রান্নাঘরে আমরা যে লোহার পাত্র ব্যবহার করি, তার জন্য দৈনন্দিন রক্ষণাবেক্ষণের স্বাভাবিক ব্যবহারের পাশাপাশি শেখার মতো জ্ঞানও রয়েছে। বেশ কয়েকটি অ্যালুমিনিয়াম এবং নন-স্টিক পাত্র ভাঙার পর, অবশেষে আমি একটি ঢালাই লোহার পাত্র কেনার সিদ্ধান্ত নিলাম। যদিও প্রথমে আমি এতে অভ্যস্ত ছিলাম না, ব্যবহার এবং অভিযোজনের পর, এখন আমি ঢালাই লোহার পাত্র খুব পছন্দ করি।
আসলে, বেশিরভাগ বাড়ির রান্নাঘরের জন্য, অথবা এত সহজ এবং ব্যবহারিক বড় লোহার পাত্র ব্যবহার করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। পরবর্তী প্রবন্ধে, আমি মূলত ঢালাই লোহার পাত্র সম্পর্কে জ্ঞানের সাথে পরিচয় করিয়ে দেব, যার মধ্যে রয়েছে ব্যবহার এবং রক্ষণাবেক্ষণের নীতি এবং পদ্ধতি, সেইসাথে ক্রয় এবং সুরক্ষা সম্পর্কে জ্ঞান।
নং ১: লোহা বোঝা পাত্র: কিভাবে কিনবেন পাত্র?
উপাদান অনুসারে, লোহার পাত্রকে মোটামুটি 3টি বিভাগে ভাগ করা হয়েছে, 2% এর বেশি কার্বন উপাদান সহ কাঁচা লোহার পাত্র (ঢালাই লোহার পাত্র), পরিশোধনের পরে 0.02% এর কম কার্বন উপাদান সহ রান্না করা লোহার পাত্র (খাঁটি লোহার পাত্র), এবং অন্যান্য উপাদানের একটি নির্দিষ্ট অনুপাত সহ খাদ পাত্র (স্টেইনলেস স্টিলের পাত্র)।
কিন্তু পৃষ্ঠ চিকিত্সার ক্ষেত্রে, অনেকগুলি ভিন্ন বিভাগ রয়েছে। এনামেলযুক্ত, রজন বা রঙ স্প্রে করা, ইলেক্ট্রোপ্লেটেড, জারণ দ্বারা কালো করা।
লোহার পাত্রের বৈশিষ্ট্য মূলত উপাদান দ্বারা নির্ধারিত হয়। পিগ আয়রন ভঙ্গুর এবং খুব বেশি নমনীয় নয়, যে কারণে ঢালাই-লোহার পাত্রগুলি ভারী হয়। তৈরি লোহা নরম এবং নমনীয়, তাই এটি খুব পাতলা পাত্রে নকল করা যেতে পারে।
পৃষ্ঠের চিকিৎসা কিছুটা হলেও লোহার পাত্রটিকে অ্যাসিড এবং ক্ষার প্রতিরোধী নয়, মরিচা পড়া সহজ এবং অন্যান্য ত্রুটিগুলিকে উন্নত করতে পারে, যাতে এটি রক্ষণাবেক্ষণ করা সহজ হয়, একই সাথে দামও বেশি হতে পারে।
কার্যকরীভাবে, একটি খালি লোহার পাত্রই যথেষ্ট। খুব টেকসই, রক্ষণশীল অনুমান অনুসারে ১০ বছর বা ৮০ বছর ঠিক থাকবে। দামও সস্তা। তবে কিছু নামহীন লোহার পাত্রে অতিরিক্ত ভারী ধাতুর সমস্যা থাকতে পারে, তাই ব্র্যান্ডেড পাত্র কেনা নিরাপদ।
লাইনে তাদের পছন্দ অনুসারে আকৃতি, কারিগরি, গুণমান, ওজন এবং অন্যান্য অ-অনমনীয় অবস্থা বিবেচনা করার আরেকটি বিষয়।
নং ২ কেন লোহা ব্যবহার করা উচিত? পাত্র রক্ষণাবেক্ষণ করা
যখন লোহার পাত্রটি প্রথম কেনা হয়েছিল, তখন এটি ছিল খাঁটি লোহার রূপালী সাদা রঙের। এই সময়ে, এটি কেবল যা কিছুর সাথে লেগে থাকে তা ভাজা হয় না, বরং সহজেই মরিচাও পড়ে। আপনি এভাবে রান্না করতে পারবেন না। আমাদের কিছু একটা বের করতে হবে।
সবচেয়ে সরাসরি উপায় হল এটিকে নন-স্টিক স্তর দিয়ে আবরণ করা। নন-স্টিক আবরণ হিসেবে PTFE এবং অন্যান্য উপকরণের ব্যবহার, তা মাত্র কয়েক দশক আগে। প্রাচীনকাল থেকে আমরা যে পদ্ধতিটি ব্যবহার করে আসছি তা আসলে তেল প্রলেপ।
প্রথম দিকেই আবিষ্কৃত হয়েছিল যে লোহার পাত্রে তেল দিয়ে রান্না করলে ক্রমশ ভালো হয় এবং পাত্রটি গাঢ় এবং কম আঠালো হয়। এই প্রাথমিক প্রভাব অর্জনের জন্য প্রথমেই "ফুটন্ত পাত্র" পদ্ধতি অনুসরণ করা হয়। পাত্র ফুটানোর ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি হলো এটি পরিষ্কার করা এবং বারবার লার্ড দিয়ে রান্না করা।
উচ্চ তাপমাত্রায় গ্রীস, বায়বীয় অবস্থার ফলে পচন, জারণ, পলিমারাইজেশন এবং অন্যান্য প্রতিক্রিয়া ঘটবে এবং তথাকথিত পাত্র এবং পাত্র, আসলে, এই প্রতিক্রিয়াগুলির ব্যবহার।
গ্রীসের উচ্চ-তাপমাত্রার বিক্রিয়ার প্রক্রিয়ায়, কিছু উদ্বায়ী ছোট অণু কাঁচে পরিণত হয় এবং বেরিয়ে যায়, এবং কিছু অন্যান্য অণু পলিমারাইজেশন, ডিহাইড্রেশন এবং ঘনীভবন এবং অন্যান্য বিক্রিয়ার মাধ্যমে বৃহৎ অণু তৈরি করে লোহার পাত্রের সাথে সংযুক্ত হওয়ার জন্য, যা লোহার পাত্রের উপর কালো অক্সাইড ফিল্মের স্তরের উৎপত্তি। এবং লোহা এই প্রক্রিয়ার জন্য একটি চমৎকার অনুঘটক।
সুতরাং এটি নন-স্টিক পাত্রের মতোই নীতি। আমাদের নিজস্ব ব্যবহারের সমতুল্য, গ্রীস দিয়ে লোহার পাত্রে উচ্চমানের নন-স্টিক স্তরের একটি স্তর "প্লেটেড" করা হয়, তবে রচনাটি জটিল, প্রায় প্রতিটি পাত্রের নিজস্ব অনন্য রচনা থাকে, এটিকে নন-স্টিক পাত্রে তৈরি করা যেতে পারে। নন-স্টিক পাত্র দিয়ে তৈরি অন্যান্য উপকরণ, আবরণ দিয়ে পাত্রটি স্ক্র্যাচ করা যায় না। কিন্তু আমাদের বাড়িতে তৈরি মরিচা-প্রতিরোধী আবরণ, যখন স্ক্র্যাচ করা হয়, তখন রক্ষণাবেক্ষণ করা যায় এবং এটি আবার একটি ভাল পাত্র হয়। এটিই লোহার পাত্র রক্ষণাবেক্ষণের কারণ এবং নীতি।
নং 3 লোহা পাত্র রক্ষণাবেক্ষণ পদ্ধতি
আমাদের লক্ষ্য কেবল একটি শক্তিশালী, ঘন অক্সাইড ফিল্ম তৈরি করা।
অণুগুলির মধ্যে বন্ধন যত শক্ত হবে, তত শক্তিশালী হবে। তাই তেল যত বেশি অসম্পৃক্ত হবে, তত ভালো। তিসির তেল জারণ পলিমারাইজেশনের জন্য সবচেয়ে বেশি প্রবণ এবং সবচেয়ে কার্যকর তেল। সয়াবিন তেল, তিলের তেল, সূর্যমুখী তেল, ভুট্টার তেল এবং অন্যান্য পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণও ভালো।
অন্যান্য তেলও ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু বন্ধনের জাল তিসির তেলের মতো ঘন নয়। লার্ড, যা আমরা প্রায়শই পাত্র সিদ্ধ করার জন্য ব্যবহার করি, এটি কেবল একটি ঐতিহ্য যা চলে আসছে এবং ব্যবহারিক ফলাফলের দিক থেকে সাধারণ উদ্ভিজ্জ তেলের মতো ভালো নয়।
উপকরণগুলো ঠিকঠাক করে রেখে, পরবর্তী কাজ হল সেগুলোকে প্রতিক্রিয়ার জন্য প্রস্তুত করা। এটি করার সঠিক উপায় হল রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে পাত্রের ভেতরের অংশ সমানভাবে এবং পাতলা করে গ্রিজ করা, তারপর তাপ উচ্চে রাখুন এবং পাত্রের পাশ ঘুরিয়ে দিন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায় এবং খুব বেশি ধোঁয়া না থাকে। তারপর তেলের একটি পাতলা আবরণ লাগান, আবার জ্বাল দিন, কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন। (অর্থাৎ ফুটন্ত ধাপ)
তেলের ফিল্মের একাধিক স্তরের অভিন্ন ওভারল্যাপিং এটিকে শারীরিকভাবে ঘন করে তোলে। সাধারণ অনলাইন বিক্রেতারা বিনামূল্যে ফুটন্ত পরিষেবা প্রদান করবেন। আপনি যদি এটি নিজে করেন, তবে মনে রাখবেন যে নতুন কারখানার পাত্রের পৃষ্ঠটি যান্ত্রিক প্রতিরক্ষামূলক তেল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হবে এবং সাবধানে ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনি একটি পাত্র জল ফুটিয়ে শুকানোর জন্য আগুনে রাখতে পারেন, তারপর থালা ধোয়ার তরল দিয়ে ধুয়ে শুকানোর জন্য আগুনে রাখতে পারেন, 2-3 বার পুনরাবৃত্তি করুন।
যদি লোহার পাত্র ব্যবহারের সময় খুব বেশি মরিচা ধরে, তাহলে পাত্রে ফিরে আসার আগে ভিনেগার এবং ব্রাশ দিয়ে মরিচা মুছে ফেলুন।
লোহার পাত্র ব্যবহারের প্রক্রিয়ায়, তেলের স্তরটি স্বাভাবিকভাবেই ঘন থেকে ঘন হয়ে উঠবে। স্থানীয় আঁচড়ের কারণে সৃষ্ট ক্ষত কেবল এক বা দুটি থালা দিয়ে মেরামত করা যেতে পারে। মাঝে মাঝে জল ফুটানোর জন্য এটি ব্যবহার করা ঠিক আছে।
"পাত্র চাষ" প্রক্রিয়াটি জটিল নয়, আমরা এটিকে দুটি মৌলিক লক্ষ্যেও ভাগ করি: মরিচা রোধ করা এবং তেলের ফিল্ম ঝরানো কমানো।
মরিচা প্রতিরোধ: মরিচা প্রতিরোধের মূল বিষয় হল জলরোধী। প্রতিটি ব্যবহারের পরে অবশ্যই শুকিয়ে নিন বা শুকিয়ে নিন, এবং রাতারাতি জল ধরে রাখবেন না। যদি আপনি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহার করতে না চান, তাহলে এটি তেলের স্তরে শুকিয়ে ঠান্ডা, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
তেলের স্তর ঝরে পড়া কমানো: আমরা প্রায়শই বলি যে লোহার পাত্রটি থালা ধোয়ার তরল দিয়ে ধোয়া উচিত নয়, জল ফুটাতে ব্যবহার করা যাবে না, প্রথমে কম অ্যাসিডিক মশলা ব্যবহার করা উচিত, এগুলি যুক্তিসঙ্গত।
ঢালাই-লোহার পাত্র ব্যবহারের চেয়ে কথা বলাই ভালো। উপরে এত জ্ঞান থাকার পর, আপনার ইতিমধ্যেই একটি ঢালাই-লোহার পাত্র কীভাবে ব্যবহার এবং রক্ষণাবেক্ষণ করতে হয় তা জানা উচিত। হ্যাঁ, এটাই যথেষ্ট। এগিয়ে যান এবং এটি ব্যবহার করুন। উপরে আমি যে পদক্ষেপগুলি উল্লেখ করেছি তা কেবল একটি নির্দেশিকা, এবং যদি আপনি এটি সঠিকভাবে না করেন তবে চিন্তা করবেন না। আপনি যেমন আবিষ্কার করবেন, লোহার পাত্রটি সত্যিই টেকসই!
