Pri vseh vrstah kuhinjske posode, ki jo uporabljamo v vsakdanjem življenju, ne glede na to, ali gre za lonec iz aluminija, železa ali lonca iz nerjavečega jekla, sta zelo pomembna način uporabe in vsakodnevno vzdrževanje.Kot kuhar z dolgoletnimi kuharskimi izkušnjami tem vidikom posvečam več pozornosti.Obrabil sem več POTS, začenši z nerjavečim jeklom, nato proti sprijemanju in zdaj iz litega železa.Moj daleč najljubši je litoželezni lonec.
Železen lonec se je pojavil zgodaj, obstaja veliko vrst železne kuhinjske posode.Danes vam bomo predstavili okus predzačinjenegakuhinjska posoda iz litega železa, vključno z njegovimi veščinami uporabe in vzdrževanja.Ne morem reči, kako strokovno in podrobno, vsaj za vsakodnevno uporabo je zelo koristno.
Kako izbrati pravo posodo iz litega železa
Glede na material je železen lonec grobo razdeljen v 3 kategorije, surov železen lonec z vsebnostjo ogljika več kot 2 % (lonec iz litega železa), kuhan železen lonec z vsebnostjo ogljika manj kot 0,02 % po čiščenju (lonec iz čistega železa), in legiran lonec z določenim deležem drugih elementov (inox lonec).
Kar zadeva površinsko obdelavo, pa obstaja veliko različnih kategorij.Emajlirano, napršeno s smolo ali barvo, galvanizirano, počrnjeno z oksidacijo.
Lastnosti železnega lonca določa predvsem material.Surovo železo je krhko in težko temprano, zatokuhinjska posoda iz litega železaso težke.Kovano železo je mehko in temprano, zato ga je mogoče kovati v zelo tanek lonec.
Površinska obdelava do določene mere lahko izboljša železno posodo, ki ni odporna na kisline in alkalije, zlahka rjavi in druge pomanjkljivosti, tako da je lažje vzdrževati, hkrati pa je lahko cena višja.
Funkcionalno zadostuje goli železni lonec.Zelo vzdržljiv, po previdni oceni bo dovolj 10 ali 80 let.Cena je tudi ugodna.Toda nekateri brezimni železni lonci imajo lahko težavo s čezmernimi težkimi kovinami, zato je varneje kupiti tiste z blagovnimi znamkami.
Drug dejavnik, ki ga je treba upoštevati, je oblika, izdelava, kakovost, teža in drugi netogi pogoji glede na njihove želje na progi.
Litoželezna kuhinjska posoda potrebuje vzdrževanje
Ko je bil železni lonec prvič kupljen, je bil sam srebrno bel od čistega železa.V tem času ni samo ocvrto, kaj se na kaj prime, ampak tudi zlahka zarjavi.Tako ne moreš kuhati.Nekaj moramo ugotoviti.
Najbolj neposreden način je, da ga premažete s plastjo proti prijemanju.Uporaba PTFE in drugih materialov kot prevleke proti prijemanju je šele pred nekaj desetletji.Metoda, ki jo uporabljamo že od antičnih časov, je pravzaprav oljenje.
Že zgodaj so ugotovili, da bo kuhanje z oljem v železnem loncu vedno boljše, lonec pa bo temnejši in manj lepljiv.Da bi sploh dosegli ta začetni učinek, obstaja postopek "vreli lonec".Tradicionalni način kuhanja lonca je, da ga očistite in znova in znova kuhate z mastjo.
Mast pri visoki temperaturi, aerobnih pogojih bo prišlo do razgradnje, oksidacije, polimerizacije in drugih reakcij, in tako imenovani lonec in lonec, je v resnici uporaba teh reakcij.
V procesu visokotemperaturne reakcije maščobe se nekatere hlapne majhne molekule spremenijo v saje in zapustijo, nekatere druge molekule pa s polimerizacijo, dehidracijo in kondenzacijo ter drugimi reakcijami tvorijo velike molekule, da se pritrdijo na železno posodo, ki je izvor plast črnega oksidnega filma na železnem loncu.In železo je odličen katalizator tega procesa.
Torej je popolnoma enak princip kot lonec proti sprijemanju.Enakovredno naši lastni uporabi narave maščobe na železni lonec, ki je "prevlečen" s plastjo visoke ocene proti prijemanju, vendar je sestava zapletena, skoraj vsak lonec ima svojo edinstveno sestavo, lahko se naredi v lonec proti prijemanju .drugi materiali iz nelepljivega lonca, prevleke za praske lonca ni mogoče uporabiti.Toda naš domači premaz, odporen proti rji, ko ga opraskamo, lahko ohranimo in je spet dober lonec.To je razlog in načelo vzdrževanja železnega lonca.
Veščine vzdrževanja
Naš cilj je preprosto dobiti močnejši in debelejši oksidni film.
Čim tesnejše so vezi med molekulami, tem močnejše so.Torej bolj kot je olje nenasičeno, tem bolje.Laneno olje je najbolj nagnjeno k oksidacijski polimerizaciji in najučinkovitejše olje.Vsebnost sojinega olja, sezamovega olja, sončničnega olja, koruznega olja in drugih polinenasičenih maščobnih kislin je prav tako dobra.
Lahko se uporabljajo tudi druga olja, vendar mreža vezi ni tako gosta kot na primer pri lanenem olju.Mast, ki jo pogosto uporabljamo za kuhanje lonca, je le tradicija, ki se je prenesla in ni tako dobra kot navadno rastlinsko olje v smislu praktičnih rezultatov.
Ko so sestavine na mestu, je naslednja stvar, da jih pripravite na reakcijo.Pravilen način za to je, da enakomerno in na tanko namastite notranjost lonca s kuhinjskim papirjem, nato nastavite ogenj na najvišjo temperaturo in obračate stranice lonca, dokler ni ves suh in se ne kadi veliko.Nato nanesite tanko plast olja, ponovno zažgite, večkrat ponovite.(tj. korak vrenja)
Enakomerno prekrivanje več plasti oljnega filma ga fizično zgosti.Splošni spletni prodajalci bodo zagotovili brezplačno storitev vrenja.Če to storite sami, upoštevajte, da bo površina novega tovarniškega lonca prekrita z mehanskim zaščitnim oljem, ki ga je treba skrbno sprati.Lahko zavrete lonec vode in ga postavite na ogenj, da se posuši, nato ga umijete s tekočino za pomivanje posode in postavite na ogenj, da se posuši, ponovite 2-3 krat.
Če je železen lonec med uporabo močno zarjavel, odstranite rjo s kisom in krtačo, preden se vrnete v lonec.
V procesu uporabe železnega lonca bo oljni film naravno postajal vedno debelejši.Odrgnine, ki nastanejo zaradi lokalnega praskanja, lahko popravite s samo eno ali dvema posodama.Prav je, da ga občasno uporabite za kuhanje vode.
Postopek »gojitve v loncu« ni zapleten, razdelimo ga tudi na dva osnovna cilja: preprečiti rjo in zmanjšati luščenje oljnega filma.
Preprečevanje rje: ključna točka pri preprečevanju rje je vodoodpornost.Po vsaki uporabi obvezno posušite ali posušite in ne zadržujte vode čez noč.Če ga ne boste uporabljali dlje časa, ga posušite v plasti olja in shranite na hladnem in suhem mestu.
Zmanjšajte luščenje oljnega filma: Pogosto rečemo, da železnega lonca ne smete pomivati s tekočino za pomivanje posode, da v njem ne morete zavreti vode, sprva uporabite manj kislih začimb, to je razumno.
Pravzaprav,kuhinjska posoda iz litega železani tako težko vzdrževati, kot si vsi mislijo, ne pozabimo le, da po uporabi ostanemo na suhem in prezračenem, in ne sežigamo litoželezne posode na ognju, ni problema.Če želite kuhinjsko posodo uporabljati dlje časa，lahko
Več o tem.
Čas objave: 26. maj 2023
