Für alle Arten von Küchenutensilien, die wir in unserem täglichen Leben verwenden, egal ob es sich um Aluminiumtöpfe, Eisentöpfe oder Edelstahltöpfe handelt, sind die Art der Verwendung und die tägliche Wartung sehr wichtig.Als Koch mit langjähriger Küchenerfahrung lege ich mehr Wert auf diese Aspekte.Ich habe mehrere TÖPFE verschlissen, angefangen mit Edelstahl, dann mit Antihaftbeschichtung und jetzt mit Gusseisen.Mein Favorit ist bei weitem der gusseiserne Topf.
Eisentöpfe tauchten schon früh auf, es gibt viele Arten von eisernen Küchenutensilien.Heute stellen wir den Geschmack des Vorgewürzten vorKüchengeschirr aus Gusseisen, einschließlich seiner Gebrauchs- und Wartungsfähigkeiten.Ich kann nicht sagen, wie professionell und detailliert, zumindest für den täglichen Gebrauch, sehr hilfreich ist.
So wählen Sie das richtige Kochgeschirr aus Gusseisen aus
Je nach Material werden Eisentöpfe grob in drei Kategorien eingeteilt: Roheisentöpfe mit einem Kohlenstoffgehalt von mehr als 2 % (Gusseisentöpfe), gekochte Eisentöpfe mit einem Kohlenstoffgehalt von weniger als 0,02 % nach der Reinigung (reine Eisentöpfe), und Legierungstopf mit einem gewissen Anteil an anderen Elementen (Edelstahltopf).
Bei der Oberflächenbehandlung gibt es jedoch viele verschiedene Kategorien.Emailliert, mit Harz oder Farbe besprüht, galvanisiert, durch Oxidation geschwärzt.
Die Eigenschaften des Eisentopfes werden hauptsächlich durch das Material bestimmt.Roheisen ist daher spröde und kaum formbarKüchengeschirr aus Gusseisensind schwer.Schmiedeeisen ist weich und formbar und kann daher zu sehr dünnen Töpfen geschmiedet werden.
Durch eine Oberflächenbehandlung kann der Eisentopf bis zu einem gewissen Grad verbessert werden. Er ist nicht beständig gegen Säuren und Laugen, rostet leicht und weist andere Mängel auf, sodass er einfacher zu warten ist. Gleichzeitig kann der Preis höher sein.
Funktionell reicht ein blanker Eisentopf.Sehr langlebig, konservative Schätzung: 10 oder 80 Jahre reichen aus.Der Preis ist auch günstig.Bei einigen namenlosen Eisentöpfen kann es jedoch zu einem Problem mit übermäßigen Schwermetallen kommen, daher ist es sicherer, Markentöpfe zu kaufen.
Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist die Form, Verarbeitung, Qualität, das Gewicht und andere nicht starre Bedingungen, je nach ihren Vorlieben auf der Strecke.
Küchengeräte aus Gusseisen müssen gewartet werden
Als der Eisentopf zum ersten Mal gekauft wurde, war er silberweiß und bestand aus reinem Eisen.Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht nur frittiert, was an was klebt, sondern es ist auch leicht zu rosten.So kann man nicht kochen.Wir müssen etwas herausfinden.
Der direkteste Weg besteht darin, es mit einer Antihaftschicht zu überziehen.Die Verwendung von PTFE und anderen Materialien als Antihaftbeschichtung ist erst wenige Jahrzehnte her.Die Methode, die wir seit der Antike anwenden, ist eigentlich die Ölplattierung.
Schon früh wurde festgestellt, dass das Kochen mit Öl in einem Eisentopf immer besser wird und der Topf dunkler und weniger klebrig wird.Um diesen ersten Effekt überhaupt zu erzielen, gibt es das „Boiling Pot“-Verfahren.Die traditionelle Art, einen Topf zum Kochen zu bringen, besteht darin, ihn zu reinigen und immer wieder mit Schmalz zu kochen.
Unter hohen Temperaturen und unter aeroben Bedingungen kommt es zu Zersetzung, Oxidation, Polymerisation und anderen Reaktionen, und der sogenannte Topf und Topf ist in der Tat die Verwendung dieser Reaktionen.
Bei der Hochtemperaturreaktion von Fett verwandeln sich einige flüchtige kleine Moleküle in Ruß und verlassen das Fett, und einige andere Moleküle bilden durch Polymerisation, Dehydrierung und Kondensation sowie andere Reaktionen große Moleküle, die sich an den Eisentopf binden, der den Ursprung des Fettes darstellt Schicht aus schwarzem Oxidfilm auf dem Eisentopf.Und Eisen ist ein hervorragender Katalysator für diesen Prozess.
Es ist also genau das gleiche Prinzip wie bei einem antihaftbeschichteten Topf.Entspricht unserer eigenen Verwendung der Natur von Fett, um Eisentopf mit einer Schicht einer hochwertigen Antihaftschicht zu „überziehen“, aber die Zusammensetzung ist komplex, fast jeder Topf hat seine eigene einzigartige Zusammensetzung und kann zu einem Antihafttopf gemacht werden .Andere Materialien aus antihaftbeschichtetem Topf, Kratzbeschichtung des Topfes können nicht verwendet werden.Aber unsere selbstgemachte Rostschutzbeschichtung bleibt auch bei Kratzern erhalten und der Topf ist wieder ein guter Topf.Dies ist der Grund und das Prinzip der Wartung von Eisentöpfen.
Wartungsfähigkeiten
Unser Ziel ist einfach, einen stärkeren, dickeren Oxidfilm zu erhalten.
Je enger die Bindungen zwischen den Molekülen sind, desto stärker sind sie.Je ungesättigter das Öl ist, desto besser.Leinsamenöl ist am anfälligsten für Oxidationspolymerisation und das wirksamste Öl.Sojaöl, Sesamöl, Sonnenblumenöl, Maisöl und andere mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind ebenfalls gut.
Auch andere Öle können verwendet werden, allerdings ist das Bindungsnetzwerk nicht so dicht wie beispielsweise bei Leinöl.Schmalz, das wir oft zum Kochen des Topfes verwenden, ist nur eine überlieferte Tradition und in Bezug auf die praktischen Ergebnisse nicht so gut wie gewöhnliches Pflanzenöl.
Sobald die Zutaten vorhanden sind, geht es als Nächstes darum, sie reaktionsbereit zu machen.Der richtige Weg, dies zu tun, besteht darin, die Innenseite eines Topfes gleichmäßig und dünn mit Küchenpapier einzufetten, dann die Hitze hoch zu stellen und die Seiten des Topfes zu drehen, bis alles trocken ist und nicht mehr viel Rauch entsteht.Dann eine dünne Schicht Öl auftragen, erneut einbrennen, mehrmals wiederholen.(d. h. Siedeschritt)
Durch die gleichmäßige Überlappung mehrerer Schichten des Ölfilms wird dieser physikalisch dichter.Allgemeine Online-Verkäufer bieten einen kostenlosen Kochservice an.Wenn Sie es selbst machen, beachten Sie, dass die Oberfläche des neuen Fabriktopfs mit mechanischem Schutzöl bedeckt ist und sorgfältig abgewaschen werden muss.Sie können einen Topf mit Wasser kochen und ihn zum Trocknen auf das Feuer stellen, ihn dann mit Spülmittel waschen und zum Trocknen auf das Feuer stellen. Wiederholen Sie den Vorgang 2-3 Mal.
Wenn ein Eisentopf während des Gebrauchs stark verrostet ist, entfernen Sie den Rost mit Essig und einer Bürste, bevor Sie ihn wieder in den Topf stellen.
Bei der Verwendung des Eisentopfes wird der Ölfilm auf natürliche Weise immer dicker.Durch lokale Kratzer verursachte Abnutzungserscheinungen können mit nur ein oder zwei weiteren Geschirrspülmitteln repariert werden.Es ist in Ordnung, es gelegentlich zum Kochen von Wasser zu verwenden.
Der Prozess der „Topfkultivierung“ ist nicht kompliziert, wir unterteilen ihn außerdem in zwei grundlegende Ziele: Rost zu verhindern und das Ablösen des Ölfilms zu reduzieren.
Rostschutz: Der entscheidende Punkt beim Rostschutz ist die Wasserdichtigkeit.Achten Sie darauf, nach jedem Gebrauch zu trocknen oder zu trocknen, und halten Sie das Wasser nicht über Nacht zurück.Wenn Sie es längere Zeit nicht verwenden, trocknen Sie es in einer Schicht Öl und lagern Sie es an einem kühlen, trockenen Ort.
Reduzieren Sie das Ablösen des Ölfilms: Wir sagen oft, dass der Eisentopf nicht mit Spülmittel gewaschen werden sollte, dass er nicht zum Kochen von Wasser verwendet werden sollte, und dass er zunächst weniger saure Gewürze verwenden sollte, diese sind sinnvoll.
In der Tat,Küchengeschirr aus Gusseisenist nicht so schwer zu pflegen, wie alle denken, wir denken nur daran, nach Gebrauch trocken und belüftet zu bleiben und Gusseisen-Kochgeschirr nicht trocken auf dem Feuer zu verbrennen, das ist kein Problem.Wenn Sie das Küchengeschirr längere Zeit verwenden möchten, können wir das tun
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Zeitpunkt der Veröffentlichung: 26. Mai 2023
