Si es tracta de l'olla de ferro que fem servir a la cuina, el manteniment és sens dubte un coneixement que val la pena estudiar. Després de desgastar diverses olles antiadherents, finalment vaig decidir comprar una olla de ferro colat. Tot i que al principi no hi estava acostumat, després d'un període d'adaptació i manteniment, ara m'agrada molt.
Per a la gran majoria de famílies, o una olla de ferro gran tan senzilla per utilitzar és la més pràctica.
Avui, aquest article se centra en el coneixement detallat de l'olla de ferro colat, incloent-hi el principi i el mètode de bullir i mantenir l'olla, la compra, la seguretat, etc.
Núm. 1 Comprensió de l'olla de ferro: Com comprar una olla?
Segons el material, l'olla de ferro es divideix aproximadament en 3 categories: olla de ferro cru amb un contingut de carboni superior al 2% (olla de ferro colat), olla de ferro cuit amb un contingut de carboni inferior al 0,02% després de la purificació (olla de ferro pur) i olla d'aliatge amb una certa proporció d'altres elements (olla d'acer inoxidable).
Però pel que fa al tractament de la superfície, hi ha moltes categories diferents. Esmaltat, polvoritzat amb resina o pintura, galvanitzat, ennegrit per oxidació.
Les característiques de l'olla de ferro estan determinades principalment pel material. El ferro colat és fràgil i difícilment mal·leable, per la qual cosa les olles de ferro colat són pesades. El ferro forjat és tou i mal·leable, de manera que es pot forjar en olles molt primes.
El tractament superficial pot millorar fins a cert punt que l'olla de ferro no és resistent a l'àcid i als àlcalis, és fàcil d'oxidar i altres deficiències, de manera que és més fàcil de mantenir, alhora que el preu pot ser més alt.
Funcionalment, una olla de ferro nu és suficient. Molt resistent, una estimació conservadora de 10 o 80 anys estarà bé. El preu també és econòmic. Però algunes olles de ferro sense nom poden tenir el problema de l'excés de metalls pesants, per la qual cosa és més segur comprar-ne de marca.
Un altre factor a tenir en compte és la forma, la mà d'obra, la qualitat, el pes i altres condicions no rígides, segons les seves preferències a la línia.
Núm. 2 Per què s'ha de mantenir l'olla de ferro
Quan es va comprar l'olla de ferro per primera vegada, era d'un blanc platejat com el ferro pur. En aquest moment, no només es fregeix el que s'enganxa a què, sinó que també s'oxida fàcilment. No es pot cuinar així. Hem de trobar alguna cosa.
La manera més directa és recobrir-lo amb una capa antiadherent. L'ús de PTFE i altres materials com a recobriment antiadherent només data de fa unes dècades. El mètode que hem estat utilitzant des de l'antiguitat és en realitat el recobriment amb oli.
Des de ben aviat es va descobrir que cuinar amb oli en una olla de ferro era cada cop millor, i l'olla es tornava més fosca i menys enganxosa. Per aconseguir aquest efecte inicial, hi ha el procediment de "l'olla bullent". La manera tradicional de bullir una olla és netejar-la i coure-la una vegada i una altra amb llard.
El greix a alta temperatura i condicions aeròbiques es produirà descomposició, oxidació, polimerització i altres reaccions, i l'anomenat pot i pot, de fet, és l'ús d'aquestes reaccions.
En el procés de reacció a alta temperatura del greix, algunes molècules petites i volàtils es converteixen en sutge i surten, i altres molècules formen molècules grans mitjançant la polimerització, la deshidratació, la condensació i altres reaccions per unir-se a la olla de ferro, que és l'origen de la capa de pel·lícula d'òxid negre sobre la olla de ferro. I el ferro és un excel·lent catalitzador per a aquest procés.
Així doncs, és exactament el mateix principi que una olla antiadherent. Equival al nostre propi ús de la naturalesa del greix per "xapar" una olla de ferro amb una capa antiadherent d'alta puntuació, però la composició és complexa, gairebé cada olla té la seva pròpia composició única, es pot convertir en una olla antiadherent. Altres materials fets d'olla antiadherent, el recobriment de ratllades no es pot utilitzar. Però el nostre recobriment antioxidant casolà, quan es ratlla, es pot mantenir i torna a ser una bona olla. Aquesta és la raó i el principi del manteniment de les olles de ferro.
Núm. 3 Mètodes de manteniment d'olles de ferro
El nostre objectiu és simplement obtenir una pel·lícula d'òxid més forta i gruixuda.
Com més forts siguin els enllaços entre les molècules, més forts seran. Per tant, com més insaturat sigui l'oli, millor. L'oli de lli és el més propens a la polimerització per oxidació i l'oli més eficaç. El contingut d'oli de soja, oli de sèsam, oli de gira-sol, oli de blat de moro i altres àcids grassos poliinsaturats també és bo.
També es poden fer servir altres olis, però la xarxa d'enllaços no és tan densa com, per exemple, l'oli de llinosa. El llard, que sovint fem servir per bullir l'olla, és només una tradició que s'ha transmès i no és tan bo com l'oli vegetal ordinari pel que fa als resultats pràctics.
Amb els ingredients al seu lloc, el següent pas és deixar-los a punt per reaccionar. La manera correcta de fer-ho és untar uniformement i finament l'interior d'una olla amb paper de cuina, després engegar el foc al màxim i girar els costats de l'olla fins que estigui tot sec i no hi hagi gaire fum. A continuació, aplicar una capa fina d'oli, tornar a cremar i repetir diverses vegades (és a dir, el pas d'ebullició).
La superposició uniforme de diverses capes de pel·lícula d'oli la fa físicament més densa. Els venedors en línia generals oferiran un servei d'ebullició gratuït. Si ho feu vosaltres mateixos, tingueu en compte que la superfície de la nova olla de fàbrica estarà coberta amb oli protector mecànic i s'ha de rentar amb cura. Podeu bullir una olla amb aigua i posar-la al foc per assecar-la, després rentar-la amb líquid per rentar plats i posar-la al foc per assecar-la, repetiu 2-3 vegades.
Si una olla de ferro s'ha oxidat molt durant l'ús, elimineu-ne l'òxid amb vinagre i un raspall abans de tornar-la a posar a l'olla.
En el procés d'ús de l'olla de ferro, la pel·lícula d'oli esdevindrà naturalment més i més gruixuda. Les ratllades causades per ratllades locals es poden reparar amb només un o dos plats més. Està bé utilitzar-la ocasionalment per bullir aigua a foc lent.
El procés de "cultiu en test" no és complicat, també el dividim en dos objectius bàsics: prevenir l'òxid i reduir la despreniment de la pel·lícula d'oli.
Prevenció de l'òxid: El punt clau de la prevenció de l'òxid és la impermeabilitat. Assegureu-vos d'assecar-lo o assecar-lo després de cada ús i no el mantingueu en aigua durant la nit. Si no l'utilitzeu durant molt de temps, assequeu-lo amb una capa d'oli i guardeu-lo en un lloc fresc i sec.
Reduir la pèrdua de pel·lícula d'oli: Sovint diem que l'olla de ferro no s'ha de rentar amb líquid per rentar plats, no es pot utilitzar per bullir aigua, al principi s'ha d'utilitzar un condiment menys àcid, això és raonable.
Aleshores, una gran frase final. Senyores i senyors, a aquestes altures ja hauríeu de saber com bullir i mantenir una olla. Això és suficient, a continuació, si us plau, estigueu tranquils i treballeu amb valentia. No us cenyiu als passos que he descrit anteriorment i no us preocupeu pel que fareu si no ho feu bé. Les olles de ferro són molt resistents!
