اگر بات لوہے کے برتن کی ہو جسے ہم باورچی خانے میں استعمال کرتے ہیں، دیکھ بھال یقینی طور پر ہمارے اچھے مطالعہ کے لائق ایک علم ہے۔ کئی نان اسٹک برتنوں کو پہننے کے بعد، میں نے آخر کار ایک ڈالے ہوئے لوہے کا برتن خریدنے کا ارادہ کیا۔ اگرچہ میں پہلے اس کا عادی نہیں تھا، لیکن موافقت اور دیکھ بھال کے ایک عرصے کے بعد، اب مجھے اس کا بہت شوق ہے۔
خاندانوں کی اکثریت کے لئے، یا اس طرح کے ایک سادہ بڑے لوہے کے برتن سب سے زیادہ عملی استعمال کرنے کے لئے.
آج، یہ مضمون لوہے کے برتن کے بارے میں تفصیلی معلومات پر توجہ مرکوز کرتا ہے، بشمول برتن کو ابالنے اور برتن رکھنے کے اصول اور طریقہ، خریداری، حفاظت وغیرہ۔
نمبر 1 لوہے کے برتن کو سمجھنا: برتن کیسے خریدا جائے؟
مواد کے مطابق، لوہے کے برتن کو تقریباً 3 قسموں میں تقسیم کیا گیا ہے، خام لوہے کا برتن جس میں کاربن کی مقدار 2 فیصد سے زیادہ ہے (کاسٹ آئرن کا برتن)، پکا ہوا لوہے کا برتن جس میں کاربن کی مقدار 0.02 فیصد سے کم ہو صاف کرنے کے بعد (خالص لوہے کا برتن) اور دیگر عناصر کے ایک خاص تناسب کے ساتھ کھوٹ کا برتن (اسٹین لیس سٹیل)۔
لیکن سطح کے علاج کے لحاظ سے، بہت سے مختلف قسمیں ہیں. انامیلڈ، رال یا پینٹ اسپرے کیا گیا، الیکٹروپلیٹڈ، آکسیکرن سے سیاہ۔
لوہے کے برتن کی خصوصیات بنیادی طور پر مواد سے طے ہوتی ہیں۔ سور کا لوہا ٹوٹنے والا اور مشکل سے خراب ہوتا ہے، یہی وجہ ہے کہ لوہے کے برتن بھاری ہوتے ہیں۔ بنا ہوا لوہا نرم اور ملائم ہوتا ہے، اس لیے اسے بہت پتلے برتن میں بنا کر بنایا جا سکتا ہے۔
ایک خاص حد تک سطح کا علاج لوہے کے برتن کو تیزاب اور الکلی کے خلاف مزاحم نہیں ہے، مورچا اور دیگر کوتاہیوں کے لئے آسان ہے، تاکہ اسے برقرار رکھنے کے لئے آسان ہے، ایک ہی وقت میں، قیمت زیادہ ہو سکتی ہے.
عملی طور پر، ایک ننگے لوہے کا برتن کافی ہے۔ بہت پائیدار، قدامت پسند تخمینہ 10 سال یا 80 سال ٹھیک رہے گا۔ قیمت بھی سستی ہے۔ لیکن کچھ بے نام لوہے کے برتنوں میں ضرورت سے زیادہ بھاری دھاتوں کا مسئلہ ہو سکتا ہے، اس لیے برانڈڈ کو خریدنا زیادہ محفوظ ہے۔
ایک اور عنصر جس پر غور کرنا ہے وہ ہے شکل، کاریگری، معیار، وزن اور دیگر غیر سخت حالات، لائن پر ان کی ترجیحات کے مطابق۔
نمبر 2 لوہے کا برتن کیوں رکھا جائے؟
جب لوہے کا برتن پہلی بار خریدا گیا تو وہ خالص لوہے کا چاندی کا سفید تھا۔ اس وقت، یہ نہ صرف تلی ہوئی ہے کہ کیا چپک جائے، بلکہ زنگ لگنا بھی آسان ہے۔ آپ اس طرح کھانا نہیں بنا سکتے۔ ہمیں کچھ معلوم کرنا ہے۔
سب سے سیدھا طریقہ یہ ہے کہ اسے نان اسٹک پرت کے ساتھ کوٹ کریں۔ نان اسٹک کوٹنگ کے طور پر پی ٹی ایف ای اور دیگر مواد کا استعمال، یہ صرف چند دہائیاں پہلے کی بات ہے۔ قدیم زمانے سے ہم جو طریقہ استعمال کر رہے ہیں وہ دراصل تیل چڑھانا ہے۔
یہ ابتدائی طور پر دریافت کیا گیا تھا کہ لوہے کے برتن میں تیل کے ساتھ کھانا پکانا بہتر سے بہتر ہوتا ہے، اور برتن سیاہ اور کم چپچپا ہوتا ہے. اس ابتدائی اثر کو حاصل کرنے کے لیے، "ابلتے برتن" کا طریقہ کار ہے۔ برتن کو ابالنے کا روایتی طریقہ یہ ہے کہ اسے صاف کیا جائے اور اسے بار بار سور کی چربی سے پکایا جائے۔
اعلی درجہ حرارت میں چکنائی، ایروبک حالات سڑن، آکسیکرن، پولیمرائزیشن اور دیگر رد عمل واقع ہوں گے، اور نام نہاد برتن اور برتن، حقیقت میں، ان رد عمل کا استعمال ہے.
چکنائی کے اعلی درجہ حرارت کے رد عمل کے عمل میں، کچھ اتار چڑھاؤ والے چھوٹے مالیکیول کاجل میں بدل جاتے ہیں اور نکل جاتے ہیں، اور کچھ دوسرے مالیکیول پولیمرائزیشن، ڈی ہائیڈریشن اور کنڈینسیشن اور لوہے کے برتن سے منسلک ہونے کے لیے دیگر رد عمل کے ذریعے بڑے مالیکیولز بناتے ہیں، جو لوہے کے برتن پر سیاہ آکسائیڈ فلم کی تہہ کی اصل ہے۔ اور لوہا اس عمل کے لیے ایک بہترین عمل انگیز ہے۔
تو یہ بالکل وہی اصول ہے جو نان اسٹک برتن ہے۔ لوہے کے برتن میں چکنائی کی نوعیت کے ہمارے اپنے استعمال کے مترادف ایک اعلی سکور کی نان اسٹک پرت کی ایک تہہ ہے، لیکن ترکیب پیچیدہ ہے، تقریباً ہر برتن کی اپنی منفرد ساخت ہوتی ہے، نان اسٹک برتن میں بنایا جا سکتا ہے۔ دیگر مواد نان اسٹک برتن سے بنا، برتن کو کوٹنگ سکریچ استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ لیکن ہمارے گھر میں بنی مورچا پروف کوٹنگ، جب کھرچ جائے تو اسے برقرار رکھا جا سکتا ہے، اور یہ دوبارہ ایک اچھا برتن ہے۔ یہ لوہے کے برتن کی دیکھ بھال کی وجہ اور اصول ہے۔
نمبر 3 لوہے کے برتن کی دیکھ بھال کے طریقے
ہمارا مقصد صرف ایک مضبوط، موٹی آکسائیڈ فلم حاصل کرنا ہے۔
مالیکیولز کے درمیان بانڈز جتنے سخت ہوں گے، وہ اتنے ہی مضبوط ہوں گے۔ لہذا جتنا زیادہ غیر سیر شدہ تیل، اتنا ہی بہتر۔ فلیکس سیڈ کا تیل آکسیڈیشن پولیمرائزیشن کا سب سے زیادہ خطرہ اور سب سے زیادہ موثر تیل ہے۔ سویا بین کا تیل، تل کا تیل، سورج مکھی کا تیل، مکئی کا تیل اور دیگر پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ کا مواد بھی اچھا ہے۔
دیگر تیل بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں، لیکن بانڈز کا نیٹ ورک اتنا گھنا نہیں ہے جتنا کہ السی کے تیل کا ہے۔ چکنائی، جسے ہم اکثر برتن میں ابالنے کے لیے استعمال کرتے ہیں، صرف ایک روایت ہے جو گزر چکی ہے اور عملی نتائج کے لحاظ سے عام سبزیوں کے تیل کی طرح اچھی نہیں ہے۔
جگہ میں اجزاء کے ساتھ، اگلی چیز انہیں رد عمل کے لیے تیار کرنا ہے۔ ایسا کرنے کا صحیح طریقہ یہ ہے کہ کچن کے کاغذ سے برتن کے اندر یکساں اور باریک چکنائی کریں، پھر آنچ کو اونچی پر رکھیں اور برتن کے اطراف کو اس وقت تک موڑ دیں جب تک کہ یہ سب خشک نہ ہو جائے اور زیادہ دھواں نہ ہو۔ پھر تیل کی ایک پتلی کوٹ لگائیں، دوبارہ جلائیں، کئی بار دہرائیں۔ (یعنی ابلنے کا مرحلہ)
آئل فلم کی کئی تہوں کی یکساں اوورلیپنگ اسے جسمانی طور پر زیادہ گھنے بناتی ہے۔ عام آن لائن فروخت کنندگان مفت بوائلنگ سروس فراہم کریں گے۔ اگر آپ خود ایسا کرتے ہیں، تو آگاہ رہیں کہ نئے فیکٹری کے برتن کی سطح مکینیکل حفاظتی تیل سے ڈھانپ دی جائے گی اور اسے احتیاط سے دھونا چاہیے۔ آپ پانی کے برتن کو ابال کر خشک ہونے کے لیے آگ پر رکھ سکتے ہیں، پھر اسے ڈش واشنگ مائع سے دھو کر خشک ہونے کے لیے آگ پر رکھ دیں، 2-3 بار دہرائیں۔
اگر لوہے کے برتن کو استعمال کے دوران بری طرح زنگ لگ جائے تو برتن میں واپس آنے سے پہلے اس زنگ کو سرکہ اور برش سے ہٹا دیں۔
لوہے کے برتن کو استعمال کرنے کے عمل میں، تیل کی فلم قدرتی طور پر موٹی اور موٹی ہو جائے گی. مقامی کھرچنے کی وجہ سے ہونے والے زخم کو صرف ایک یا دو مزید پکوانوں سے ٹھیک کیا جا سکتا ہے۔ اسے کبھی کبھار پانی ابالنے کے لیے استعمال کرنا ٹھیک ہے۔
"برتن کی کاشت" کا عمل پیچیدہ نہیں ہے، ہم اسے دو بنیادی اہداف میں بھی تقسیم کرتے ہیں: زنگ کو روکنا اور تیل کی فلم کے بہانے کو کم کرنا۔
زنگ کی روک تھام: زنگ کی روک تھام کا اہم نکتہ واٹر پروف ہے۔ ہر استعمال کے بعد خشک یا خشک کرنے کو یقینی بنائیں، اور رات بھر پانی نہ رکھیں۔ اگر آپ اسے طویل عرصے تک استعمال نہیں کر رہے ہیں، تو اسے تیل کی تہہ میں خشک کریں اور کسی ٹھنڈی، خشک جگہ پر محفوظ کریں۔
تیل کی فلم بہانے کو کم کریں: ہم اکثر کہتے ہیں کہ لوہے کے برتن کو ڈش واشنگ مائع سے نہ دھویا جائے، پانی کو ابالنے کے لیے استعمال نہیں کیا جا سکتا، پہلے کم تیزابیت والی مسالا استعمال کریں، یہ معقول ہیں۔
پھر ایک زبردست آخری جملہ۔ خواتین و حضرات، اس وقت تک، آپ کو پہلے ہی معلوم ہونا چاہیے کہ برتن کو ابالنا اور کیسے رکھنا ہے۔ یہ کافی ہے، اگلا براہ کرم دلیرانہ کام کرنے کی یقین دہانی کرائیں۔ ان اقدامات پر قائم نہ رہیں جو میں نے اوپر بیان کیا ہے، اور اس بات کی فکر نہ کریں کہ اگر آپ اسے درست نہیں کرتے ہیں تو آپ کیا کریں گے۔ لوہے کے برتن بہت پائیدار ہیں!
