味付鋳鉄鍋のメリットと使い方

良い鍋は料理にプラスです。鋳鉄鍋料理は、外が焦げて中が柔らかくジューシーなレストランのステーキや、中国人シェフがカリカリの野菜を手早く炒めるのと同じくらいシンプルでおいしいものです。たまには乾杯に「鉄砲焼き」も試してみたいものですよね。デザートには、コーティングされていない鋳鉄製の鍋が最適です。

キャンプやピクニック活動を愛する多くの友人は、重い鋳鉄製の鍋を持ってきて、鍋を火に直接置いて食べ物を調理するのが好きです。鍋は非常に厚く、鋳鉄製の鍋を覆い、高温ですぐに食べ物の味を封印します。特に美味しい.手軽にできるカジュアルゲームと素朴な味わいが鋳物鍋ならではの特徴です。

鋳鉄製の鍋は、料理に最適です。

鋳鉄鍋の調理法は、火加減と時間を極めれば、そこまでこだわる必要はなく、素材はシンプルだけど美味しいので、多くの人に愛されている、ありとあらゆる鋳鉄鍋のコレクションです。ポット。

★鋳物鍋のメリット

起源は中世ヨーロッパの鋳鉄鍋で、主な原料は銑鉄で、高炉の還元、分離、製錬を経て、型に流し込まれます。唯一の欠点は、かさばり、メンテナンスが必要なことですが、深鍋、浅鍋、天板、鍋など、さまざまなスタイルを購入するのに苦労する人も少なくありません。鍋の優れた特性が求められています。

1. 肉が焼ける

鍋の他に、焼き魚やなす、野菜などをオリーブオイルをかけてじっくり揚げ焼きできる鋳鉄製の焼き鍋もあります。

鋳鉄製の鍋本体は非常に厚く、熱伝導は速くありませんが、蓄熱性が高く、均一に加熱され、食品の水が失われにくく、加熱温度は摂氏250度まで可能です。鉄板の厚みにより、通常の鍋よりも温度が高くなります。鍋が完全に予熱されたら、油を追加する必要はありません。魚のフィレ、肉片、油を引いた鶏もも肉を直接鍋に入れ、空揚げします。

切り身の厚みが4cm以上の場合は、鍋にふたをして、加熱サイクルで2分ほど煮込みます。次に中火と弱火に切り替えて両面を2～3分ずつ焼きます。最後のひっくり返しに焼き色がついたら、1分前に火を止め、ふたをして2分煮込むと、美味しい干し魚の切り身の完成です。

2. 独特の焦げた香り

他の薄い鍋とは異なり、鋳鉄調理はメイラード反応を引き起こす傾向があり、表面に茶色の「カラメル化」が見られます — ソテーしたタマネギと野菜の軽くカラメル化した甘さ、トーストのカリカリの香り、キャラメリゼした豚肉の煮込みのパリッとしたアイシング茶色に焼いて煮込んだ腹。

独特の焦げ目がついたロース肉を鋳物鍋で焼き上げます。

鉄鍋が強火で野菜をカラメル状に焼き上げてくれる「ティポットの野菜煮」が美味。

3.無毒

ホーロー無塗装の鋳物鍋は肉厚で丈夫。高温や空焚きには耐えられません。調理中、人体のニーズを補うために鉄が放出されます。通常、「メンテナンス」をしっかり行うことで、「焦げ付き防止鍋」効果と同様の滑らかな「油膜」を形成することができます。

4. 優れたサーマルサイクル

鋳鉄鍋は蓄熱力が強く、重いフタがヒートサイクルを形成し、超止水効果を実現し、素材本来の味を存分に味わえます。牛すじの煮込み、牛すじ、黒ビール豚バラ肉、大根のもつ煮込みなど、鉄鍋よりも煮込み料理の方が美味しいと思っている方も多いのではないでしょうか。

鋳鉄鍋の調理はとても美味しく、植物油を加え、米と水の比率は約1：1.1です。30分放置し、沸騰後中火～弱火にして約5分、蒸気が抜けたら弱火にし、約7分炊き、お米を浸さず約9分炊き、火を止める。 15分加熱して煮込み、蓋をあければ「土鍋ごはん」が楽しめる、

★鋳物鍋の正しい使い方

1. 鋳鉄鍋の炭素含有量は 2 ～ 4% です。鉄板は硬いですが、非常にカリカリです。激しい落下を避けるように注意してください。急速に冷却しないでください。何十年も使用できます。

2. 調理する前に、鍋を中火から弱火で根気よく加熱します。鋳鉄鍋は熱伝導速度が遅いため、オーブンで焼いたり、フライパンで揚げたり、揚げたり、揚げたりしても、均一な高温と蓄熱効率を達成するために鍋を加熱するのに約5〜10分かかります。ガスストーブ。数滴の水で温度を確認します。水滴が次々と転がり落ちる限り、鍋は予熱されています。

3. 鋳鉄鍋がまだ温かいうちに、ぬるま湯ですすいでください。重曹か塩を加えて、スポンジブラシでやさしく洗いましょう。鋳鉄鍋がメンテナンスされ、「油膜」コーティングが施されている場合は、調理後に環境に優しい中性食器用洗剤で洗浄することもできます。

4. 鋳物鍋はシンクに浸けておくと刺しゅうがしやすいです。また、食材を揚げた後の油残りや、鍋に食材を長時間置くことができません。

5. 焦げ付き防止の鍋には一般に保護フィルムが付いているため、鋳鉄製の鍋のメンテナンスには、金属製のスプーンの代わりに木または耐熱シリコン製のスパチュラを使用するのが最適です。 .

6. 香ばしい料理と甘い料理を同じ鋳物鍋で調理できますか?または、トマトやライムなどの酸性の食材を皿に加えますか?答えはイエスです。しかし、前提は、鋳鉄鍋を最高の状態に保つために、実際に適切なメンテナンスを行うことです.

鋳鉄鍋は、煮込み、塩焼き、燻製など、さまざまな料理を作ることができ、おいしい鋳鉄鍋料理を味わうことができ、維持する価値があると感じます。