Cast Iron Grill

หลายๆ คนลังเลที่จะใช้กระทะเหล็กหล่อเพราะเคยได้ยินมาว่าอาหารบางชนิดไม่สามารถปรุงด้วยกระทะเหล็กหล่อได้ ความกังวลนี้มักเกิดจากความเข้าใจผิดเกี่ยวกับการทำงานของเหล็กหล่อและวิธีดูแลรักษาที่ถูกต้อง ความจริงแล้ว เหล็กหล่อเป็นวัสดุทำอาหารที่อเนกประสงค์และทนทานที่สุดชนิดหนึ่ง และหากปรุงและดูแลรักษาอย่างถูกต้อง ก็สามารถใช้กับส่วนผสมเกือบทุกชนิดได้อย่างง่ายดาย เป็นเรื่องจริงที่อาหารที่มีกรดมาก เช่น มะเขือเทศ ซอสรสน้ำส้มสายชู หรือสูตรอาหารที่มีรสเปรี้ยวเป็นหลัก สามารถทำปฏิกิริยากับพื้นผิวของกระทะเหล็กได้ โดยเฉพาะในกระทะใหม่หรือกระทะที่ปรุงไม่ดี ส่วนผสมเหล่านี้อาจทำให้ชั้นปรุงรสหลุดออกและทิ้งรสชาติเหมือนโลหะไว้ อย่างไรก็ตาม หากใช้กระทะที่ปรุงดีเกลซอย่างดี ความกังวลเหล่านี้ก็จะลดน้อยลง เชฟผู้มีประสบการณ์หลายคนใช้เหล็กหล่อสำหรับทำอาหารที่มีมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหรือดีเกลซด้วยไวน์โดยไม่มีผลข้างเคียงใดๆ สิ่งสำคัญคือต้องสร้างชั้นปรุงรสที่แข็งแรง ซึ่งทำหน้าที่เป็นชั้นเคลือบและสารเคลือบป้องกันที่ไม่ติดกระทะตามธรรมชาติ ความกังวลทั่วไปอีกอย่างหนึ่งคือการปรุงอาหารด้วยโปรตีนที่ละเอียดอ่อน เช่น ปลาหรือไข่ ซึ่งอาจเกาะติดอยู่ที่ผิวกระทะได้หากไม่ได้ปรุงรสอย่างเพียงพอ แม้ว่าสิ่งนี้อาจเป็นจริงสำหรับกระทะใหม่ แต่เมื่อเวลาผ่านไป กระทะก็จะมีพื้นผิวที่เรียบเนียนและลื่นขึ้น ด้วยการดูแลที่เหมาะสมและการใช้งานเป็นประจำ เหล็กหล่อจะกลายเป็นพื้นผิวที่เหมาะสำหรับทุกอย่าง ตั้งแต่ไข่ดาวไปจนถึงปลาแซลมอนที่เป็นแผ่น ผู้ใช้บางคนหลีกเลี่ยงการต้มหรือเคี่ยวของเหลวในเหล็กหล่อ เพราะกลัวว่าอาจทำให้เครื่องปรุงรสเสียหาย แม้ว่าความชื้นเป็นเวลานานอาจส่งผลต่อการเคลือบชั่วคราว แต่การเคี่ยวหรือตุ๋นเป็นครั้งคราวก็ไม่เป็นไรหากตามด้วยการทำให้กระทะแห้งและทาน้ำมันให้ทั่ว แม้จะมีข้อควรพิจารณาเล็กน้อยเหล่านี้ แต่ประโยชน์ของเหล็กหล่อก็มีมากกว่าข้อจำกัดใดๆ เหล็กหล่อให้การกักเก็บความร้อนที่ไม่มีใครเทียบได้ ช่วยให้ปรุงอาหารได้สม่ำเสมอและจี่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เหล็กหล่อเข้ากันได้กับแหล่งความร้อนทุกประเภท รวมทั้งแก๊ส ไฟฟ้า เหนี่ยวนำ เตาอบ และแม้แต่กองไฟ ซึ่งแตกต่างจากเครื่องครัวแบบไม่ติดกระทะที่อาจเกิดรอยขีดข่วน ลอก หรือเสื่อมสภาพได้เมื่อเวลาผ่านไป เหล็กหล่อจะดีขึ้นตามอายุการใช้งาน โดยมักจะใช้งานได้หลายชั่วอายุคน ไม่มีสารเคลือบเคมีหรือสารสังเคราะห์ใดๆ ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า ความทนทานและความยืดหยุ่นทำให้เป็นที่ชื่นชอบในหมู่เชฟมืออาชีพและคนทำอาหารที่บ้านที่ให้ความสำคัญกับประสิทธิภาพที่เชื่อถือได้และผลลัพธ์การทำอาหารแบบคลาสสิก ในท้ายที่สุด ความคิดที่ว่าอาหารบางประเภทไม่สามารถปรุงด้วยเหล็กหล่อได้นั้นเป็นเพียงความเข้าใจผิดมากกว่าความจริง ด้วยความรู้และการดูแลเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถใช้กระทะเหล็กหล่อของคุณได้เกือบทุกเมนู ตั้งแต่มื้อเช้าจนถึงมื้อเย็นและเมนูอื่นๆ การเลือกกระทะเหล็กหล่อหมายถึงการเลือกใช้อุปกรณ์ทรงพลังเหนือกาลเวลาที่ให้ผลตอบแทนแก่คุณด้วยรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าที่คงทน