Tencereya hesinî ji bo piraniya malbatan pir guncaw e, bikaranîna wê hêsan e, û dikare gelek xwarinên xweş çêbike. Ji bo ku em karanîna tenecereya hesinî dirêj bikin, divê em çi bikin? Piştre em ê bi hev re rêbaza lênêrîna tenecereya hesinî fêm bikin.
Pêşîn, potikê nû paqij bikin
(1) Avê têxin nav tencereya hesinî ya avêtinê, piştî kelandinê av berdin ser, û dû re li ser agirê germ ê tencereyeke hesinî ya avêtinê ya biçûk, perçeyek goştê beraz ê qelew bigirin û bi baldarî tencereya hesinî ya avêtinê paqij bikin.
(2) Piştî paqijkirina tevahî ya tenûra hesinî, lekeyên rûnê berdin, sar bikin, paqij bikin û çend caran dubare bikin. Ger lekeyên rûnê yên dawîn pir paqij bin, ev tê vê wateyê ku tenûr dikare dest bi karanînê bike.
Duyemîn, parastina di karanînê de
1. Tavê germ bikin
(1) Tencereya hesinî ya avêtinê hewceyê germahiyek germkirinê ya guncaw e. Tencereya hesinî ya avêtinê deynin ser sobeyê û agirê navîn ji bo 3-5 deqeyan rast bikin. Tencer dê bi tevahî germ bibe.
(2) Paşê rûnê pijandinê an jî rûnê heywanan lê zêde bikin û malzemeyên xwarinê bi hev re bipijin.
2. Pijandina goşt bêhnek tûj dide
(1) Ev dibe ku ji ber germbûna zêde ya tepsiya hesinî ya avêtinê, an jî ji ber ku goşt berê nehatiye paqijkirin, çêbibe.
(2) Dema pijandinê, agirê navîn hilbijêrin. Piştî ku xwarin ji tenûrê derket, tavilê tenûrê têxin nav ava germ a herikî da ku were şuştin, ava germ dikare piraniya bermayiyên xwarinê û rûnê bi awayekî xwezayî ji holê rake.
(3) Ava sar dikare bibe sedema şikestin û zirarê bide laşê tenûrê, ji ber ku germahiya derveyî tenûrê ji hundir zûtir kêm dibe.
3. Dermankirina bermayiyên xwarinê
(1) Eger were dîtin ku hîn jî hinek bermayiyên xwarinê hene, hûn dikarin hinek xwêya koşer têxin nav tenûra hesinî ya avêtinê û dû re bi kefekê paqij bikin.
(2) Ji ber ku tevnûra xwêya qalind dikare rûnê zêde û bermayiyên xwarinê ji holê rake, û zirarê nade tenûra hesinî ya avêtinê, hûn dikarin firçeyek hişk jî bikar bînin da ku bermayiyên xwarinê ji holê rakin.
Sêyemîn, piştî karanînê potê hesinî hişk bihêlin.
(1) Tencereyên hesinî yên avêtinê, dema ku xwarin li wan asê maye an jî şevekê di lavaboyê de şil maye, qirêj xuya dikin.
(2) Dema ku ji nû ve tê paqijkirin û zuwakirin, ji bo rakirina zengarê dikare topa têla pola were bikar anîn.
(3) Tenûra hesinî ya avêtinê bi tevahî tê paqijkirin, heta ku bi tevahî hişk bibe, û dûv re bi qatek tenik a rûnê ketenê li ser rûyê derve û hundur tê pêçandin, ku dikare bi bandor tenûra hesinî ya avêtinê biparêze.
Bikaranîna potê hesinî
Gav 1: Perçeyek goştê beraz ê qelew amade bikin, divê bêtir qelew be, da ku rûn bêtir be. Bandor çêtir dibe.
Pêngava 2: Tencereyê bi nermî bişon, paşê di tencereyekê de ava germ bikelînin, firçeyekê bikar bînin da ku tencereyê paqij bikin, laşê tencereyê firçe bikin, û her cûre tiştên li ser rûyê erdê şemitokî firçe bikin.
Pêngava 3: Tencereyê deynin ser sobeyê, agirê hindik vekin û hêdî hêdî dilopên avê yên li ser laşê tencereyê hişk bikin.
Gava 4: Goştê qelew têxin nav tenûrê û çend caran bizivirînin. Piştre goştê beraz bi çopikên xwe bigirin û her santîmetreyek tepsiyê bişon. Bi baldarî û baldari, bila rûn hêdî hêdî bikeve nav tenûra hesinî.
Gava 5: Dema ku goşt reş û şewitî, û rûnê di tavê de reş bibe, wê derxin û dûv re bi avê paqij bikin.
Gava 6: Gavên 3, 4, 5 dîsa dubare bikin, nêzîkî 3 caran dubare bikin, dema ku goştê beraz êdî reş nebe, ew serkeftî ye. Ji ber vê yekê hûn dikarin goşt bi komî bikin, an jî hûn dikarin rûyê hişk ê dawîn ê goştê beraz jê bikin û hundir bikar bînin.
Pêngava 7: Tenûra hesinî ya avêtinê bi ava paqij bişon, laşê tenûrê hişk bikin, em dikarin qatek rûnê nebatî li ser rûyê xwe bidin, da ku tenûra me serketî be.
Rêbaza lênêrîna pota hesinî ya avêtinê
Gava 1: Tencereyekê ji hesin bigirin, qumaşekê têxin nav avê û piçek sabûna firaxan, û tenûrê ji hundir û derve bişon, paşê tenûrê bi avê bişon.
Gava 2: Tencereyê bi kaxizê metbexê paqij bikin, deynin ser sobeyê û li ser agirê kêm hişk bikin.
Gava 3: Çend perçeyên goştê berazê qelew amade bikin, bi karanîna maşin an jî çîpên xwarinê goştê berazê qelew bigirin, agirê kêm bidin ser û qiraxa tenûrê bi goştê berazê paqij bikin. Piştrast bikin ku hûn vê yekê gelek caran, li her quncikê dikin.
Gava 4: Wokekî hesinî hêdî hêdî germ bikin, paşê bi kevçîyek piçûk li dora qiraxan rûn birijînin. Ev kiryar çend caran tê dubarekirin da ku dîwarê hundir ê tenûrê bi rûn şil bûye.
Gav 5: Rûnê di tepsiyê de berdin, perçeyek rûn bimîne, û derveyê tepsiyê bi baldarî paqij bikin.
Pêngava 6: Li bendê bin ku tenûr sar bibe, û piştî ku bi tevahî sar bû, bi ava germ bişon.
Gava 7: Gavên jorîn ji 2 heta 6 3 caran dubare bikin, û piştî paqijkirina dawîn rûn di potê de tevahiya şevê bihêlin.
Potê bişo
Once you cook in a pan (or if you just bought it), clean the pan with warm, slightly soapy water and a sponge. If you have some stubborn, charred debris, use the back of a sponge to scrape it off. If that doesn’t work, pour a few tablespoons of canola or vegetable oil into the pan, add a few tablespoons of kosher salt, and scrub the pan with paper towels. Salt is abrasive enough to remove stubborn food scraps, but not so hard that it damages the seasoning. After removing everything, rinse the pot with warm water and wash gently.
Bi tevahî hişk bike
Water is the worst enemy of cast iron, so be sure to dry the entire pot (not just the inside) thoroughly after cleaning. If left on top, the water can cause the pot to rust, so it must be wiped down with a rag or paper towel. To really make sure it’s dry, place the pan over a high heat to ensure evaporation.
Bi rûn û germê tam bikin
Once the pan is clean and dry, wipe the whole thing down with a small amount of oil, making sure it spreads throughout the entire interior of the pan. Do not use olive oil, which has a low smoke point and actually degrades when you cook with it in the pot. Instead, wipe the whole thing down with about a teaspoon of vegetable or canola oil, which have a higher smoke point. Once the pan is oiled, place over a high heat until warm and slightly smoking. You don’t want to skip this step, as unheated oil can become sticky and rancid.
Potê sar bikin û hilînin
Dema ku tencereya hesinî sar bû, hûn dikarin wê li ser tezgaha metbexê an sobeyê hilînin, an jî hûn dikarin wê di dolabekê de hilînin. Ger hûn hesinî bi tencereyên din û tavayan re li hev dikin, destmaleke kaxezî têxin nav tencereyê da ku rûyê wê were parastin û şilbûnê jê bibe.
Bê guman, dema ku em tepsiyên hesinî bikar tînin jî divê em baldar bin, divê em hewl bidin ku ji bo pijandina fêkî û sebzeyên asîdî tepsiyên hesinî yên avêtin dûr bisekinin. Ji ber ku ev xwarinên asîdî bi hesin re reaksiyonê dikin, pêkhateyên kêm-hesin çêdikin ku ne saxlem in.
