انامیلڈ ڈالے ہوئے لوہے کا برتن

باورچی خانے میں کھانا پکاتے وقت دیگ اور دیگ کا استعمال ناگزیر ہے۔برتنوں اور برتنوں کے لیے بہت سے قسم کے مواد ہیں، اور تامچینی کے برتن ان میں سے ایک ہیں۔میں ذیل میں آپ سے مختصراً تعارف کرواتا ہوں۔

Wٹوپی ایک تامچینی ہےبرتن 

1. تعارف

اینمل کا برتن جسے اینمل کاسٹ آئرن برتن بھی کہا جاتا ہے۔ایک ڈالے ہوئے لوہے کے برتن کو تامچینی چینی مٹی کے برتن کی ایک تہہ سے ڈھانپا جاتا ہے۔تامچینی ایک غیر نامیاتی شیشے کے چینی مٹی کے برتن کی گلیز ہے جو دھاتی سبسٹریٹ کی سطح پر لیپت ہوتی ہے۔یہ بنیادی طور پر سلیکیٹ معدنیات جیسے اعلی طاقت کوارٹج اور فیلڈ اسپار پر مشتمل ہے۔انسانی جسم پر اس کے کوئی زہریلے مضر اثرات نہیں ہیں۔ایک تامچینی ڈالے ہوئے لوہے کا برتن ایک زندہ برتن ہے۔استعمال کی مدت کے بعد، کھانے کے تیل آہستہ آہستہ تامچینی میں گھس جائیں گے تاکہ سطح پر ایک نان اسٹک تہہ بن جائے۔برتن کو جتنا لمبا استعمال کیا جائے گا اتنا ہی اچھا ہوگا۔

2. قسم

انامیل ڈالے ہوئے لوہے کے برتنوں کی بہت سی قسمیں ہیں، جن میں برتن، کڑاہی، چٹنی وغیرہ شامل ہیں۔تامچینی کاسٹ لوہے کے برتنوں کو اندر کے تامچینی کے مطابق دو اہم اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے: سفید اور سیاہ۔سفید تامچینی کو برتن کی ضرورت نہیں ہوتی، جبکہ سیاہ تامچینی کو پہلے استعمال سے پہلے تیل میں ابالنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

کاسٹ آئرن برتنوں کے کیا فوائد ہیں؟

کاسٹ آئرن برتن کھانا پکانے کے دوران لوہے کی ایک چھوٹی سی خوراک فراہم کرتے ہیں، اور کچھ ماہرین کا کہنا ہے کہ لوہے کے روایتی برتن دستیاب سب سے محفوظ برتن ہیں۔لوہے کے برتن زیادہ تر پگ آئرن سے بنے ہوتے ہیں اور عام طور پر اس میں دیگر کیمیکل نہیں ہوتے۔اس کی بنیادی وجہ یہ ہے کہ لوہے کے برتن کا لوہے کی کمی سے متعلق خون کی کمی کی روک تھام اور علاج پر اچھا معاون اثر ہوتا ہے۔

اس کے علاوہ سبزیوں کو لوہے کے برتن میں پکانے سے سبزیوں میں وٹامن سی کی کمی کو کم کیا جا سکتا ہے۔اس لیے وٹامن سی کی مقدار بڑھانے اور صحت کے لحاظ سے سبزیاں پکانے کے لیے بھی لوہے کے برتن کو ترجیح دینی چاہیے۔

مثال کے طور پر، گرمی کی منتقلی یکساں ہے، گرمی اعتدال پسند ہے، کھانا پکانے میں تیزابیت والے مادوں کے ساتھ ملنا آسان ہے، تاکہ کھانے میں آئرن کی مقدار کئی گنا بڑھ جائے۔اس طرح، یہ خون کی تخلیق نو کو فروغ دیتا ہے اور خون کو بھرنے کا مقصد حاصل کرتا ہے، اس طرح ہزاروں سالوں سے کھانا پکانے کے پسندیدہ برتنوں میں سے ایک بن جاتا ہے۔جب آگ کا درجہ حرارت 200 ڈگری سیلسیس سے زیادہ ہو!کچے لوہے کا برتن ایک خاص مقدار میں حرارت دیتا ہے، جو کھانے کے درجہ حرارت کو 230 ڈگری سینٹی گریڈ تک کنٹرول کرتا ہے!انسانی جسم کو بڑی تعداد میں ٹریس عناصر کی ضرورت ہوتی ہے، جن میں آئرن بھی شامل ہے، لیکن انسانی جسم کو عام خوراک سے بہت کم آئرن حاصل ہوتا ہے، جسم لوہے کی ایک بڑی تعداد کو لوہے کے برتن سے جذب کرتا ہے، لوہے کے برتنوں میں لوہے کے عناصر کے ساتھ تلی ہوئی ڈشیں جسم کو جذب کرنے کے لئے، لیکن لوہے کے عناصر کو ضم کرنے کے لئے کڑاہی وقت میں صرف ڈالے گئے لوہے کے برتن، ٹھیک لوہے کے برتن، صرف برتن انسانی جسم کو مطلوبہ لوہا حاصل کرنے کے قابل نہیں ہے۔لوہے کے برتن زیادہ تر پگ آئرن سے بنے ہوتے ہیں اور عام طور پر اس میں دیگر کیمیکل نہیں ہوتے۔بھوننے اور پکانے کے عمل میں لوہے کے برتن میں حل نہیں ہو گا اور نہ ہی شیڈنگ کا مسئلہ ہو گا۔یہاں تک کہ اگر لوہے کا محلول باہر ہو تو یہ انسانی جذب کے لیے اچھا ہے۔لوہے کی کمی انیمیا کو روکنے کے لئے لوہے کا برتن ایک بہت اچھا معاون اثر ہے.نمک کی وجہ سے، اعلی درجہ حرارت پر لوہے کی کارروائی کو فروغ دینا، برتن اور بیلچہ کے ساتھ مل کر، ایک دوسرے کے درمیان یکساں رگڑ، تاکہ برتن کے اندر غیر نامیاتی لوہے کی سطح ایک چھوٹے قطر کے پاؤڈر میں بن جائے۔

اہم جز لوہا ہے، لیکن اس میں تھوڑی مقدار میں سلفر، فاسفورس، مینگنیج، سلکان، کاربن وغیرہ بھی شامل ہیں۔ایک کچا یا پکا ہوا برتن۔خام لوہے کا برتن بھوری رنگ کے لوہے سے پگھلا ہوا ہے اور ماڈل کے ذریعے کاسٹ کیا گیا ہے۔پکا ہوا لوہے کا برتن سیاہ لوہے کی چادر فورجنگ یا ہینڈ ہتھوڑے سے بنا ہوا ہے، پتلی برتن بلیٹ، تیز حرارت کی منتقلی کی کارکردگی کے ساتھ۔

لوہے کے برتن سے کھانا پکانے سے جسم میں آئرن کی مقدار بڑھ جاتی ہے کیونکہ لوہے کے برتن سے پکائے گئے کھانے میں آئرن کی مقدار بڑھ جاتی ہے۔یہ لوہے کی چھوٹی چھوٹی فائلوں کے بہانے اور لوہے کے تحلیل ہونے کی وجہ سے ہوسکتا ہے۔اس طرح، آئرن کی کمی کے خون کی کمی سے بچاؤ کے لیے، لوہے کے برتن میں کھانا پکانا فائدہ مند ہو سکتا ہے۔

سبزیوں کو لوہے کے برتن میں پکانے سے سبزیوں میں وٹامن سی کی کمی کو کم کیا جا سکتا ہے۔محققین نے سات تازہ سبزیاں استعمال کیں، جن میں کھیرے، ٹماٹر، ساگ اور گوبھی شامل ہیں، اور پتہ چلا کہ لوہے کے برتن میں پکائی جانے والی پکوانوں میں سٹینلیس سٹیل یا نان اسٹک برتن میں پکائی جانے والی چیزوں کے مقابلے میں وٹامن سی کی مقدار نمایاں طور پر زیادہ ہوتی ہے۔محققین کا خیال ہے کہ جسم میں وٹامن سی کی مقدار بڑھانے کے لیے پہلی پسند سبزیوں کو لوہے کے برتن میں پکانا چاہیے۔ایلومینیم کا برتن بھی زیادہ وٹامن سی کو برقرار رکھ سکتا ہے، لیکن ایلومینیم صحت کے لیے اچھا نہیں ہے۔اس کے علاوہ پکی ہوئی سبزیوں میں نمک ملانے سے پکی سبزیوں سے زیادہ وٹامن سی محفوظ رہتا ہے۔یہ سبزیوں سے نکلنے والے پانی کی مقدار کو بھی کم کرتا ہے، جس سے نرم ذائقہ ہوتا ہے۔

Hتامچینی کاسٹ آئرن کو صاف اور برقرار رکھنے کے لئےبرتن 

1، چھوٹے اور درمیانے درجے کی آگ کاسٹ آئرن برتن کا استعمال کرنے کے لئے کھانا پکانا، چھوٹے اور درمیانے درجے کی آگ کا استعمال کرنے کے لئے کھانا پکانا، لوہے کی گرمی اچھی ہے، گرم کھانا، کم از کم آگ کو بند کر سکتا ہے.کھانا پکانے سے پہلے برتن کو پہلے سے گرم کرنے کے لیے زیادہ گرمی کا استعمال نہ کریں۔کاسٹ آئرن برتن میں گرمی کے تحفظ کا اچھا اثر ہوتا ہے۔اگر اسے زیادہ گرم کیا جائے تو یہ نہ صرف کھانا پکانے کے اثر کو متاثر کرے گا، کھانے کو برتن سے چپکنے میں آسان ہے، اور تامچینی گرنے کا سبب بھی بن سکتا ہے۔

2، وقت کی مدت کے لئے گرم پانی کے ساتھ سب سے پہلے، دھونے کے لئے مشکل جگہ میں صفائی کی توجہ.اگر آپ حادثاتی طور پر جل کر برتن سے چپک جاتے ہیں تو صرف گرم پانی میں بھگو دیں یا کچھ وقت کے بعد آسانی سے دھویا جا سکتا ہے۔کسی بھی خشک سبزی کی باقیات کو گرم پانی میں بھگو کر، کوشر نمک کے ساتھ چھڑک کر اور ڈش تولیہ سے صاف کیا جا سکتا ہے۔تشدد کے علاج کے لیے تار برش اور دیگر تیز اشیاء کا استعمال نہ کریں۔ڈالے ہوئے لوہے کے برتن کو صاف کرنے کے فوراً بعد خشک کر دینا چاہیے، خاص طور پر برتن کے کنارے کے پگ آئرن والے حصے کو، زنگ سے بچنے کے لیے۔

3۔گرم اور ٹھنڈا نہ لگائیں بہت سے لوگ اپنے برتنوں اور برتنوں کو براہ راست ٹونٹی پر لے جاتے ہیں اور استعمال کرنے کے بعد انہیں ٹھنڈے پانی سے دھوتے ہیں، لیکن آپ کو اپنے تامچینی کے برتنوں کے ساتھ ایسا ہرگز نہیں کرنا چاہیے۔تامچینی کے برتن جس کا درجہ حرارت کم نہیں ہوا ہے اسے ٹھنڈے پانی سے دھونے سے پہلے ٹھنڈا کیا جانا چاہیے، یا گرم پانی سے دھونا چاہیے تاکہ گرم اور ٹھنڈے درجہ حرارت کے فرق کی وجہ سے ہونے والے تھرمل سکڑاؤ کو کم کیا جا سکے اور برتن کے جسم کی تباہی سے بچا جا سکے۔

تامچینی برتن اصل میں کاسٹ لوہے کے برتن میں ہے باہر تامچینی چینی مٹی کے برتن کی ایک پرت لپیٹ، اس کی ظاہری شکل زیادہ خوبصورت ہے، کچھ بھی ہے، ڈیزائن کا مکمل احساس ہے، جیسے دوستوں کی دیکھ بھال پر توجہ دینے کے لئے گھر خریدیں اوہ، دیکھ بھال کے طریقے ہیں آپ کے لیے اوپر درج ہے، آپ ان کا حوالہ دے سکتے ہیں۔