Kad je riječ o željeznom loncu koji koristimo u kuhinji, održavanje je definitivno znanje koje vrijedi dobro proučiti. Nakon što sam istrošila nekoliko lonaca s neprianjajućim slojem, konačno sam se odlučila za kupnju lonca od lijevanog željeza. Iako u početku nisam bila navikla na njega, nakon razdoblja prilagodbe i održavanja, sada mi je jako drag.
Za veliku većinu obitelji, ili takav jednostavan veliki željezni lonac za korištenje najpraktičniji.
Danas se ovaj članak usredotočuje na detaljno poznavanje lonca od lijevanog željeza, uključujući princip i metodu kuhanja i čuvanja lonca, kupnju, sigurnost i tako dalje.
Br.1 Razumijevanje željeznog lonca: Kako kupiti lonac?
Prema materijalu, željezni lonac se grubo dijeli u 3 kategorije: lonac od sirovog željeza s udjelom ugljika većim od 2% (lonac od lijevanog željeza), lonac od kuhanog željeza s udjelom ugljika manjim od 0,02% nakon pročišćavanja (lonac od čistog željeza) i lonac od legure s određenim udjelom drugih elemenata (lonac od nehrđajućeg čelika).
Ali što se tiče površinske obrade, postoji mnogo različitih kategorija. Emajlirana, smolom ili raspršena bojom, galvanizirana, crnjena oksidacijom.
Karakteristike željeznog lonca uglavnom su određene materijalom. Sirovo željezo je krhko i teško se oblikuje, zbog čega su lonci od lijevanog željeza teški. Kovano željezo je meko i kovati, pa se može kovati u vrlo tanke lonce.
Površinska obrada do određene mjere može poboljšati željezni lonac jer nije otporan na kiseline i lužine, lako hrđa i ima druge nedostatke, tako da ga je lakše održavati, a istovremeno cijena može biti viša.
Funkcionalno, dovoljan je obični željezni lonac. Vrlo izdržljiv, konzervativna procjena je da će 10 ili 80 godina biti u redu. Cijena je također niska. Ali neki željezni lonci bez imena mogu imati problem s prekomjernim teškim metalima, pa je sigurnije kupiti one s markom.
Drugi faktor koji treba uzeti u obzir je oblik, izrada, kvaliteta, težina i drugi ne-kruti uvjeti, prema njihovim preferencijama na liniji.
Br. 2 Zašto bi željezni lonac trebalo održavati
Kad je željezni lonac prvi put kupljen, bio je srebrnobijele boje od samog čistog željeza. U ovom trenutku ne samo da se prži što se za što lijepi, već i lako hrđa. Tako se ne može kuhati. Moramo nešto smisliti.
Najizravniji način je premazati ga slojem protiv lijepljenja. Korištenje PTFE-a i drugih materijala kao premaza protiv lijepljenja, to je bilo prije samo nekoliko desetljeća. Metoda koju koristimo od davnina je zapravo uljna prevlaka.
Rano je otkriveno da kuhanje s uljem u željeznom loncu postaje sve bolje i bolje, a lonac postaje tamniji i manje ljepljiv. Kako bi se uopće postigao taj početni učinak, postoji postupak "kuhanja u loncu". Tradicionalni način kuhanja u loncu je čišćenje i kuhanje iznova i iznova s mašću.
Mast na visokim temperaturama, u aerobnim uvjetima, dolazi do razgradnje, oksidacije, polimerizacije i drugih reakcija, a tzv. lonac i lonac, zapravo, je korištenje tih reakcija.
U procesu reakcije masti na visokim temperaturama, neke hlapljive male molekule pretvaraju se u čađu i odlaze, dok neke druge molekule polimerizacijom, dehidracijom i kondenzacijom te drugim reakcijama formiraju velike molekule koje se vežu za željezni lonac, što je izvor sloja crnog oksidnog filma na željeznom loncu. Željezo je izvrstan katalizator za ovaj proces.
Dakle, to je potpuno isti princip kao i kod lonca s neprianjajućim slojem. Ekvivalentno našoj vlastitoj upotrebi prirode masnoće za "prekrivanje" željeznog lonca slojem visokokvalitetnog neprianjajućeg sloja, ali sastav je složen, gotovo svaki lonac ima svoj jedinstveni sastav, može se pretvoriti u lonac s neprianjajućim slojem. Kod drugih materijala izrađenih od lonca s neprianjajućim slojem, premaz se ne može koristiti za ogrebotine lonca. Ali naš domaći premaz otporan na hrđu, kada se ogrebe, može se održavati i ponovno je dobar lonac. To je razlog i princip održavanja željeznog lonca.
Br. 3 Metode održavanja željeznog lonca
Naš cilj je jednostavno dobiti jači, deblji oksidni film.
Što su veze između molekula čvršće, to su one jače. Dakle, što je ulje nezasićenije, to bolje. Laneno ulje je najsklonije oksidacijskoj polimerizaciji i najučinkovitije ulje. Sojino ulje, sezamovo ulje, suncokretovo ulje, kukuruzno ulje i druge polinezasićene masne kiseline također su dobre.
Mogu se koristiti i druga ulja, ali mreža veza nije tako gusta kao, recimo, kod lanenog ulja. Svinjska mast, koju često koristimo za kuhanje u loncu, samo je tradicija koja se prenosila i nije tako dobra kao obično biljno ulje u smislu praktičnih rezultata.
Nakon što ste pripremili sastojke, sljedeće je pripremiti ih za reakciju. Ispravan način za to je ravnomjerno i tanko namastiti unutrašnjost lonca kuhinjskim papirom, zatim postaviti vatru na najjače i okretati stranice lonca dok se sve ne osuši i ne prestane se dimiti. Zatim nanesite tanki sloj ulja, ponovno zagrijte, ponovite nekoliko puta (tj. korak kuhanja).
Ravnomjerno preklapanje nekoliko slojeva uljnog filma čini ga fizički gušćim. Općenito, online prodavači nude besplatnu uslugu kuhanja. Ako to radite sami, imajte na umu da će površina novog tvorničkog lonca biti prekrivena mehaničkim zaštitnim uljem i da se mora pažljivo isprati. Možete prokuhati lonac s vodom i staviti ga na vatru da se osuši, zatim ga oprati tekućinom za pranje posuđa i staviti ga na vatru da se osuši, ponovite 2-3 puta.
Ako željezni lonac jako zahrđa tijekom upotrebe, uklonite hrđu octom i četkom prije nego što ga vratite u lonac.
Tijekom korištenja željeznog lonca, uljni film će prirodno postajati sve deblji. Ogrebotine uzrokovane lokalnim grebanjem mogu se popraviti s još samo jedno ili dva tanjura. U redu je povremeno ga koristiti za kuhanje vode.
Proces „uzgoja u posudi“ nije kompliciran, a dijelimo ga na dva osnovna cilja: sprječavanje hrđe i smanjenje otpadanja uljnog filma.
Sprječavanje hrđe: Ključna točka sprječavanja hrđe je vodootpornost. Obavezno osušite nakon svake upotrebe i nemojte zadržavati vodu preko noći. Ako ga nećete koristiti dulje vrijeme, osušite ga u sloju ulja i pohranite na hladnom i suhom mjestu.
Smanjite otpuštanje uljnog filma: Često kažemo da se željezni lonac ne smije prati tekućinom za pranje posuđa, ne smije se koristiti za kuhanje vode, prvo koristite manje kisele začine, to je razumno.
Zatim sjajna završna rečenica. Dame i gospodo, do sada biste već trebali znati kako kuhati i održavati vodu u loncu. Ovo je dovoljno, sljedeće, molim vas, budite sigurni da ćete hrabro djelovati. Nemojte se držati koraka koje sam gore naveo i ne brinite što ćete učiniti ako ne napravite kako treba. Željezni lonci su vrlo izdržljivi!
