Чоюн казан көпчүлүк үй-бүлөлөр үчүн абдан ылайыктуу, иштетүү үчүн жеңил, жана даамдуу тамактарды көп жасай алат. Ошентип, чоюн идиш колдонууну узартуу үчүн, биз эмне кылышыбыз керек? Андан кийин биз чоюн казанга тейлөө ыкмасын чогуу түшүнөбүз
Биринчиден, жаңы идишти тазалаңыз
(1) Чоюн идишке сууну салып, кайнагандан кийин сууну куюп, андан кийин кичинекей отко ысык чоюн казанга салып, чоюн мискейди кылдаттык менен аарчыңыз.
(2) Чоюн идиш толугу менен сүртүлгөндөн кийин, майдын тактарын төгүп, муздатып, тазалап, бир нече жолу кайталаңыз. акыркы май тактар абдан таза болсо, анда казан колдоно баштаса болот дегенди билдирет.
Экинчиден, колдонуудагы тейлөө
1. Табаны ысытыңыз
(1) Чоюн казанга ылайыктуу жылытуу температурасы керек. Чоюн казанды мештин үстүнө коюп, отту орточо 3-5 мүнөткө тууралаңыз. Казан толугу менен жылытылат.
(2) Андан кийин тамак-аш майын же чочконун майын кошуп, бышыруу үчүн тамак-аш ингредиенттерин кошо аласыз.
2. Бышырган эт ачуу жыттанып турат
(1) Бул чоюн казандын өтө ысып кеткенинен же этти мурун тазалабагандыктан келип чыгышы мүмкүн.
(2) Бышырып жатканда орто жылуулукту тандаңыз. Тамак идиштен чыккандан кийин, чайкоо үчүн казанды дароо агып жаткан ысык сууга салып коюңуз, ысык суу тамактын калдыктарынын көбүн алып салышы мүмкүн жана табигый май.
(3) Муздак суу казандын корпусуна жарака жана зыян алып келиши мүмкүн, анткени чоюн казандын сыртынын температурасы ичкиге караганда тезирээк төмөндөйт.
3. Тамак-аш калдыктарын тазалоо
(1) Эгер дагы эле тамактын калдыктары бар экени аныкталса, анда чоюн казанга бир аз косер тузун кошуп, анан губка менен сүртсөңүз болот.
(2) Кесек туздун текстурасы ашыкча майды жана тамак-аш калдыктарын алып салышы мүмкүн жана чоюн идишке зыян келтирбей тургандыктан, тамактын калдыктарын кетирүү үчүн катуу щетканы да колдонсоңуз болот.
Үчүнчүдөн, колдонулгандан кийин чоюн идишти кургак кармаңыз
(1) Чоюн идиштерге тамак жабышкан же түнү бою раковинага чыланган тамактар кир көрүнөт.
(2) кайра тазалоо жана кургатуу, болот зым шар дат жок кылуу үчүн колдонулушу мүмкүн.
(3) Чоюн идиш толугу менен кургатылганга чейин таза аарчылат, андан кийин сыртына жана ички бетине жука зыгыр майы менен капталган, ал чоюн идишти эффективдүү коргой алат
Чоюн идиш колдонуу
1-кадам: майлуу чочконун бир бөлүгүн даярдоо, май көбүрөөк болушу үчүн, көбүрөөк май болушу керек. Эффект жакшыраак.
2-кадам: Казанды болжол менен жууп, анан бир казан ысык сууну кайнатып, щетка менен казанды тазалаңыз, казандын корпусун щетка менен тазалаңыз жана бетине сүзүүчү нерселердин ар кандай түрүн сүртүңүз.
3-кадам: Казанды мештин үстүнө коюп, кичине отту күйгүзүп, казандын корпусундагы тамчыларды акырындык менен кургатып коюңуз.
4-кадам: Майлуу этти казанга салып, бир нече жолу буруңуз. Андан кийин чочконун этин таякчаларыңыз менен кармап, көмөчтүн ар бир сантиметрин майлаңыз. Этияттык менен, кылдаттык менен, май акырындык менен темир казанга сиңирип алсын.
5-кадам: Эт карарып, күйүп, казандагы май карарып калганда, аны чыгарып, анан суу менен тазалаңыз.
6-кадам: 3, 4, 5-кадамдарды дагы бир жолу кайталаңыз, чочконун эти кара болбой калганда, ал ийгиликтүү болот. Ошентип, этти партияларга салып, же чочконун акыркы катуу бетин кесип, ичин колдонсоңуз болот.
7-кадам: Чоюн идишти таза суу менен жууп, казандын корпусун кургатып, үстүнө өсүмдүк майын сүйкөп алабыз, казаныбыз ийгиликтүү болсун.
Чоюн идиштерди тейлөө ыкмасы
1-кадам: Чоюн идиш алып, чүпүрөктү сууга жана бир аз идиш самынга малып, казандын ичин жана сыртын жууп, андан соң казанды суу менен чайкаңыз.
2-кадам: Казанды ашкана кагазы менен сүртүп, мешке коюп, жай отто кургатып коюңуз.
3-кадам: Чочконун майлуу этинен бир нече кесим даярдап, кычкачтарды же таякчаларды колдонуп, чочконун майын кармап, жай отту күйгүзүп, казандын четин чочконун эти менен сүртүңүз. Муну бир нече жолу, ар бир бурчта жасаганыңызды текшериңиз.
4-кадам: Чоюнду жай ысытыңыз, андан соң кичинекей кашык менен четине май тамызыңыз. Бул иш казандын ички дубалы майга малынган болушу үчүн бир нече жолу кайталанат.
5-кадам: Көмөч казанга майды төгүп, бир кесим майын калтырып, көмөчтүн сыртын кылдаттык менен сүртүңүз.
6-кадам: Казан муздаганча күтө туруңуз жана толугу менен муздагандан кийин аны жылуу суу менен кайра-кайра сүртүңүз.
7-кадам: Жогорудагы 2-6 кадамдарды 3 жолу кайталаңыз жана акыркы аарчыгандан кийин майды казанга түнү менен калтырыңыз.
Казанды жуу
Once you cook in a pan (or if you just bought it), clean the pan with warm, slightly soapy water and a sponge. If you have some stubborn, charred debris, use the back of a sponge to scrape it off. If that doesn’t work, pour a few tablespoons of canola or vegetable oil into the pan, add a few tablespoons of kosher salt, and scrub the pan with paper towels. Salt is abrasive enough to remove stubborn food scraps, but not so hard that it damages the seasoning. After removing everything, rinse the pot with warm water and wash gently.
кылдат кургатуу
Water is the worst enemy of cast iron, so be sure to dry the entire pot (not just the inside) thoroughly after cleaning. If left on top, the water can cause the pot to rust, so it must be wiped down with a rag or paper towel. To really make sure it’s dry, place the pan over a high heat to ensure evaporation.
Май жана жылуулук менен сезон
Once the pan is clean and dry, wipe the whole thing down with a small amount of oil, making sure it spreads throughout the entire interior of the pan. Do not use olive oil, which has a low smoke point and actually degrades when you cook with it in the pot. Instead, wipe the whole thing down with about a teaspoon of vegetable or canola oil, which have a higher smoke point. Once the pan is oiled, place over a high heat until warm and slightly smoking. You don’t want to skip this step, as unheated oil can become sticky and rancid.
Муздатып, идишти сактаңыз
Чоюн идиш муздагандан кийин, аны ашкана столуна же мешке, же шкафка салып койсоңуз болот. Эгерде сиз чоюнду башка КАЗАН жана көмөч казандар менен тизип жатсаңыз, анын бетин коргоп, нымдуулукту кетирүү үчүн анын ичине кагаз сүлгү салыңыз.
Албетте, темир идиштерди колдонууда да этият болушубуз керек, кислоталуу мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды бышыруу үчүн чоюн идиштерди колдонуудан алыс болууга аракет кылышыбыз керек. Анткени бул кислоталуу тамактар темир менен реакцияга кирип, ден соолукка зыяны аз темир кошулмаларын пайда кылат.
