Keittiössä käyttämämme rautapadan päivittäisen huollon lisäksi kannattaa opetella. Käytettyäni useita alumiini- ja tarttumattomia kattiloita päätin vihdoin ostaa valurautapadan. Vaikka en aluksi ollut tottunut siihen, olen nyt käytön ja totuttelun jälkeen pitänyt valurautapatoista kovasti.
Itse asiassa useimmille kodin keittiöille tällainen yksinkertainen ja käytännöllinen iso rautapata on kätevin käyttää. Seuraavassa artikkelissa esittelen pääasiassa tietoa valurautapatoista, mukaan lukien käytön ja huollon periaatteet ja menetelmät sekä tietoa ostamisesta ja turvallisuudesta.
Nro 1 Raudan ymmärtäminen ruukku: Kuinka ostaa ruukku?
Materiaalin mukaan rautapata jaetaan karkeasti kolmeen luokkaan: raakarautapata, jonka hiilipitoisuus on yli 2 % (valurautapata), keitetty rautapata, jonka hiilipitoisuus on puhdistuksen jälkeen alle 0,02 % (puhdas rautapata), ja seosrautapata, jossa on tietty osuus muita alkuaineita (ruostumattomasta teräksestä valmistettu pata).
Mutta pintakäsittelyn osalta on olemassa monia eri luokkia. Emaloitu, hartsi- tai maaliruiskutettu, galvanoitu, hapetuksella mustattu.
Rautapadan ominaisuudet määräytyvät pääasiassa materiaalin mukaan. Harkkorauta on haurasta ja vaikeasti muovattavaa, minkä vuoksi valurautaiset padat ovat painavia. Taottu rauta on pehmeää ja muovattavaa, joten siitä voidaan taota erittäin ohuita padan osia.
Pintakäsittely voi jossain määrin parantaa rautapannua, joka ei kestä happoja ja emäksiä, on helppo ruostuttaa ja muita puutteita, joten sitä on helpompi huoltaa, samalla hinta voi olla korkeampi.
Toiminnallisesti pelkkä rautapata riittää. Se on erittäin kestävä, konservatiivisen arvion mukaan 10 tai 80 vuotta on riittävä. Hintakin on edullinen. Joissakin nimettömissä rautapaloissa voi kuitenkin olla liiallisen raskasmetallipitoisuuden ongelma, joten on turvallisempaa ostaa merkkituotteita.
Toinen huomioon otettava tekijä on muoto, työn laatu, paino ja muut ei-jäykät olosuhteet linjalla olevien mieltymysten mukaan.
Nro 2 Miksi raudan pitäisi ruukku ylläpidettävä
Kun rautapata ostettiin ensimmäisen kerran, se oli hopeanvalkoista, puhdasta rautaa. Tällä hetkellä se ei ainoastaan paistu, mikä tarttuu mihin, vaan myös ruostuu helposti. Et voi kokata niin. Meidän on keksittävä jotain.
Suorin tapa on päällystää se tarttumattomalla kerroksella. PTFE:n ja muiden materiaalien käyttö tarttumattomana pinnoitteena on vasta muutamia vuosikymmeniä vanhaa. Menetelmä, jota olemme käyttäneet muinaisista ajoista lähtien, on itse asiassa öljypinnoitus.
Jo varhain havaittiin, että öljyssä rautapadassa kypsentäminen paranisi koko ajan ja pata tummeni ja muuttui vähemmän tahmeaksi. Tämän alkuvaikutuksen saavuttamiseksi käytetään "keittokattilaa". Perinteinen tapa keittää pata on puhdistaa se ja kypsentää sitä yhä uudelleen ja uudelleen sianrasvan kanssa.
Korkeassa lämpötilassa, aerobisissa olosuhteissa rasva hajoaa, hapettuu, polymeroituu ja muita reaktioita, ja niin sanottu potti ja potti ovat itse asiassa näiden reaktioiden käyttö.
Rasvan korkeassa lämpötilassa tapahtuvassa reaktiossa jotkut haihtuvat pienet molekyylit muuttuvat noeksi ja poistuvat, ja jotkut muut molekyylit muodostavat polymeroitumisen, kuivumisen ja kondensoitumisen sekä muiden reaktioiden kautta suuria molekyylejä, jotka kiinnittyvät rautakattilaan, josta muodostuu rautakattilan musta oksidikalvo. Rauta on erinomainen katalyytti tässä prosessissa.
Eli se on täsmälleen sama periaate kuin tarttumattomassa kattilassa. Se vastaa omaa käyttöämme rasvan luontaisessa silitysraudassa, jossa on korkealaatuinen tarttumaton kerros, mutta koostumus on monimutkainen. Lähes jokaisella kattilalla on oma ainutlaatuinen koostumus, joten niistä voidaan tehdä tarttumaton kattila. Muista materiaaleista valmistettuja tarttumattomia kattiloita ei voida naarmuttaa. Mutta kotitekoinen ruosteenkestävä pinnoite, joka naarmuuntuu, säilyy naarmuuntumisen jälkeen, ja kattila on jälleen hyvässä kunnossa. Tämä on rautakattiloiden huollon syy ja periaate.
Nro 3 Rauta ruukku huoltomenetelmät
Tavoitteenamme on yksinkertaisesti saada vahvempi ja paksumpi oksidikalvo.
Mitä tiukemmat sidokset molekyylien välillä ovat, sitä vahvempia ne ovat. Joten mitä tyydyttymättömämpi öljy on, sitä parempi. Pellavansiemenöljy on alttiimpi hapettumispolymeroinnille ja tehokkain öljy. Soijaöljy, seesamiöljy, auringonkukkaöljy, maissiöljy ja muut monityydyttymättömät rasvahapot ovat myös hyviä.
Muitakin öljyjä voidaan käyttää, mutta niiden sidosverkosto ei ole yhtä tiheä kuin esimerkiksi pellavaöljyssä. Keittämiseen usein käytetty sianrasva on vain perinne, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle, eikä se ole käytännön tulosten kannalta yhtä hyvä kuin tavallinen kasviöljy.
Kun ainekset ovat paikoillaan, seuraavaksi on valmistella ne reagoimaan. Oikea tapa tehdä tämä on voidella kattilan sisäpuoli tasaisesti ja ohuelti talouspaperilla, asettaa sitten lämpö täysille ja käännellä kattilan reunoja, kunnes kaikki on kuivaa eikä savua ole paljon. Levitä sitten ohut kerros öljyä, polta uudelleen ja toista useita kertoja. (eli keittäminen)
Useiden öljykalvokerrosten tasainen päällekkäisyys tekee siitä fyysisesti tiheämmän. Yleiset verkkokauppiaat tarjoavat ilmaisen keittopalvelun. Jos teet sen itse, huomioi, että uuden tehdaskattilan pinta peittyy mekaanisesti suojaavalla öljyllä ja se on pestävä huolellisesti pois. Voit kiehua kattilassa vettä ja laittaa sen kuivumaan tuleen, pestä sen sitten astianpesuaineella ja laittaa sen kuivumaan tuleen, toista 2–3 kertaa.
Jos rautapata ruostuu pahasti käytön aikana, poista ruoste etikalla ja harjalla ennen kuin laitat sen takaisin pataan.
Käytettäessä rautakattilaa öljykalvo luonnollisesti paksuuntuu. Paikallisten naarmujen aiheuttamat naarmut voidaan korjata yhdellä tai kahdella lisäastialla. Sitä voi käyttää silloin tällöin veden kiehumiseen.
”Ruukkukasvatuksen” prosessi ei ole monimutkainen, jaamme sen myös kahteen perustavoitteeseen: ruosteen estämiseen ja öljykalvon irtoamisen vähentämiseen.
Ruosteenesto: Ruosteenestossa tärkeintä on vedenpitävyys. Muista kuivata tai kuivata tuote jokaisen käyttökerran jälkeen äläkä pidä sitä vedessä yön yli. Jos et aio käyttää sitä pitkään aikaan, kuivaa se öljykerroksessa ja säilytä viileässä ja kuivassa paikassa.
Vähennä öljykalvon irtoamista: Sanomme usein, että rautapannua ei saa pestä astianpesuaineella, sitä ei voi käyttää veden keittämiseen, ja aluksi kannattaa käyttää vähemmän happamia mausteita. Nämä ovat järkeviä.
Mikään määrä puhetta ei ole yhtä hyväksi kuin valurautapannun käyttö. Yllä olevan tiedon perusteella sinun pitäisi jo tietää, miten valurautakattilaa käytetään ja huolletaan. Kyllä, se riittää. Käytä sitä. Yllä esittämäni vaiheet ovat vain suuntaa antavia, äläkä huoli, jos et tee niitä oikein. Kuten huomaat, rautapata on todella kestävä!
