เมื่อพูดถึงหม้อเหล็กที่เราใช้ในครัว การดูแลรักษาถือเป็นความรู้ที่ควรศึกษาอย่างยิ่ง หลังจากใช้หม้อเคลือบเทฟลอนไปหลายใบ ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจซื้อหม้อเหล็กหล่อ แม้ว่าตอนแรกฉันจะไม่คุ้นเคยกับมัน แต่หลังจากปรับตัวและดูแลรักษาไประยะหนึ่ง ตอนนี้ฉันก็ชอบมันมาก
สำหรับครอบครัวส่วนใหญ่ หรือหม้อเหล็กขนาดใหญ่ธรรมดาๆ แบบนี้ก็ใช้งานได้จริงที่สุด
บทความนี้จะเน้นไปที่ความรู้โดยละเอียดเกี่ยวกับหม้อเหล็กหล่อ รวมถึงหลักการและวิธีการต้มหม้อและการเก็บรักษาหม้อ การเลือกซื้อ ความปลอดภัย และอื่นๆ
No.1 ทำความเข้าใจหม้อเหล็ก : เลือกซื้อหม้อเหล็กอย่างไร?
เมื่อพิจารณาจากวัสดุ หม้อเหล็กจะแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น 3 ประเภท คือ หม้อเหล็กดิบที่มีปริมาณคาร์บอนมากกว่า 2% (หม้อเหล็กหล่อ) หม้อเหล็กที่ผ่านการทำให้สุกแล้วที่มีปริมาณคาร์บอนน้อยกว่า 0.02% หลังจากการทำให้บริสุทธิ์ (หม้อเหล็กบริสุทธิ์) และหม้อโลหะผสมที่มีสัดส่วนของธาตุอื่นๆ ในปริมาณหนึ่ง (หม้อสแตนเลส)
แต่ในแง่ของการเคลือบผิวมีหลายประเภท เช่น เคลือบเงา เรซินหรือพ่นสี ชุบด้วยไฟฟ้า ดำโดยออกซิเดชัน
คุณสมบัติของหม้อเหล็กนั้นขึ้นอยู่กับวัสดุเป็นหลัก เหล็กดิบนั้นเปราะและตีขึ้นรูปได้ยาก ดังนั้นหม้อเหล็กหล่อจึงมีน้ำหนักมาก เหล็กดัดนั้นอ่อนและตีขึ้นรูปได้ง่าย จึงสามารถตีขึ้นรูปหม้อที่บางมากได้
การบำบัดพื้นผิวในระดับหนึ่งสามารถปรับปรุงหม้อเหล็กไม่ทนต่อกรดและด่าง ง่ายต่อการเกิดสนิมและข้อบกพร่องอื่นๆ ทำให้ง่ายต่อการดูแลรักษา ในเวลาเดียวกัน ราคาอาจสูงขึ้นได้
หม้อเหล็กเปล่าๆ ก็พอใช้งานได้ ทนทานมาก คาดว่าน่าจะใช้งานได้ 10 ปีหรือ 80 ปี ราคาก็ถูกด้วย แต่หม้อเหล็กบางยี่ห้ออาจมีปัญหาเรื่องโลหะหนักเกิน ดังนั้นจึงควรซื้อหม้อเหล็กยี่ห้อที่มีตราสินค้าจะดีกว่า
ปัจจัยอีกประการที่ต้องพิจารณาคือ รูปร่าง ฝีมือ คุณภาพ น้ำหนัก และเงื่อนไขที่ไม่แข็งอื่น ๆ ตามความต้องการของลูกค้า
ข้อที่ 2 ทำไมจึงต้องมีการบำรุงรักษาหม้อเหล็ก
ตอนที่ซื้อหม้อเหล็กครั้งแรก มันเป็นสีขาวเงินของเหล็กบริสุทธิ์เอง ตอนนี้ไม่เพียงแต่จะทอดสิ่งที่ติดกระทะเท่านั้น แต่ยังเป็นสนิมง่ายอีกด้วย คุณไม่สามารถทำอาหารแบบนั้นได้ เราต้องคิดหาวิธีแก้ไข
วิธีที่ตรงไปตรงมามากที่สุดคือการเคลือบด้วยชั้นเคลือบกันติด การใช้ PTFE และวัสดุอื่น ๆ เพื่อเคลือบกันติดนั้นเพิ่งมีมาเพียงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา วิธีการที่เราใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณนั้น จริงๆ แล้วคือการชุบน้ำมัน
มีการค้นพบตั้งแต่ช่วงแรกๆ ว่าการใช้น้ำมันในหม้อเหล็กในการปรุงอาหารจะได้ผลดีขึ้นเรื่อยๆ และหม้อจะสีเข้มขึ้นและเหนียวน้อยลง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เบื้องต้นนี้ จึงมีขั้นตอนการ "ต้มหม้อ" วิธีดั้งเดิมในการต้มหม้อคือทำความสะอาดและปรุงซ้ำแล้วซ้ำเล่าโดยใช้น้ำมันหมู
จารบีในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูงและมีออกซิเจนสูงจะเกิดการสลายตัว ออกซิเดชัน โพลิเมอไรเซชัน และปฏิกิริยาอื่นๆ ซึ่งเรียกว่าหม้อและหม้อ ซึ่งในความเป็นจริงแล้วคือการใช้ปฏิกิริยาเหล่านี้
ในกระบวนการทำปฏิกิริยากับจารบีที่อุณหภูมิสูง โมเลกุลขนาดเล็กระเหยได้บางส่วนจะกลายเป็นเขม่าและทิ้งไป และโมเลกุลอื่นๆ บางส่วนจะสร้างโมเลกุลขนาดใหญ่ผ่านการเกิดพอลิเมอไรเซชัน การคายน้ำ และการควบแน่น และปฏิกิริยาอื่นๆ เพื่อยึดติดกับหม้อเหล็ก ซึ่งเป็นที่มาของชั้นฟิล์มออกไซด์สีดำบนหม้อเหล็ก และเหล็กเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่ยอดเยี่ยมสำหรับกระบวนการนี้
ดังนั้นจึงเป็นหลักการเดียวกันกับหม้อเคลือบสารกันติด เทียบเท่ากับการใช้น้ำมันธรรมชาติของเราในการเคลือบหม้อเหล็กด้วยชั้นเคลือบสารกันติดที่มีคะแนนสูง แต่องค์ประกอบมีความซับซ้อน หม้อเกือบทุกใบมีองค์ประกอบเฉพาะของตัวเอง สามารถทำเป็นหม้อเคลือบสารกันติดได้ วัสดุอื่นๆ ที่ทำจากหม้อเคลือบสารกันติดไม่สามารถเคลือบเพื่อป้องกันหม้อเป็นรอยได้ แต่สารเคลือบกันสนิมแบบทำเองของเรา เมื่อเกิดรอยขีดข่วน สามารถรักษาไว้ได้ และยังเป็นหม้อที่ดีอีกเช่นกัน นี่คือเหตุผลและหลักการในการดูแลรักษาหม้อเหล็ก
วิธีดูแลรักษาหม้อเหล็กแบบที่ 3
เป้าหมายของเราคือการได้รับฟิล์มออกไซด์ที่แข็งแกร่งและหนาขึ้น
ยิ่งพันธะระหว่างโมเลกุลแน่นมากเท่าไร โมเลกุลก็จะยิ่งแข็งแรงมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น ยิ่งน้ำมันไม่อิ่มตัวมากเท่าไร ก็ยิ่งดีเท่านั้น น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เป็นน้ำมันที่มีแนวโน้มเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้มากที่สุดและเป็นน้ำมันที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันงา น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนชนิดอื่นๆ ก็มีปริมาณที่ดีเช่นกัน
น้ำมันชนิดอื่นก็สามารถใช้ได้เช่นกัน แต่โครงสร้างจะไม่แน่นหนาเหมือนน้ำมันเมล็ดลินิน น้ำมันหมูที่เราใช้ต้มหม้อบ่อยๆ เป็นเพียงประเพณีที่สืบทอดกันมาและไม่สามารถให้ผลลัพธ์ที่ดีเท่ากับน้ำมันพืชทั่วไป
เมื่อเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมส่วนผสมให้พร้อม วิธีที่ถูกต้องคือทาไขมันในหม้อด้วยกระดาษซับครัวให้บางๆ ทั่ว จากนั้นเปิดไฟแรงและพลิกหม้อจนแห้งและไม่มีควันมากนัก จากนั้นทาด้วยน้ำมันบางๆ แล้วจุดไฟอีกครั้ง ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง (ขั้นตอนการต้ม)
การทับซ้อนของฟิล์มน้ำมันหลายชั้นทำให้มีความหนาแน่นทางกายภาพมากขึ้น ผู้ขายออนไลน์ทั่วไปจะให้บริการต้มฟรี หากคุณทำเอง โปรดทราบว่าพื้นผิวของหม้อโรงงานใหม่จะถูกปกคลุมด้วยน้ำมันป้องกันเชิงกลและต้องล้างออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถต้มน้ำในหม้อแล้ววางบนไฟเพื่อให้แห้ง จากนั้นล้างด้วยน้ำยาล้างจานแล้ววางบนไฟเพื่อให้แห้ง ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง
หากหม้อเหล็กมีสนิมมากระหว่างใช้งาน ให้ขจัดสนิมออกด้วยน้ำส้มสายชูและแปรงก่อนนำกลับเข้าไปในหม้อ
เมื่อใช้หม้อเหล็กแล้ว ฟิล์มน้ำมันจะหนาขึ้นเรื่อยๆ ตามธรรมชาติ รอยขีดข่วนที่เกิดขึ้นสามารถซ่อมแซมได้ด้วยการใช้หม้ออีกใบหรือสองใบเท่านั้น ใช้ได้เป็นครั้งคราวในการต้มน้ำ
กระบวนการ "การปลูกในกระถาง" ไม่ใช่เรื่องซับซ้อน เราแบ่งกระบวนการออกเป็น 2 เป้าหมายหลัก คือ ป้องกันสนิมและลดการหลุดลอกของฟิล์มน้ำมัน
การป้องกันสนิม: สิ่งสำคัญในการป้องกันสนิมคือกันน้ำ ควรเช็ดให้แห้งหลังการใช้งานทุกครั้ง และอย่าแช่น้ำไว้ข้ามคืน หากไม่ได้ใช้เป็นเวลานาน ควรเช็ดให้แห้งด้วยน้ำมัน แล้วเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
ลดการหลุดของฟิล์มน้ำมัน: เราพูดบ่อยๆ ว่าไม่ควรล้างหม้อเหล็กด้วยน้ำยาล้างจาน ไม่สามารถใช้ต้มน้ำได้ ให้ใช้เครื่องปรุงรสที่มีกรดน้อยก่อน ซึ่งถือว่าสมเหตุสมผล
ประโยคสุดท้ายที่ยอดเยี่ยมมาก สุภาพสตรีและสุภาพบุรุษ ตอนนี้คุณน่าจะรู้วิธีต้มและเก็บหม้อแล้ว เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว ต่อไปโปรดมั่นใจในการดำเนินการอย่างกล้าหาญ อย่ายึดตามขั้นตอนที่ฉันได้สรุปไว้ข้างต้น และอย่ากังวลว่าคุณจะทำอย่างไรหากทำไม่ถูกต้อง หม้อเหล็กมีความทนทานมาก!
