի՝ 2%-ից ավելի ածխածնի պարունակությամբ հում երկաթե կաթսա (թուջե կաթսա), մաքրումից հետո 0.02%-ից պակաս ածխածնի պարունակությամբ եփված երկաթե կաթսա (մաքուր երկաթե կաթսա) և որոշակի համամասնությամբ այլ տարրերի պարունակությամբ համաձուլվածքային կաթսա (չժանգոտվող պողպատե կաթսա):
Սակայն մակերեսային մշակման առումով կան բազմաթիվ տարբեր կատեգորիաներ՝ էմալապատված, խեժով կամ ներկով ցողված, էլեկտրոլիտիկ ծածկույթով, օքսիդացմամբ սևացրած:
The characteristics of the iron pot are mainly determined by the material. Pig iron is brittle and hardly malleable, which is why cast iron kitchenware are heavy. Wrought iron is soft and malleable, so it can be forged into very thin pot.
Մակերեսային մշակումը որոշ չափով կարող է բարելավել երկաթե կաթսայի դիմադրությունը թթուների և ալկալիների նկատմամբ, հեշտ է ժանգոտվել և այլ թերություններ ունենալ, այնպես որ այն ավելի հեշտ է պահպանել, միևնույն ժամանակ գինը կարող է ավելի բարձր լինել։
Գործառական առումով, մերկ երկաթյա կաթսան բավարար է։ Շատ դիմացկուն է, զգուշավոր գնահատականով՝ 10 կամ 80 տարի բավարար կլինի։ Գինը նույնպես էժան է։ Սակայն որոշ անանուն երկաթյա կաթսաներ կարող են ունենալ ծանր մետաղների ավելցուկի խնդիր, ուստի ավելի անվտանգ է գնել ապրանքանիշայինները։
Հաշվի առնելու մեկ այլ գործոն է ձևը, աշխատանքը, որակը, քաշը և այլ ոչ կոշտ պայմանները՝ համաձայն գծի վրա նրանց նախասիրությունների։
Cast iron kitchenware needs maintenance
Երբ երկաթե կաթսան առաջին անգամ գնվեց, այն արծաթափայլ սպիտակ էր՝ մաքուր երկաթի նման։ Այդ ժամանակ այն ոչ միայն տապակվում է, թե ինչին է կպչում, այլև հեշտությամբ ժանգոտվում է։ Այդպես չես կարող պատրաստել։ Մենք պետք է մի բան մտածենք։
Ամենաուղիղ ճանապարհը այն հակակպչուն շերտով պատելն է: PTFE-ի և այլ նյութերի օգտագործումը որպես հակակպչուն ծածկույթ ընդամենը մի քանի տասնամյակ առաջ է: Հին ժամանակներից ի վեր մենք օգտագործում ենք յուղապատումը:
Վաղուց էր պարզվել, որ երկաթե կաթսայի մեջ յուղով պատրաստելը ավելի ու ավելի լավ կդառնար, իսկ կաթսան կդառնար ավելի մգացած և պակաս կպչուն։ Այս սկզբնական արդյունքին հասնելու համար կա «եռացող կաթսայի» ընթացակարգը։ Կաթսան եռացնելու ավանդական եղանակը այն մաքրելն ու անընդհատ եփելն է ճարպի հետ։
Բարձր ջերմաստիճանի, աէրոբ պայմաններում ճարպը կարող է քայքայվել, օքսիդանալ, պոլիմերացվել և այլ ռեակցիաներ առաջացնել, և այսպես կոչված կաթսան ու կաթսան, ըստ էության, այդ ռեակցիաների օգտագործումն է։
Ճարպի բարձր ջերմաստիճանային ռեակցիայի ընթացքում որոշ ցնդող փոքր մոլեկուլներ վերածվում են մուրի և հեռանում, իսկ որոշ այլ մոլեկուլներ պոլիմերացման, ջրազրկման, խտացման և այլ ռեակցիաների միջոցով ձևավորում են խոշոր մոլեկուլներ՝ կպչելով երկաթե տարային, որը երկաթե տարայի վրա սև օքսիդային թաղանթի շերտի առաջացման պատճառն է։ Եվ երկաթը այս գործընթացի հիանալի կատալիզատոր է։
Այսպիսով, սա բացարձակապես նույն սկզբունքն է, ինչ հակակպչուն կաթսայի դեպքում։ Համարժեք է մեր սեփական ճարպի բնույթին, որպեսզի երկաթե կաթսան «ծածկվի» բարձր արդյունավետությամբ հակակպչուն շերտով, բայց կազմը բարդ է, գրեթե յուրաքանչյուր կաթսա ունի իր յուրահատուկ կազմը, որը կարող է վերածվել հակակպչուն կաթսայի։ Այլ նյութերից պատրաստված հակակպչուն կաթսայի ծածկույթը չի կարող օգտագործվել քերծվածքներից պաշտպանող կաթսան։ Սակայն մեր ինքնաշեն, ժանգոտվող ծածկույթը, քերծվելուց հետո, կարող է պահպանվել, և այն կրկին լավ կաթսա է։ Սա երկաթե կաթսայի պահպանման պատճառն ու սկզբունքն է։
Maintenance skills
Մեր նպատակը պարզապես ավելի ամուր, ավելի խիտ օքսիդային թաղանթ ստանալն է։
The tighter the bonds between the molecules, the stronger they are. So the more unsaturated the oil, the better. Flaxseed oil is the most prone to oxidation polymerization and the most effective oil. Soybean oil, sesame oil, sunflower oil, corn oil and other polyunsaturated fatty acid content is also good.
Կարելի է օգտագործել նաև այլ յուղեր, սակայն կապերի ցանցը այնքան խիտ չէ, որքան, ասենք, կտավատի յուղը: Մորթիքը, որը մենք հաճախ օգտագործում ենք կաթսան եռացնելու համար, պարզապես ավանդույթ է, որը փոխանցվել է սերունդներին և գործնական արդյունքների առումով այնքան էլ լավը չէ, որքան սովորական բուսական յուղը:
Բաղադրիչները տեղում լինելուց հետո հաջորդ քայլը դրանք ռեակցիայի պատրաստեցնելն է: Դա անելու ճիշտ ձևը կաթսայի ներսը հավասարաչափ և բարակ յուղելն է խոհանոցային թղթով, այնուհետև կրակը դնել բարձր մակարդակի վրա և կաթսայի կողմերը շրջել, մինչև այն ամբողջությամբ չորանա և շատ ծուխ չլինի: Այնուհետև քսել յուղի բարակ շերտ, կրկին այրել, կրկնել մի քանի անգամ (օրինակ՝ եռման փուլ):
Յուղային թաղանթի մի քանի շերտերի միատարր համընկնումը այն ֆիզիկապես ավելի խիտ է դարձնում: Ընդհանուր առցանց վաճառողները կապահովեն անվճար եռացման ծառայություն: Եթե դուք դա անեք ինքներդ, հաշվի առեք, որ նոր գործարանային կաթսայի մակերեսը ծածկված կլինի մեխանիկական պաշտպանիչ յուղով և պետք է զգուշորեն լվացվի: Կարող եք եռացնել ջուրը կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա չորանալու համար, այնուհետև լվանալ այն աման լվացող հեղուկով և դնել կրակի վրա չորանալու համար, կրկնել 2-3 անգամ:
Եթե երկաթե կաթսան օգտագործման ընթացքում ուժեղ ժանգոտվել է, կաթսայի մեջ վերադառնալուց առաջ հեռացրեք ժանգը քացախով և խոզանակով։
Երկաթե կաթսան օգտագործելու ընթացքում յուղի թաղանթը բնականաբար ավելի ու ավելի հաստ կդառնա: Տեղային քերծվածքներից առաջացած քերծվածքները կարելի է վերանորոգել ընդամենը մեկ կամ երկու լրացուցիչ ամանով: Կարելի է այն պարբերաբար օգտագործել ջուրը եռացնելու համար:
«Կաթսայի մեջ մշակության» գործընթացը բարդ չէ, մենք այն բաժանում ենք երկու հիմնական նպատակի՝ կանխել ժանգի առաջացումը և նվազեցնել յուղային թաղանթի թափվելը։
Կոռոզիայի կանխարգելում. Կոռոզիայի կանխման հիմնական կետը ջրակայունությունն է: Համոզվեք, որ չորացնում եք կամ չորացնում եք յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո, և գիշերը ջուր մի պահեք: Եթե երկար ժամանակ չեք օգտագործելու, չորացրեք այն յուղի շերտով և պահեք զով, չոր տեղում:
Նվազեցրեք յուղային թաղանթի արտահոսքը. Մենք հաճախ ասում ենք, որ երկաթե կաթսան չպետք է լվանալ աման լվացող հեղուկով, չի կարելի օգտագործել ջուր եռացնելու համար, սկզբում օգտագործեք ավելի քիչ թթվային համեմունքներ, դրանք ողջամիտ են:
In fact, cast iron kitchenware is not as difficult to maintain as everyone thinks, we only remember to keep dry and ventilated after use, and do not dry burn cast iron cookware on the fire, there is no problem. If you want to use the kitchenware for a long time，we can
Learn more about it.
