Kalbant apie virtuvėje naudojamus geležinius puodus, jų priežiūra tikrai yra verta dėmesio. Po kelių nepridegančių puodų naudojimo pagaliau nusprendžiau nusipirkti ketaus puodą. Nors iš pradžių nebuvau prie jo pratęs, po adaptacijos ir priežiūros laikotarpio dabar jis man labai patinka.
Didžiajai daugumai šeimų arba toks paprastas didelis geležinis puodas yra praktiškiausias.
Šiandien šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skiriama išsamioms ketaus puodų žinioms, įskaitant puodo virimo ir laikymo principą bei metodą, pirkimą, saugumą ir pan.
Nr. 1 Geležinio puodo supratimas: kaip nusipirkti puodą?
Pagal medžiagą geležiniai puodai skirstomi į 3 kategorijas: neapdoroto ketaus puodai, kurių anglies kiekis didesnis nei 2 % (ketaus puodai), virto ketaus puodai, kurių anglies kiekis po išgryninimo yra mažesnis nei 0,02 % (gryno ketaus puodai), ir legiruoto ketaus puodai su tam tikra kitų elementų dalimi (nerūdijančio plieno puodai).
Tačiau kalbant apie paviršiaus apdorojimą, yra daug skirtingų kategorijų. Emaliuotas, dervos arba dažų purškiamas, galvanizuotas, oksidacijos būdu pajuodintas.
Geležinio puodo savybes daugiausia lemia medžiaga. Luitinis ketus yra trapus ir sunkiai kalus, todėl ketaus puodai yra sunkūs. Kaltinis geležis yra minkšta ir kali, todėl iš jos galima kalinti labai plonus puodus.
Paviršiaus apdorojimas tam tikru mastu gali pagerinti geležies puodo atsparumą rūgštims ir šarmams, lengvai rūdijantį ir kitus trūkumus, todėl jį lengviau prižiūrėti, tuo pačiu metu kaina gali būti didesnė.
Funkciškai pakanka pliko geležinio puodo. Jis labai patvarus, konservatyviais vertinimais, 10 ar 80 metų bus tinkamas tarnavimo laikas. Kaina taip pat maža. Tačiau kai kuriuose bevardžiuose geležiniuose puoduose gali būti per daug sunkiųjų metalų, todėl saugiau pirkti firminius.
Kitas veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti, yra forma, meistriškumas, kokybė, svoris ir kitos ne standžios sąlygos, atsižvelgiant į jų pageidavimus linijoje.
Nr. 2 Kodėl reikia prižiūrėti geležinį puodą
Kai pirmą kartą pirkome geležinį puodą, jis buvo sidabriškai baltas kaip gryna geležis. Šiuo metu jis ne tik kepa, kas prie ko prilimpa, bet ir lengvai rūdija. Taip gaminti negalima. Turime ką nors sugalvoti.
Tiesiausias būdas – padengti nepridegančiu sluoksniu. PTFE ir kitų medžiagų naudojimas kaip nepridegančios dangos atsirado tik prieš kelis dešimtmečius. Nuo senų laikų naudojame metodą – aliejinį dengimą.
Anksti buvo atrasta, kad kepimas su aliejumi geležiniame puode vis gerėja, o puodas tampa tamsesnis ir mažiau lipnus. Norint pasiekti šį pradinį efektą, naudojama „virimo puodo“ procedūra. Tradicinis puodo virimo būdas – jį išvalyti ir vėl ir vėl virti su kiaulienos taukais.
Aukštoje temperatūroje, aerobinėse sąlygose riebalai skaidysis, oksiduosis, polimerizuosis ir kitos reakcijos, o vadinamasis „puodas“ ir „puodas“ iš tikrųjų yra šių reakcijų panaudojimas.
Riebalų reakcijos aukštoje temperatūroje metu kai kurios lakios mažos molekulės virsta suodžiais ir išsiskiria, o kitos molekulės polimerizacijos, dehidratacijos, kondensacijos ir kitų reakcijų būdu sudaro dideles molekules, kurios prisijungia prie geležies indo, iš kurio susidaro juodojo oksido plėvelė ant geležies indo. Geležis yra puikus šio proceso katalizatorius.
Taigi, tai lygiai toks pat principas kaip ir nepridegančios puodo dangos atveju. Tai atitinka mūsų pačių naudojamą riebalų panaudojimą lygintuvui „padengti“ nepridegančia danga, tačiau sudėtis yra sudėtinga – beveik kiekvienas puodas turi savo unikalią sudėtį, todėl galima pagaminti nepridegančią puodo dangą. Kitos nepridegančios dangos, pagamintos iš puodo, negali būti naudojamos subraižyti puodo. Tačiau mūsų pačių pagaminta neprideganti danga, subraižyta, gali būti prižiūrima ir puodas vėl bus geras. Tai yra lygintuvo priežiūros priežastis ir principas.
Nr. 3 Geležinių puodų priežiūros būdai
Mūsų tikslas yra tiesiog gauti tvirtesnę, storesnę oksido plėvelę.
Kuo glaudesni ryšiai tarp molekulių, tuo jos stipresnės. Taigi, kuo daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių aliejus, tuo geriau. Linų sėmenų aliejus yra labiausiai linkęs į oksidacinę polimerizaciją ir veiksmingiausias aliejus. Sojų pupelių aliejus, sezamų aliejus, saulėgrąžų aliejus, kukurūzų aliejus ir kitos polinesočiosios riebalų rūgštys taip pat yra geros.
Galima naudoti ir kitus aliejus, tačiau jungčių tinklas nėra toks tankus kaip, tarkime, linų sėmenų aliejuje. Kiaulienos taukai, kuriuos dažnai naudojame puodui virti, tėra tradicija, kuri buvo perduota iš kartos į kartą ir praktinių rezultatų požiūriu nėra tokia gera kaip įprastas augalinis aliejus.
Paruošus ingredientus, reikia juos paruošti reakcijai. Teisingas būdas tai padaryti – tolygiai ir plonai ištepti puodo vidų virtuviniu popieriumi, tada nustatyti didelę ugnį ir vartyti puodo šonus, kol viskas išdžius ir nebekils daug dūmų. Tada užtepti ploną aliejaus sluoksnį, vėl uždegti, pakartoti kelis kartus (t. y. virimo etapas).
Vienodas kelių alyvos plėvelės sluoksnių persidengimas padaro ją fiziškai tankesnę. Įprasti internetiniai pardavėjai teiks nemokamą virimo paslaugą. Jei tai darysite patys, atminkite, kad naujo gamyklinio puodo paviršius bus padengtas mechaniniu apsauginiu tepalu ir jį reikės kruopščiai nuplauti. Galite užvirinkite puodą vandens ir uždėkite ant ugnies, kad išdžiūtų, tada nuplaukite indų plovikliu ir uždėkite ant ugnies, kad išdžiūtų, pakartokite 2–3 kartus.
Jei geležinis puodas naudojimo metu labai surūdijo, prieš grąžindami jį į puodą, rūdis pašalinkite actu ir šepečiu.
Naudojant geležinį puodą, alyvos plėvelė natūraliai storės. Įbrėžimus, atsiradusius dėl vietinių įbrėžimų, galima pataisyti vos vienu ar dviem indais. Retkarčiais galite jame virti vandenį.
„Vazonų auginimo“ procesas nėra sudėtingas, mes jį taip pat suskirstome į du pagrindinius tikslus: užkirsti kelią rūdijimui ir sumažinti alyvos plėvelės išsiskyrimą.
Apsauga nuo rūdžių: Svarbiausia apsauga nuo rūdžių yra atsparumas vandeniui. Po kiekvieno naudojimo būtinai išdžiovinkite ir nelaikykite vandenyje per naktį. Jei nenaudosite ilgą laiką, išdžiovinkite aliejaus sluoksnyje ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje.
Sumažinkite alyvos plėvelės išsiskyrimą: dažnai sakome, kad geležinių puodų negalima plauti indų plovikliu, negalima virinti vandens, iš pradžių naudokite mažiau rūgštinius prieskonius, tai yra pagrįsta.
Tada puikus baigiamasis sakinys. Ponios ir ponai, iki šiol jau turėtumėte žinoti, kaip virti ir laikyti puodą. To užteks, toliau būkite tikri, kad galite drąsiai veikti. Nesilaikykite aukščiau aprašytų veiksmų ir nesijaudinkite, ką darysite, jei nepavyks. Geležiniai puodai yra labai patvarūs!
