Nếu nói đến nồi sắt mà chúng ta sử dụng trong bếp, việc bảo dưỡng chắc chắn là kiến thức đáng để chúng ta nghiên cứu. Sau khi dùng hết mấy cái nồi chống dính, cuối cùng tôi quyết định mua một cái nồi gang. Mặc dù lúc đầu tôi không quen, nhưng sau một thời gian thích nghi và bảo dưỡng, giờ tôi rất thích nó.
Đối với đại đa số gia đình, một chiếc nồi sắt lớn đơn giản như vậy là sử dụng thực tế nhất.
Hôm nay, bài viết này tập trung vào những kiến thức chi tiết về nồi gang, bao gồm nguyên lý, phương pháp đun sôi nồi, bảo quản nồi, cách mua, an toàn, v.v.
Số 1 Tìm hiểu về nồi sắt: Làm thế nào để mua được nồi?
Theo vật liệu, nồi sắt được chia thành 3 loại, nồi sắt thô có hàm lượng cacbon lớn hơn 2% (nồi gang), nồi sắt nấu chín có hàm lượng cacbon nhỏ hơn 0,02% sau khi tinh chế (nồi sắt nguyên chất) và nồi hợp kim có chứa một tỷ lệ nhất định các nguyên tố khác (nồi thép không gỉ).
Nhưng xét về phương pháp xử lý bề mặt, có rất nhiều loại khác nhau. Tráng men, phun nhựa hoặc sơn, mạ điện, làm đen bằng quá trình oxy hóa.
Đặc tính của nồi sắt chủ yếu được xác định bởi vật liệu. Gang giòn và khó uốn, đó là lý do tại sao nồi gang nặng. Sắt rèn mềm và dễ uốn, vì vậy có thể rèn thành nồi rất mỏng.
Xử lý bề mặt ở một mức độ nhất định có thể cải thiện nồi sắt không chịu được axit và kiềm, dễ bị gỉ sét và các khuyết điểm khác, do đó dễ bảo trì hơn, đồng thời, giá thành có thể cao hơn.
Về mặt chức năng, một chiếc nồi sắt thô là đủ. Rất bền, ước tính thận trọng là 10 năm hoặc 80 năm là ổn. Giá cũng rẻ. Nhưng một số nồi sắt không tên tuổi có thể có vấn đề về kim loại nặng quá mức, vì vậy an toàn hơn là mua nồi có thương hiệu.
Một yếu tố khác cần xem xét là hình dạng, tay nghề, chất lượng, trọng lượng và các điều kiện không cứng nhắc khác, tùy theo sở thích của họ trên dây chuyền.
Số 2 Tại sao phải bảo dưỡng nồi sắt
Lúc đầu mua nồi sắt, nó có màu trắng bạc của sắt nguyên chất. Lúc này, không chỉ chiên cái gì dính cái gì, mà còn dễ rỉ sét. Không thể nấu như vậy được. Chúng ta phải tìm cách giải quyết.
Cách trực tiếp nhất là phủ một lớp chống dính. Việc sử dụng PTFE và các vật liệu khác làm lớp chống dính, chỉ mới có vài thập kỷ trước. Phương pháp chúng ta đã sử dụng từ thời xa xưa thực chất là mạ dầu.
Người ta đã sớm phát hiện ra rằng nấu ăn bằng dầu trong nồi sắt sẽ ngày càng ngon hơn, nồi sẽ sẫm màu hơn và ít dính hơn. Để đạt được hiệu ứng ban đầu này ngay từ đầu, có quy trình "nồi đun sôi". Cách truyền thống để đun sôi nồi là rửa sạch và nấu đi nấu lại nhiều lần với mỡ lợn.
Mỡ ở nhiệt độ cao, trong điều kiện hiếu khí sẽ xảy ra các phản ứng phân hủy, oxy hóa, trùng hợp và các phản ứng khác, còn gọi là nồi và nồi, thực chất là việc sử dụng các phản ứng này.
Trong quá trình phản ứng ở nhiệt độ cao của mỡ, một số phân tử nhỏ dễ bay hơi biến thành bồ hóng và rời đi, một số phân tử khác hình thành các phân tử lớn thông qua quá trình trùng hợp, mất nước và ngưng tụ và các phản ứng khác để bám vào nồi sắt, đây là nguồn gốc của lớp màng oxit đen trên nồi sắt. Và sắt là chất xúc tác tuyệt vời cho quá trình này.
Vậy thì nguyên lý của nó giống hệt như nồi chống dính. Tương đương với việc chúng ta sử dụng bản chất của mỡ để “mạ” một lớp chống dính có điểm số cao cho nồi sắt, nhưng thành phần thì phức tạp, hầu như mỗi chiếc nồi đều có thành phần riêng biệt, có thể chế tạo thành nồi chống dính. Các vật liệu khác làm nồi chống dính, lớp phủ làm xước nồi thì không thể sử dụng. Nhưng lớp phủ chống gỉ tự chế của chúng tôi, khi bị xước thì có thể bảo dưỡng được, và nó lại là một chiếc nồi tốt. Đây chính là lý do và nguyên lý bảo dưỡng nồi sắt.
Số 3 Phương pháp bảo dưỡng nồi sắt
Mục tiêu của chúng tôi chỉ đơn giản là tạo ra lớp màng oxit dày hơn và chắc hơn.
Liên kết giữa các phân tử càng chặt thì càng bền. Vì vậy, dầu càng không bão hòa thì càng tốt. Dầu hạt lanh dễ bị trùng hợp oxy hóa nhất và là loại dầu hiệu quả nhất. Dầu đậu nành, dầu mè, dầu hướng dương, dầu ngô và các loại axit béo không bão hòa đa khác cũng tốt.
Các loại dầu khác cũng có thể được sử dụng, nhưng mạng lưới liên kết không dày đặc như dầu hạt lanh chẳng hạn. Mỡ lợn, thứ mà chúng ta thường dùng để đun sôi nồi, chỉ là một truyền thống được truyền lại và không tốt bằng dầu thực vật thông thường về mặt kết quả thực tế.
Với các thành phần đã có, bước tiếp theo là chuẩn bị chúng để phản ứng. Cách đúng để làm điều này là thoa đều và mỏng mỡ vào bên trong nồi bằng giấy bếp, sau đó bật lửa ở mức cao và lật các cạnh của nồi cho đến khi tất cả khô và không còn nhiều khói. Sau đó, thoa một lớp dầu mỏng, đốt lại, lặp lại nhiều lần. (tức là bước đun sôi)
Sự chồng chéo đồng đều của nhiều lớp màng dầu làm cho nó đặc hơn về mặt vật lý. Những người bán hàng trực tuyến nói chung sẽ cung cấp dịch vụ đun sôi miễn phí. Nếu bạn tự làm, hãy lưu ý rằng bề mặt của nồi mới của nhà máy sẽ được phủ một lớp dầu bảo vệ cơ học và phải được rửa sạch cẩn thận. Bạn có thể đun sôi một nồi nước và đốt cho khô, sau đó rửa sạch bằng nước rửa chén và đốt cho khô, lặp lại 2-3 lần.
Nếu nồi sắt bị rỉ sét nặng trong quá trình sử dụng, hãy dùng giấm và bàn chải để loại bỏ rỉ sét trước khi cho nồi vào sử dụng lại.
Trong quá trình sử dụng nồi sắt, lớp dầu tự nhiên sẽ dày hơn, vết xước cục bộ có thể khắc phục bằng cách chỉ cần dùng thêm một hoặc hai chiếc đĩa, thỉnh thoảng dùng để đun nước cũng không sao.
Quá trình “trồng chậu” không phức tạp, chúng tôi cũng chia thành hai mục tiêu cơ bản: ngăn ngừa rỉ sét và giảm hiện tượng rụng màng dầu.
Chống gỉ: Điểm mấu chốt của việc chống gỉ là chống thấm nước. Hãy đảm bảo phơi khô sau mỗi lần sử dụng và không giữ nước qua đêm. Nếu bạn không sử dụng trong thời gian dài, hãy lau khô bằng một lớp dầu và cất giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Giảm hiện tượng bong tróc lớp dầu mỡ: Chúng ta thường nói rằng nồi sắt không nên rửa bằng nước rửa chén, không thể dùng để đun nước, lúc đầu hãy dùng gia vị ít chua, những điều này là hợp lý.
Sau đó là một câu kết tuyệt vời. Thưa quý ông, quý bà, đến thời điểm này, các bạn hẳn đã biết cách đun sôi và giữ ấm nồi. Như vậy là đủ, tiếp theo hãy yên tâm thao tác một cách táo bạo. Đừng bám sát các bước tôi đã nêu ở trên, và đừng lo lắng về việc bạn sẽ làm gì nếu không làm đúng. Nồi sắt rất bền!
