முன் பதப்படுத்தப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு பானைகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்வோம்.

சமையலறையில் நாம் பயன்படுத்தும் இரும்புப் பாத்திரத்தைப் பொறுத்தவரை, பராமரிப்பு என்பது நிச்சயமாக நாம் நன்கு படிக்க வேண்டிய ஒரு அறிவு. பல நான்-ஸ்டிக் பானைகள் தேய்ந்து போன பிறகு, இறுதியாக ஒரு வார்ப்பிரும்பு பானை வாங்க முடிவு செய்தேன். முதலில் எனக்கு அது பழக்கமில்லை என்றாலும், சிறிது கால தழுவல் மற்றும் பராமரிப்புக்குப் பிறகு, இப்போது எனக்கு அது மிகவும் பிடிக்கும்.

பெரும்பாலான குடும்பங்களுக்கு, இவ்வளவு எளிமையான பெரிய இரும்புப் பானையைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் நடைமுறைக்குரியது.
இன்றைய கட்டுரை, வார்ப்பிரும்பு பானை பற்றிய விரிவான அறிவில் கவனம் செலுத்துகிறது, இதில் பானையை கொதிக்க வைத்து வைத்திருப்பதற்கான கொள்கை மற்றும் முறை, கொள்முதல், பாதுகாப்பு மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கியது.

எண்.1 இரும்புப் பானையைப் புரிந்துகொள்வது: ஒரு பானையை எப்படி வாங்குவது?

பொருளின் படி, இரும்புப் பானை தோராயமாக 3 வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, 2% க்கும் அதிகமான கார்பன் உள்ளடக்கம் கொண்ட மூல இரும்புப் பானை (வார்ப்பிரும்பு பானை), சுத்திகரிக்கப்பட்ட பிறகு 0.02% க்கும் குறைவான கார்பன் உள்ளடக்கம் கொண்ட சமைத்த இரும்புப் பானை (தூய இரும்புப் பானை), மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் பிற கூறுகளைக் கொண்ட உலோகக் கலவைப் பானை (துருப்பிடிக்காத எஃகு பானை).

ஆனால் மேற்பரப்பு சிகிச்சையைப் பொறுத்தவரை, பல்வேறு வகைகள் நிறைய உள்ளன. எனாமல் பூசப்பட்ட, பிசின் அல்லது வண்ணப்பூச்சு தெளிக்கப்பட்ட, மின்முலாம் பூசப்பட்ட, ஆக்ஸிஜனேற்றத்தால் கருமையாக்கப்பட்ட.

இரும்புப் பானையின் பண்புகள் முக்கியமாக அதன் பொருளால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. பன்றி இரும்பு உடையக்கூடியது மற்றும் எளிதில் வளைந்து கொடுக்கக்கூடியது, அதனால்தான் வார்ப்பிரும்பு பானைகள் கனமானவை. செய்யப்பட்ட இரும்பு மென்மையானது மற்றும் வளைந்து கொடுக்கக்கூடியது, எனவே அதை மிக மெல்லிய பானையாக உருவாக்கலாம்.

மேற்பரப்பு சிகிச்சை ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு இரும்பு பானையை மேம்படுத்தலாம், அமிலம் மற்றும் காரத்திற்கு எதிர்ப்புத் திறன் இல்லை, துருப்பிடிக்க எளிதானது மற்றும் பிற குறைபாடுகள் உள்ளன, இதனால் பராமரிக்க எளிதானது, அதே நேரத்தில், விலையும் அதிகமாக இருக்கலாம்.

செயல்பாட்டு ரீதியாக, வெறும் இரும்புப் பானை போதுமானது. மிகவும் நீடித்த, பழமைவாத மதிப்பீடு 10 ஆண்டுகள் அல்லது 80 ஆண்டுகள் நன்றாக இருக்கும். விலையும் மலிவானது. ஆனால் சில பெயரிடப்படாத இரும்புப் பானைகளில் அதிகப்படியான கன உலோகங்கள் பிரச்சனை இருக்கலாம், எனவே பிராண்டட் பானைகளை வாங்குவது பாதுகாப்பானது.

கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு காரணி, வரிசையில் அவர்களின் விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப, வடிவம், வேலைப்பாடு, தரம், எடை மற்றும் பிற கடினமான நிலைமைகள் ஆகும்.

எண்.2 இரும்புப் பானையை ஏன் பராமரிக்க வேண்டும்?

இரும்புப் பானை முதன்முதலில் வாங்கியபோது, ​​அது தூய இரும்பினால் ஆன வெள்ளி வெள்ளை நிறத்தில் இருந்தது. இந்த நேரத்தில், எதில் ஒட்டிக்கொள்கிறதோ அதை வறுத்தெடுப்பது மட்டுமல்லாமல், துருப்பிடிக்கவும் எளிதானது. நீங்கள் அப்படி சமைக்க முடியாது. நாம் ஏதாவது கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.

மிகவும் நேரடியான வழி, அதை ஒரு நான்ஸ்டிக் லேயரால் பூசுவதுதான். PTFE மற்றும் பிற பொருட்களை நான்ஸ்டிக் பூச்சாகப் பயன்படுத்துவது, அது சில தசாப்தங்களுக்கு முன்புதான். பண்டைய காலங்களிலிருந்து நாம் பயன்படுத்தி வரும் முறை உண்மையில் எண்ணெய் முலாம் பூசுதல் ஆகும்.

இரும்புப் பாத்திரத்தில் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி சமைப்பது மேலும் மேலும் சிறப்பாக இருக்கும் என்றும், பானை கருமையாகவும், ஒட்டும் தன்மை குறைவாகவும் மாறும் என்றும் ஆரம்பத்திலேயே கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. முதலில் இந்த ஆரம்ப விளைவை அடைய, "கொதிக்கும் பாத்திரம்" என்ற நடைமுறை உள்ளது. ஒரு பானையை கொதிக்க வைப்பதற்கான பாரம்பரிய வழி, அதை சுத்தம் செய்து பன்றிக்கொழுப்புடன் மீண்டும் மீண்டும் சமைப்பதாகும்.

அதிக வெப்பநிலையில் கிரீஸ், ஏரோபிக் நிலைமைகள் சிதைவு, ஆக்சிஜனேற்றம், பாலிமரைசேஷன் மற்றும் பிற எதிர்வினைகள் ஏற்படும், மேலும் பானை மற்றும் பானை என்று அழைக்கப்படுவது உண்மையில், இந்த எதிர்வினைகளின் பயன்பாடு ஆகும்.

கிரீஸின் உயர் வெப்பநிலை வினையின் செயல்பாட்டில், சில ஆவியாகும் சிறிய மூலக்கூறுகள் புகைக்கரியாக மாறி வெளியேறுகின்றன, மேலும் சில மூலக்கூறுகள் பாலிமரைசேஷன், நீரிழப்பு மற்றும் ஒடுக்கம் மற்றும் பிற எதிர்வினைகள் மூலம் பெரிய மூலக்கூறுகளை உருவாக்கி இரும்புப் பாத்திரத்தில் இணைக்கப்படுகின்றன, இது இரும்புப் பாத்திரத்தில் கருப்பு ஆக்சைடு படலத்தின் அடுக்கின் தோற்றமாகும். மேலும் இந்த செயல்முறைக்கு இரும்பு ஒரு சிறந்த வினையூக்கியாகும்.

எனவே இது ஒரு நான்ஸ்டிக் பானையின் அதே கொள்கையாகும். கிரீஸ் இயல்பை இரும்பு பானையில் இருந்து அதிக மதிப்பெண் கொண்ட நான்ஸ்டிக் லேயரின் ஒரு அடுக்கை "முலாம் பூசப்பட்ட" நமது சொந்த பயன்பாட்டிற்கு சமம், ஆனால் கலவை சிக்கலானது, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு பானையும் அதன் சொந்த தனித்துவமான கலவையைக் கொண்டுள்ளது, அதை நான்ஸ்டிக் பானையாக மாற்றலாம். ஒட்டாத பானையால் செய்யப்பட்ட பிற பொருட்கள், பூச்சு கீறல் பானையைப் பயன்படுத்த முடியாது. ஆனால் நம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட துருப்பிடிக்காத பூச்சு, கீறப்படும்போது, ​​பராமரிக்கப்படலாம், மேலும் அது மீண்டும் ஒரு நல்ல பானையாகும். இதுவே இரும்பு பானை பராமரிப்பின் காரணம் மற்றும் கொள்கை.

எண்.3 இரும்பு பானை பராமரிப்பு முறைகள்

எங்கள் குறிக்கோள் ஒரு வலுவான, அடர்த்தியான ஆக்சைடு படலத்தைப் பெறுவதுதான்.

மூலக்கூறுகளுக்கு இடையே உள்ள பிணைப்புகள் எவ்வளவு இறுக்கமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு வலிமையானவை. எனவே, எண்ணெய் எவ்வளவு நிறைவுறாததோ, அவ்வளவு சிறந்தது. ஆளி விதை எண்ணெய் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாலிமரைசேஷனுக்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள எண்ணெய் ஆகும். சோயாபீன் எண்ணெய், எள் எண்ணெய், சூரியகாந்தி எண்ணெய், சோள எண்ணெய் மற்றும் பிற பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமில உள்ளடக்கமும் நல்லது.

மற்ற எண்ணெய்களையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் பிணைப்புகளின் வலையமைப்பு, லின்சீட் எண்ணெயைப் போல அடர்த்தியாக இல்லை. பானையை கொதிக்க வைக்க நாம் அடிக்கடி பயன்படுத்தும் லார்ட், பரம்பரை பரம்பரையாகக் கடத்தப்பட்டு வரும் ஒரு பாரம்பரியம் மற்றும் நடைமுறை முடிவுகளின் அடிப்படையில் சாதாரண தாவர எண்ணெயைப் போல நல்லதல்ல.

பொருட்கள் சரியான இடத்தில் வைக்கப்பட்டவுடன், அடுத்த விஷயம், அவற்றை எதிர்வினைக்குத் தயார்படுத்துவதாகும். இதைச் செய்வதற்கான சரியான வழி, சமையலறை காகிதத்தால் ஒரு பானையின் உட்புறத்தை சமமாகவும் மெல்லியதாகவும் கிரீஸ் செய்து, பின்னர் அதிக வெப்பத்தை அமைத்து, பானை முழுவதும் காய்ந்து, அதிக புகை இல்லாத வரை அதன் பக்கங்களைத் திருப்புவது. பின்னர் ஒரு மெல்லிய பூச்சு எண்ணெயைப் பூசி, மீண்டும் எரித்து, பல முறை செய்யவும். (அதாவது கொதிக்கும் படி)

எண்ணெய் படலத்தின் பல அடுக்குகளின் சீரான ஒன்றுடன் ஒன்று அதை உடல் ரீதியாக அடர்த்தியாக ஆக்குகிறது. பொது ஆன்லைன் விற்பனையாளர்கள் இலவச கொதிநிலை சேவையை வழங்குவார்கள். நீங்களே அதைச் செய்தால், புதிய தொழிற்சாலை பானையின் மேற்பரப்பு இயந்திர பாதுகாப்பு எண்ணெயால் மூடப்பட்டிருக்கும் என்பதையும், அதை கவனமாகக் கழுவ வேண்டும் என்பதையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் ஒரு பானை தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து உலர வைக்கலாம், பின்னர் பாத்திரம் கழுவும் திரவத்தால் கழுவி உலர தீயில் வைக்கவும், 2-3 முறை செய்யவும்.

ஒரு இரும்புப் பாத்திரம் பயன்படுத்தும் போது அதிகமாக துருப்பிடித்துவிட்டால், அதை மீண்டும் பாத்திரத்தில் வைப்பதற்கு முன் வினிகர் மற்றும் தூரிகையைப் பயன்படுத்தி துருவை அகற்றவும்.

இரும்புப் பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​எண்ணெய் படலம் இயற்கையாகவே தடிமனாகவும் தடிமனாகவும் மாறும். உள்ளூர் அரிப்புகளால் ஏற்படும் கறைகளை ஒன்று அல்லது இரண்டு பாத்திரங்கள் மூலம் சரிசெய்யலாம். அவ்வப்போது தண்ணீரை கொதிக்க வைப்பதற்கு இதைப் பயன்படுத்துவது பரவாயில்லை.

"பானை சாகுபடி" செயல்முறை சிக்கலானது அல்ல, அதை இரண்டு அடிப்படை இலக்குகளாகவும் பிரிக்கிறோம்: துருப்பிடிப்பதைத் தடுப்பது மற்றும் எண்ணெய் படலம் உதிர்வதைக் குறைத்தல்.

துருப்பிடிப்பு தடுப்பு: துருப்பிடிப்பைத் தடுப்பதில் முக்கிய அம்சம் நீர்ப்புகா ஆகும். ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் பிறகு உலர்த்துவதையோ அல்லது உலர்த்துவதையோ உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், மேலும் தண்ணீரை இரவு முழுவதும் வைத்திருக்க வேண்டாம். நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் பயன்படுத்தப் போவதில்லை என்றால், அதை எண்ணெய் அடுக்கில் உலர்த்தி குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

எண்ணெய் படலம் உதிர்வதைக் குறைத்தல்: இரும்புப் பாத்திரத்தை பாத்திரம் கழுவும் திரவத்தால் கழுவக்கூடாது, தண்ணீரைக் கொதிக்க வைக்கக்கூடாது, முதலில் குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று நாம் அடிக்கடி கூறுகிறோம், இவை நியாயமானவை.

அப்புறம் ஒரு அருமையான இறுதி வாக்கியம். பெண்களே, தாய்மார்களே, இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் ஏற்கனவே ஒரு பானையை எப்படி கொதிக்க வைப்பது மற்றும் வைத்திருப்பது என்பதை அறிந்திருக்க வேண்டும். இது போதும், அடுத்து தயவுசெய்து தைரியமாக செயல்பட உறுதிபூண்டு கொள்ளுங்கள். நான் மேலே கோடிட்டுக் காட்டிய படிகளைப் பின்பற்றாதீர்கள், நீங்கள் அதைச் சரியாகப் பெறவில்லை என்றால் நீங்கள் என்ன செய்வீர்கள் என்று கவலைப்பட வேண்டாம். இரும்புப் பானைகள் மிகவும் நீடித்தவை!