Што да жалезнай рондалі, якой мы карыстаемся на кухні, то, акрамя звычайнага штодзённага догляду, варта таксама навучыцца. Пасля таго, як я разабрала некалькі алюмініевых і антіпрыгарных рондаляў, я нарэшце вырашыла купіць чыгунную рондаль. Хоць спачатку я да яе не прызвычаілася, але пасля пэўнага перыяду выкарыстання і адаптацыі мне цяпер вельмі падабаюцца чыгунныя рондалі.
Насамрэч, для большасці хатніх кухняў найбольш зручна выкарыстоўваць такую простую і практычную вялікую чыгунную рондаль. У наступным артыкуле я ў асноўным распавяду пра чыгунную рондаль, у тым ліку пра прынцыпы і метады выкарыстання і абслугоўвання, а таксама пра тэхніку куплі і бяспеку.
№ 1 Разуменне жалеза гаршчокЯк купіць гаршчок?
У залежнасці ад матэрыялу, чыгунныя гаршкі падзяляюцца на 3 катэгорыі: чыгунныя гаршкі з утрыманнем вугляроду больш за 2% (чыгунныя гаршкі), чыгунныя гаршкі з утрыманнем вугляроду менш за 0,02% пасля ачысткі (чыстае жалеза) і чыгунныя легіраваныя гаршкі з пэўнай доляй іншых элементаў (нержавеючая сталь).
Але што тычыцца апрацоўкі паверхні, існуе мноства розных катэгорый. Эмаляваная, нанесеная смалой або фарбай, гальванізаваная, чорная шляхам акіслення.
Характарыстыкі чыгуннага гаршка ў асноўным вызначаюцца матэрыялам. Чыгун далікатны і цяжка паддаецца коўцы, таму чыгунныя гаршкі цяжкія. Каванае жалеза мяккае і гнуткае, таму з яго можна выкаваць вельмі тонкія вырабы.
Апрацоўка паверхні можа ў пэўнай ступені палепшыць жалезны гаршчок, бо ён не ўстойлівы да кіслот і шчолачаў, лёгка іржавее і мае іншыя недахопы, таму яго лягчэй абслугоўваць, у той жа час цана можа быць вышэйшай.
Функцыянальна дастаткова простага жалезнага гаршка. Вельмі трывалы, паводле сціплых ацэнак, 10 ці 80 гадоў будзе дастаткова. Кошт таксама недарагі. Але некаторыя жалезныя гаршкі без назвы могуць мець праблему з празмерным утрыманнем цяжкіх металаў, таму бяспечней купляць фірмовыя.
Яшчэ адзін фактар, які варта ўлічваць, - гэта форма, якасць вырабу, вага і іншыя няцвёрдыя ўмовы, у залежнасці ад іх пераваг на лініі.
№ 2 Чаму прас павінен гаршчок падтрымлівацца
Калі мы толькі купілі жалезны гаршчок, ён быў серабрыста-белага колеру з чыстага жалеза. У наш час не толькі тое, што прыліпае, смажыцца, але і лёгка іржавее. Так гатаваць нельга. Трэба нешта прыдумаць.
Найбольш прамы спосаб — пакрыць яго антіпрыгарным пластом. Выкарыстанне PTFE і іншых матэрыялаў у якасці антіпрыгарнага пакрыцця з'явілася ўсяго некалькі дзесяцігоддзяў таму. Метад, які мы выкарыстоўваем са старажытных часоў, насамрэч называецца алейным пакрыццём.
Рана было выяўлена, што прыгатаванне ежы ў жалезным гаршку з выкарыстаннем алею будзе станавіцца ўсё лепшым і лепшым, а гаршчок цямнець і становіцца менш ліпкім. Каб дасягнуць гэтага першапачатковага эфекту, існуе працэдура «кіпячэння ў гаршку». Традыцыйны спосаб кіпення ў гаршку — гэта ачысціць яго і зноў і зноў варыць са смальцам.
У аэробных умовах пры высокай тэмпературы тлушчу адбываюцца рэакцыі раскладання, акіслення, палімерызацыі і іншыя, і так званы «гаршчок і гаршчок» — гэта фактычна выкарыстанне гэтых рэакцый.
У працэсе высокатэмпературнай рэакцыі тлушчу некаторыя лятучыя малыя малекулы ператвараюцца ў сажу і вылучаюцца, а некаторыя іншыя малекулы ўтвараюць вялікія малекулы шляхам палімерызацыі, абязводжвання і кандэнсацыі, а таксама іншых рэакцый, каб прымацаваць да жалезнага гаршка, што з'яўляецца крыніцай пласта чорнай аксіднай плёнкі на жалезным гаршку. А жалеза з'яўляецца выдатным каталізатарам гэтага працэсу.
Такім чынам, гэта дакладна такі ж прынцып, як і ў антіпрыгарнай патэльні. Эквівалентна нашаму ўласнаму выкарыстанню прыроды тлушчу для жалезнай рондалі, "пакрытай" пластом высокага антіпрыгарнага пласта, але склад складаны, амаль кожная рондаль мае свой унікальны склад, і з яе можна зрабіць антіпрыгарную рондаль. Іншыя матэрыялы вырабляюць антіпрыгарную рондаль, і пакрыццё не драпае рондаль. Але наша самаробнае пакрыццё супраць іржы, калі падрапанае, можна абслугоўваць, і гэта зноў добры рондаль. Гэта прычына і прынцып абслугоўвання жалезнай рондалі.
№ 3 Жалеза гаршчок метады тэхнічнага абслугоўвання
Наша мэта — проста атрымаць больш трывалую і тоўстую аксідную плёнку.
Чым мацнейшыя сувязі паміж малекуламі, тым яны мацнейшыя. Такім чынам, чым больш ненасычаных алеяў, тым лепш. Алей з насення лёну найбольш схільны да акісляльнай палімерызацыі і найбольш эфектыўны. Соевы алей, кунжутны алей, сланечнікавы алей, кукурузны алей і іншыя поліненасычаныя тоўстыя кіслоты таксама добрыя.
Можна выкарыстоўваць і іншыя алеі, але сетка сувязяў не такая густая, як, скажам, у ільняным алеі. Свіное свіное тлушч, які мы часта выкарыстоўваем для кіпячэння вады ў гаршку, — гэта проста традыцыя, якая перадаецца з пакалення ў пакаленне, і з пункту гледжання практычных вынікаў яно не такое добрае, як звычайны раслінны алей.
Калі інгрэдыенты гатовыя, наступны крок — падрыхтаваць іх да рэакцыі. Правільна раўнамерна і тонка вышмараваць унутраную частку рондаля папяровым ручніком, затым усталяваць моцны агонь і пераварочваць сценкі рондаля, пакуль усё не высахне і не перастане выходзіць дыму. Затым нанесці тонкі пласт алею, зноў падпаліць і паўтарыць некалькі разоў (г.зн. этап кіпячэння).
Раўнамернае перакрыццё некалькіх слаёў алейнай плёнкі робіць яе фізічна больш шчыльнай. Звычайныя інтэрнэт-прадаўцы прапануюць бясплатную паслугу па кіпячэнні. Калі вы робіце гэта самастойна, майце на ўвазе, што паверхня новай заводской рондаля будзе пакрыта механічным ахоўным алеем і яе трэба будзе старанна змыць. Можна закіпяціць рондаль з вадой і паставіць яго на агонь, каб ён высах, затым памыць яго вадкасцю для мыцця посуду і паставіць на агонь, каб ён высах, паўтарыць 2-3 разы.
Калі жалезны гаршчок моцна заржавеў падчас выкарыстання, выдаліце іржу воцатам і шчоткай, перш чым вяртаць яго ў гаршчок.
У працэсе выкарыстання жалезнай рондалі алейная плёнка натуральным чынам будзе станавіцца ўсё таўсцейшай і таўсцейшай. Драпіны, выкліканыя мясцовымі драпінамі, можна выправіць з дапамогай яшчэ аднаго-двух посудаў. Можна часам выкарыстоўваць яе для кіпення вады.
Працэс «вырошчвання ў гаршку» нескладаны, мы таксама падзяляем яго на дзве асноўныя мэты: прадухіленне іржы і памяншэнне ападу алейнай плёнкі.
Прадухіленне іржы: ключавым момантам прадухілення іржы з'яўляецца воданепранікальнасць. Абавязкова сушыце або высушвайце пасля кожнага выкарыстання і не пакідайце ваду на ноч. Калі вы не збіраецеся выкарыстоўваць яго працяглы час, высушыце яго ў пласце алею і захоўвайце ў прахалодным, сухім месцы.
Зніжэнне адслойвання алейнай плёнкі: Мы часта кажам, што жалезны гаршчок нельга мыць вадкасцю для мыцця посуду, нельга выкарыстоўваць для кіпення вады, спачатку выкарыстоўвайце менш кіслыя прыправы, гэта разумна.
Ніякія размовы не дапамогуць вам лепш, чым карыстацца чыгуннай патэльняй. Маючы столькі ведаў, вы ўжо павінны ведаць, як карыстацца і даглядаць за чыгуннай патэльняй. Так, гэтага дастаткова. Смела карыстайцеся ёю. Крокі, якія я апісаў вышэй, — гэта толькі кіраўніцтва, і не хвалюйцеся, калі вы зробіце гэта няправільна. Як вы ўбачыце, чыгунная патэльня сапраўды трывалая!
