Խոհանոցում օգտագործվող երկաթե կաթսայի համար, սովորական օգտագործումից բացի, անհրաժեշտ է նաև ամենօրյա խնամք կատարել։ Մի քանի ալյումինե և չկպչող կաթսաներ քանդելուց հետո, ես վերջապես որոշեցի գնել թուջե կաթսա։ Չնայած սկզբում դրան սովոր չէի, որոշ ժամանակ օգտագործելուց և հարմարվելուց հետո, հիմա ես շատ եմ սիրում թուջե կաթսաները։
Իրականում, տան խոհանոցի մեծ մասի համար, կամ նման պարզ և գործնական մեծ երկաթե կաթսան օգտագործելու համար առավել հարմար է: Հաջորդ հոդվածում ես հիմնականում կներկայացնեմ թուջե կաթսայի մասին գիտելիքները, ներառյալ օգտագործման և պահպանման սկզբունքներն ու մեթոդները, ինչպես նաև գնման և անվտանգության վերաբերյալ գիտելիքները:
Թիվ 1 Երկաթի ըմբռնումը կճուճ: Ինչպես գնել կճուճ?
Ըստ նյութի, երկաթե կաթսան մոտավորապես բաժանվում է 3 կատեգորիայի՝ 2%-ից ավելի ածխածնի պարունակությամբ հում երկաթե կաթսա (թուջե կաթսա), մաքրումից հետո 0.02%-ից պակաս ածխածնի պարունակությամբ եփված երկաթե կաթսա (մաքուր երկաթե կաթսա) և որոշակի համամասնությամբ այլ տարրերի պարունակությամբ համաձուլվածքային կաթսա (չժանգոտվող պողպատե կաթսա):
Սակայն մակերեսային մշակման առումով կան բազմաթիվ տարբեր կատեգորիաներ՝ էմալապատված, խեժով կամ ներկով ցողված, էլեկտրոլիտիկ ծածկույթով, օքսիդացմամբ սևացրած:
Երկաթե կաթսայի բնութագրերը հիմնականում որոշվում են նյութով։ Ձուլածո երկաթը փխրուն է և դժվար է կռել, այդ իսկ պատճառով թուջե կաթսաները ծանր են։ Կռածո երկաթը փափուկ է և կռելի, ուստի այն կարող է կռվել շատ բարակ կաթսայի մեջ։
Մակերեսային մշակումը որոշ չափով կարող է բարելավել երկաթե կաթսայի դիմադրությունը թթուների և ալկալիների նկատմամբ, հեշտ է ժանգոտվել և այլ թերություններ ունենալ, այնպես որ այն ավելի հեշտ է պահպանել, միևնույն ժամանակ գինը կարող է ավելի բարձր լինել։
Գործառական առումով, մերկ երկաթյա կաթսան բավարար է։ Շատ դիմացկուն է, զգուշավոր գնահատականով՝ 10 կամ 80 տարի բավարար կլինի։ Գինը նույնպես էժան է։ Սակայն որոշ անանուն երկաթյա կաթսաներ կարող են ունենալ ծանր մետաղների ավելցուկի խնդիր, ուստի ավելի անվտանգ է գնել ապրանքանիշայինները։
Հաշվի առնելու մեկ այլ գործոն է ձևը, աշխատանքը, որակը, քաշը և այլ ոչ կոշտ պայմանները՝ համաձայն գծի վրա նրանց նախասիրությունների։
№ 2 Ինչո՞ւ պետք է երկաթը կճուճ պահպանվել
Երբ երկաթե կաթսան առաջին անգամ գնվեց, այն արծաթափայլ սպիտակ էր՝ մաքուր երկաթի նման։ Այդ ժամանակ այն ոչ միայն տապակվում է, թե ինչին է կպչում, այլև հեշտությամբ ժանգոտվում է։ Այդպես չես կարող պատրաստել։ Մենք պետք է մի բան մտածենք։
Ամենաուղիղ ճանապարհը այն հակակպչուն շերտով պատելն է: PTFE-ի և այլ նյութերի օգտագործումը որպես հակակպչուն ծածկույթ ընդամենը մի քանի տասնամյակ առաջ է: Հին ժամանակներից ի վեր մենք օգտագործում ենք յուղապատումը:
Վաղուց էր պարզվել, որ երկաթե կաթսայի մեջ յուղով պատրաստելը ավելի ու ավելի լավ կդառնար, իսկ կաթսան կդառնար ավելի մգացած և պակաս կպչուն։ Այս սկզբնական արդյունքին հասնելու համար կա «եռացող կաթսայի» ընթացակարգը։ Կաթսան եռացնելու ավանդական եղանակը այն մաքրելն ու անընդհատ եփելն է ճարպի հետ։
Բարձր ջերմաստիճանի, աէրոբ պայմաններում ճարպը կարող է քայքայվել, օքսիդանալ, պոլիմերացվել և այլ ռեակցիաներ առաջացնել, և այսպես կոչված կաթսան ու կաթսան, ըստ էության, այդ ռեակցիաների օգտագործումն է։
Ճարպի բարձր ջերմաստիճանային ռեակցիայի ընթացքում որոշ ցնդող փոքր մոլեկուլներ վերածվում են մուրի և հեռանում, իսկ որոշ այլ մոլեկուլներ պոլիմերացման, ջրազրկման, խտացման և այլ ռեակցիաների միջոցով ձևավորում են խոշոր մոլեկուլներ՝ կպչելով երկաթե տարային, որը երկաթե տարայի վրա սև օքսիդային թաղանթի շերտի առաջացման պատճառն է։ Եվ երկաթը այս գործընթացի հիանալի կատալիզատոր է։
Այսպիսով, սա բացարձակապես նույն սկզբունքն է, ինչ հակակպչուն կաթսայի դեպքում։ Համարժեք է մեր սեփական ճարպի բնույթին, որպեսզի երկաթե կաթսան «ծածկվի» բարձր արդյունավետությամբ հակակպչուն շերտով, բայց կազմը բարդ է, գրեթե յուրաքանչյուր կաթսա ունի իր յուրահատուկ կազմը, որը կարող է վերածվել հակակպչուն կաթսայի։ Այլ նյութերից պատրաստված հակակպչուն կաթսայի ծածկույթը չի կարող օգտագործվել քերծվածքներից պաշտպանող կաթսան։ Սակայն մեր ինքնաշեն, ժանգոտվող ծածկույթը, քերծվելուց հետո, կարող է պահպանվել, և այն կրկին լավ կաթսա է։ Սա երկաթե կաթսայի պահպանման պատճառն ու սկզբունքն է։
№ 3 Երկաթ կճուճ սպասարկման մեթոդներ
Մեր նպատակը պարզապես ավելի ամուր, ավելի խիտ օքսիդային թաղանթ ստանալն է։
Որքան ամուր են մոլեկուլների միջև կապերը, այնքան ավելի ամուր են դրանք։ Այսպիսով, որքան ավելի չհագեցած է յուղը, այնքան լավ։ Կտավատի սերմի յուղը ամենաշատն է հակված օքսիդացման պոլիմերացմանը և ամենաարդյունավետ յուղն է։ Սոյայի յուղը, քնջութի յուղը, արևածաղկի յուղը, եգիպտացորենի յուղը և այլ բազմաչհագեցած ճարպաթթուները նույնպես լավ պարունակություն ունեն։
Կարելի է օգտագործել նաև այլ յուղեր, սակայն կապերի ցանցը այնքան խիտ չէ, որքան, ասենք, կտավատի յուղը: Մորթիքը, որը մենք հաճախ օգտագործում ենք կաթսան եռացնելու համար, պարզապես ավանդույթ է, որը փոխանցվել է սերունդներին և գործնական արդյունքների առումով այնքան էլ լավը չէ, որքան սովորական բուսական յուղը:
Բաղադրիչները տեղում լինելուց հետո հաջորդ քայլը դրանք ռեակցիայի պատրաստեցնելն է: Դա անելու ճիշտ ձևը կաթսայի ներսը հավասարաչափ և բարակ յուղելն է խոհանոցային թղթով, այնուհետև կրակը դնել բարձր մակարդակի վրա և կաթսայի կողմերը շրջել, մինչև այն ամբողջությամբ չորանա և շատ ծուխ չլինի: Այնուհետև քսել յուղի բարակ շերտ, կրկին այրել, կրկնել մի քանի անգամ (օրինակ՝ եռման փուլ):
Յուղային թաղանթի մի քանի շերտերի միատարր համընկնումը այն ֆիզիկապես ավելի խիտ է դարձնում: Ընդհանուր առցանց վաճառողները կապահովեն անվճար եռացման ծառայություն: Եթե դուք դա անեք ինքներդ, հաշվի առեք, որ նոր գործարանային կաթսայի մակերեսը ծածկված կլինի մեխանիկական պաշտպանիչ յուղով և պետք է զգուշորեն լվացվի: Կարող եք եռացնել ջուրը կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա չորանալու համար, այնուհետև լվանալ այն աման լվացող հեղուկով և դնել կրակի վրա չորանալու համար, կրկնել 2-3 անգամ:
Եթե երկաթե կաթսան օգտագործման ընթացքում ուժեղ ժանգոտվել է, կաթսայի մեջ վերադառնալուց առաջ հեռացրեք ժանգը քացախով և խոզանակով։
Երկաթե կաթսան օգտագործելու ընթացքում յուղի թաղանթը բնականաբար ավելի ու ավելի հաստ կդառնա: Տեղային քերծվածքներից առաջացած քերծվածքները կարելի է վերանորոգել ընդամենը մեկ կամ երկու լրացուցիչ ամանով: Կարելի է այն պարբերաբար օգտագործել ջուրը եռացնելու համար:
«Կաթսայի մեջ մշակության» գործընթացը բարդ չէ, մենք այն բաժանում ենք երկու հիմնական նպատակի՝ կանխել ժանգի առաջացումը և նվազեցնել յուղային թաղանթի թափվելը։
Կոռոզիայի կանխարգելում. Կոռոզիայի կանխման հիմնական կետը ջրակայունությունն է: Համոզվեք, որ չորացնում եք կամ չորացնում եք յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո, և գիշերը ջուր մի պահեք: Եթե երկար ժամանակ չեք օգտագործելու, չորացրեք այն յուղի շերտով և պահեք զով, չոր տեղում:
Նվազեցրեք յուղային թաղանթի արտահոսքը. Մենք հաճախ ասում ենք, որ երկաթե կաթսան չպետք է լվանալ աման լվացող հեղուկով, չի կարելի օգտագործել ջուր եռացնելու համար, սկզբում օգտագործեք ավելի քիչ թթվային համեմունքներ, դրանք ողջամիտ են:
Խոսելու ոչ մի քանակություն այնքան լավ չէ, որքան թուջե թավա օգտագործելը: Վերը նշված այդքան գիտելիքներով դուք արդեն պետք է իմանաք, թե ինչպես օգտագործել և պահպանել թուջե կաթսան: Այո, դա բավական է: Առաջ գնացեք և օգտագործեք այն: Վերևում նշված քայլերը պարզապես ուղեցույց են, և մի անհանգստացեք, եթե դա ճիշտ չեք անում: Ինչպես կտեսնեք, երկաթե կաթսան իսկապես դիմացկուն է:
