For all kinds of kitchenware used in our daily life, whether it is aluminum pot, iron pot or stainless steel pot, the use method and daily maintenance are very important. As a chef with many years of kitchen experience, I pay more attention to these aspects. I’ve worn out several POTS, starting with stainless steel, then nonstick, and now cast iron. My favorite by far is the cast-iron pot.
Iron pot appeared early, there are many kinds of iron kitchenware. Today we will introduce the flavor of the pre-seasoned cast iron kitchenware, including its use and maintenance skills. Can’t say how professional and detailed, at least for daily use is very helpful.
How to choose the right cast iron cookware
Materiaalin mukaan rautapata jaetaan karkeasti kolmeen luokkaan: raakarautapata, jonka hiilipitoisuus on yli 2 % (valurautapata), keitetty rautapata, jonka hiilipitoisuus on puhdistuksen jälkeen alle 0,02 % (puhdas rautapata), ja seosrautapata, jossa on tietty osuus muita alkuaineita (ruostumattomasta teräksestä valmistettu pata).
Mutta pintakäsittelyn osalta on olemassa monia eri luokkia. Emaloitu, hartsi- tai maaliruiskutettu, galvanoitu, hapetuksella mustattu.
The characteristics of the iron pot are mainly determined by the material. Pig iron is brittle and hardly malleable, which is why cast iron kitchenware are heavy. Wrought iron is soft and malleable, so it can be forged into very thin pot.
Pintakäsittely voi jossain määrin parantaa rautapannua, joka ei kestä happoja ja emäksiä, on helppo ruostuttaa ja muita puutteita, joten sitä on helpompi huoltaa, samalla hinta voi olla korkeampi.
Toiminnallisesti pelkkä rautapata riittää. Se on erittäin kestävä, konservatiivisen arvion mukaan 10 tai 80 vuotta on riittävä. Hintakin on edullinen. Joissakin nimettömissä rautapaloissa voi kuitenkin olla liiallisen raskasmetallipitoisuuden ongelma, joten on turvallisempaa ostaa merkkituotteita.
Toinen huomioon otettava tekijä on muoto, työn laatu, paino ja muut ei-jäykät olosuhteet linjalla olevien mieltymysten mukaan.
Cast iron kitchenware needs maintenance
Kun rautapata ostettiin ensimmäisen kerran, se oli hopeanvalkoista, puhdasta rautaa. Tällä hetkellä se ei ainoastaan paistu, mikä tarttuu mihin, vaan myös ruostuu helposti. Et voi kokata niin. Meidän on keksittävä jotain.
Suorin tapa on päällystää se tarttumattomalla kerroksella. PTFE:n ja muiden materiaalien käyttö tarttumattomana pinnoitteena on vasta muutamia vuosikymmeniä vanhaa. Menetelmä, jota olemme käyttäneet muinaisista ajoista lähtien, on itse asiassa öljypinnoitus.
Jo varhain havaittiin, että öljyssä rautapadassa kypsentäminen paranisi koko ajan ja pata tummeni ja muuttui vähemmän tahmeaksi. Tämän alkuvaikutuksen saavuttamiseksi käytetään "keittokattilaa". Perinteinen tapa keittää pata on puhdistaa se ja kypsentää sitä yhä uudelleen ja uudelleen sianrasvan kanssa.
Korkeassa lämpötilassa, aerobisissa olosuhteissa rasva hajoaa, hapettuu, polymeroituu ja muita reaktioita, ja niin sanottu potti ja potti ovat itse asiassa näiden reaktioiden käyttö.
Rasvan korkeassa lämpötilassa tapahtuvassa reaktiossa jotkut haihtuvat pienet molekyylit muuttuvat noeksi ja poistuvat, ja jotkut muut molekyylit muodostavat polymeroitumisen, kuivumisen ja kondensoitumisen sekä muiden reaktioiden kautta suuria molekyylejä, jotka kiinnittyvät rautakattilaan, josta muodostuu rautakattilan musta oksidikalvo. Rauta on erinomainen katalyytti tässä prosessissa.
Eli se on täsmälleen sama periaate kuin tarttumattomassa kattilassa. Se vastaa omaa käyttöämme rasvan luontaisessa silitysraudassa, jossa on korkealaatuinen tarttumaton kerros, mutta koostumus on monimutkainen. Lähes jokaisella kattilalla on oma ainutlaatuinen koostumus, joten niistä voidaan tehdä tarttumaton kattila. Muista materiaaleista valmistettuja tarttumattomia kattiloita ei voida naarmuttaa. Mutta kotitekoinen ruosteenkestävä pinnoite, joka naarmuuntuu, säilyy naarmuuntumisen jälkeen, ja kattila on jälleen hyvässä kunnossa. Tämä on rautakattiloiden huollon syy ja periaate.
Maintenance skills
Tavoitteenamme on yksinkertaisesti saada vahvempi ja paksumpi oksidikalvo.
The tighter the bonds between the molecules, the stronger they are. So the more unsaturated the oil, the better. Flaxseed oil is the most prone to oxidation polymerization and the most effective oil. Soybean oil, sesame oil, sunflower oil, corn oil and other polyunsaturated fatty acid content is also good.
Muitakin öljyjä voidaan käyttää, mutta niiden sidosverkosto ei ole yhtä tiheä kuin esimerkiksi pellavaöljyssä. Keittämiseen usein käytetty sianrasva on vain perinne, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle, eikä se ole käytännön tulosten kannalta yhtä hyvä kuin tavallinen kasviöljy.
Kun ainekset ovat paikoillaan, seuraavaksi on valmistella ne reagoimaan. Oikea tapa tehdä tämä on voidella kattilan sisäpuoli tasaisesti ja ohuelti talouspaperilla, asettaa sitten lämpö täysille ja käännellä kattilan reunoja, kunnes kaikki on kuivaa eikä savua ole paljon. Levitä sitten ohut kerros öljyä, polta uudelleen ja toista useita kertoja. (eli keittäminen)
Useiden öljykalvokerrosten tasainen päällekkäisyys tekee siitä fyysisesti tiheämmän. Yleiset verkkokauppiaat tarjoavat ilmaisen keittopalvelun. Jos teet sen itse, huomioi, että uuden tehdaskattilan pinta peittyy mekaanisesti suojaavalla öljyllä ja se on pestävä huolellisesti pois. Voit kiehua kattilassa vettä ja laittaa sen kuivumaan tuleen, pestä sen sitten astianpesuaineella ja laittaa sen kuivumaan tuleen, toista 2–3 kertaa.
Jos rautapata ruostuu pahasti käytön aikana, poista ruoste etikalla ja harjalla ennen kuin laitat sen takaisin pataan.
Käytettäessä rautakattilaa öljykalvo luonnollisesti paksuuntuu. Paikallisten naarmujen aiheuttamat naarmut voidaan korjata yhdellä tai kahdella lisäastialla. Sitä voi käyttää silloin tällöin veden kiehumiseen.
”Ruukkukasvatuksen” prosessi ei ole monimutkainen, jaamme sen myös kahteen perustavoitteeseen: ruosteen estämiseen ja öljykalvon irtoamisen vähentämiseen.
Ruosteenesto: Ruosteenestossa tärkeintä on vedenpitävyys. Muista kuivata tai kuivata tuote jokaisen käyttökerran jälkeen äläkä pidä sitä vedessä yön yli. Jos et aio käyttää sitä pitkään aikaan, kuivaa se öljykerroksessa ja säilytä viileässä ja kuivassa paikassa.
Vähennä öljykalvon irtoamista: Sanomme usein, että rautapannua ei saa pestä astianpesuaineella, sitä ei voi käyttää veden keittämiseen, ja aluksi kannattaa käyttää vähemmän happamia mausteita. Nämä ovat järkeviä.
In fact, cast iron kitchenware is not as difficult to maintain as everyone thinks, we only remember to keep dry and ventilated after use, and do not dry burn cast iron cookware on the fire, there is no problem. If you want to use the kitchenware for a long time，we can
Learn more about it.
