ขั้นแรกให้ทำความสะอาดหม้อเหล็กหล่อ ควรล้างหม้อใหม่สองครั้ง วางหม้อเหล็กหล่อที่ทำความสะอาดแล้วบนเตาและผึ่งให้แห้งด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งนาที หลังจากกระทะเหล็กหล่อแห้งแล้ว ให้เทน้ำมันพืชหรือน้ำมันสัตว์ 50 มล. น้ำมันสัตว์จะมีประสิทธิภาพดีกว่าน้ำมันพืช ใช้พลั่วไม้ที่สะอาดหรือแปรงล้างจานเพื่อกระจายน้ำมันรอบ ๆ กระทะเหล็กหล่อ กระจายให้ทั่วรอบ ๆ ก้นหม้อและปรุงช้า ๆ ด้วยไฟอ่อน ปล่อยให้ก้นกระทะดูดซับไขมันจนหมด ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นปิดไฟและรอให้น้ำมันเย็นลงอย่างช้า ๆ อย่าล้างซ้ำด้วยน้ำเย็นโดยตรงในตอนนี้ เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำมันสูงมากในตอนนี้ และการล้างด้วยน้ำเย็นจะทำลายชั้นไขมันที่ก่อตัวขึ้นในกระทะเหล็กหล่อ หลังจากน้ำมันเย็นลงแล้ว ให้เทไขมันที่เหลือออก ล้างด้วยน้ำอุ่นซ้ำหลายครั้ง จากนั้นใช้กระดาษเช็ดครัวหรือผ้าเช็ดจานที่สะอาดเช็ดก้นหม้อและน้ำโดยรอบให้แห้ง ตากให้แห้งอีกครั้งด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้สามารถใช้งานได้อย่างสบายใจ
