주방에서 사용하는 무쇠 냄비는 일반적인 사용법 외에도 매일 관리해야 할 중요한 지식입니다. 알루미늄 냄비와 논스틱 냄비를 여러 개 분해해 본 후, 결국 무쇠 냄비를 사기로 했습니다. 처음에는 익숙하지 않았지만, 한동안 사용하고 적응한 후에는 이제 무쇠 냄비를 아주 좋아합니다.
사실, 대부분의 가정 주방에서는 이처럼 간단하고 실용적인 큰 무쇠 냄비를 사용하는 것이 가장 편리합니다. 다음 글에서는 주물 냄비에 대한 지식을 주로 소개하겠습니다. 사용 및 관리의 원리와 방법, 그리고 구매 및 안전에 대한 지식도 포함됩니다.
No.1 철분 이해하기 냄비: 구매 방법 냄비?
철냄비는 재료에 따라 대략 3가지 종류로 나뉜다. 탄소 함량이 2% 이상인 생철냄비(주철냄비), 정제 후 탄소 함량이 0.02% 미만인 조리철냄비(순철냄비), 그리고 일정 비율의 기타 원소를 첨가한 합금냄비(스테인리스강냄비)가 있다.
하지만 표면 처리 측면에서는 매우 다양한 범주가 있습니다. 에나멜, 레진 또는 페인트 분무, 전기 도금, 산화 흑화 등입니다.
무쇠솥의 특징은 주로 재질에 따라 결정됩니다. 선철은 부서지기 쉽고 전성이 거의 없기 때문에 주철솥은 무겁습니다. 연철은 부드럽고 전성이 좋아서 매우 얇은 솥을 만들 수 있습니다.
표면처리를 일정 정도 실시하면 철냄비가 산, 알칼리에 약하고 녹슬기 쉬운 등의 단점을 개선하여 유지관리가 용이해지지만, 가격이 다소 높아질 수 있습니다.
기능적으로는 맨 철제 냄비면 충분합니다. 내구성이 매우 뛰어나서 보수적으로 계산해도 10년이나 80년은 충분히 쓸 수 있습니다. 가격도 저렴합니다. 하지만 이름 없는 철제 냄비 중에는 중금속이 과다하게 검출될 수 있으므로, 브랜드 제품을 사는 것이 더 안전합니다.
고려해야 할 또 다른 요소는 라인에서의 선호도에 따라 모양, 제작 기술, 품질, 무게 및 기타 비강성 조건입니다.
No.2 왜 철분은 냄비 유지되다
무쇠 냄비가 처음 나왔을 때는 순수한 철로 만들어진 은백색이었습니다. 지금은 튀겨서 어디에 붙을 뿐만 아니라 녹슬기도 쉽습니다. 그렇게 요리하면 안 됩니다. 뭔가 방법을 찾아야 합니다.
가장 직접적인 방법은 논스틱 코팅을 하는 것입니다. PTFE와 다른 소재를 논스틱 코팅으로 사용하는 것은 불과 수십 년 전의 일입니다. 고대부터 사용해 온 방법은 오일 도금입니다.
무쇠 냄비에 기름을 넣고 요리하면 점점 더 맛있어지고, 냄비의 색이 어두워지고 끈적임이 줄어든다는 사실이 일찍이 발견되었습니다. 이러한 초기 효과를 얻기 위해 "끓는 냄비"라는 방법이 있습니다. 냄비를 끓이는 전통적인 방법은 냄비를 깨끗이 씻고 라드를 넣고 여러 번 반복해서 끓이는 것입니다.
기름은 고온, 호기성 조건에서 분해, 산화, 중합 등의 반응이 일어나는데, 이를 솥과 솥이라고 하는데, 실제로 이런 반응을 이용하는 것입니다.
그리스의 고온 반응 과정에서 일부 휘발성 작은 분자는 그을음으로 변해 사라지고, 다른 분자는 중합, 탈수, 축합 등의 반응을 통해 큰 분자를 형성하여 철냄비에 부착됩니다. 이것이 철냄비에 검은 산화피막이 형성되는 원인입니다. 철은 이 과정에 탁월한 촉매 역할을 합니다.
논스틱 냄비와 원리가 똑같습니다. 마치 우리가 철 냄비에 기름을 사용하여 높은 등급의 논스틱 코팅을 한 겹 더 입히는 것과 같습니다. 하지만 그 구성은 복잡하고, 거의 모든 냄비는 고유한 성분을 가지고 있어 논스틱 냄비로 만들 수 있습니다. 논스틱 냄비를 만드는 다른 재질의 코팅은 냄비를 긁지 않습니다. 하지만 저희가 직접 만든 녹 방지 코팅은 긁히더라도 유지 관리가 가능하고 다시 좋은 냄비로 사용할 수 있습니다. 이것이 바로 철 냄비 관리의 이유이자 원칙입니다.
3번 아이언 냄비 유지 관리 방법
우리의 목표는 단순히 더 강하고 두꺼운 산화막을 얻는 것입니다.
분자 간 결합이 단단할수록 더 강해집니다. 따라서 불포화도가 높은 오일일수록 좋습니다. 아마씨유는 산화 중합에 가장 취약하지만 가장 효과적인 오일입니다. 대두유, 참기름, 해바라기유, 옥수수유 및 기타 다중불포화지방산 함량도 좋습니다.
다른 기름도 사용할 수 있지만, 아마씨유처럼 결합 조직이 촘촘하지 않습니다. 냄비에 물을 끓일 때 흔히 사용하는 라드는 전통적으로 전해 내려오는 기름일 뿐이며, 실용적인 면에서 일반 식물성 기름만큼 좋지 않습니다.
재료가 준비되었으니, 이제 반응할 준비를 해야 합니다. 올바른 방법은 냄비 안쪽에 키친타월을 얇게 골고루 바른 후, 불을 세게 하고 냄비 옆면을 돌려 완전히 마르고 연기가 거의 나지 않을 때까지 굽는 것입니다. 그런 다음 기름을 얇게 바르고 다시 한 번 굽는 과정을 여러 번 반복합니다. (즉, 끓이는 단계)
여러 겹의 기름막이 균일하게 겹치면서 물리적으로 더 촘촘해집니다. 일반 온라인 판매자들은 무료 끓이는 서비스를 제공합니다. 직접 끓이는 경우, 새 공장 출고 냄비 표면에 기계 보호용 기름이 묻어 있으므로 조심스럽게 씻어내야 합니다. 냄비에 물을 끓여 불에 말린 후, 주방 세제로 씻어 불에 말리고, 이 과정을 2~3회 반복합니다.
사용 중 철냄비가 심하게 녹슬었을 경우 식초와 솔로 녹을 제거한 후 냄비에 다시 넣으세요.
무쇠 냄비를 사용하는 과정에서 기름막은 자연스럽게 점점 두꺼워집니다. 부분적인 긁힘으로 인한 흠집은 접시 한두 개만 더 사용하면 복구할 수 있습니다. 가끔씩 물을 끓일 때 사용해도 괜찮습니다.
"화분 재배" 과정은 복잡하지 않습니다. 우리는 그것을 두 가지 기본 목표로 나눕니다. 녹을 방지하고 오일 필름 벗겨짐을 줄이는 것입니다.
녹 방지: 녹 방지의 핵심은 방수입니다. 사용 후에는 반드시 말리거나 완전히 건조시키고, 밤새도록 물을 머금고 있지 마십시오. 장기간 사용하지 않을 경우에는 오일을 두르고 건조시킨 후 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.
기름막 벗겨짐 감소: 우리는 종종 철제 냄비는 식기 세척액으로 씻으면 안 되고, 끓는 물에 사용하면 안 된다고 말하는데, 처음에는 산성도가 낮은 조미료를 사용하는 것이 합리적입니다.
아무리 많은 말을 해도 무쇠팬을 사용하는 것만큼 좋은 건 없습니다. 위에서 설명한 많은 지식을 바탕으로 무쇠 냄비를 사용하고 관리하는 방법을 이미 알고 계실 겁니다. 네, 충분합니다. 어서 사용하세요. 위에 설명한 단계들은 단지 가이드일 뿐이니, 제대로 하지 못하더라도 걱정하지 마세요. 곧 알게 되시겠지만, 무쇠 냄비는 정말 튼튼합니다!
