За всички видове кухненски съдове, използвани в нашето ежедневие, независимо дали са алуминиеви тенджери, железни тенджери или тенджери от неръждаема стомана, методът на използване и ежедневната поддръжка са много важни.Като готвач с дългогодишен опит в кухнята обръщам повече внимание на тези аспекти.Изхабих няколко POTS, като започнах от неръждаема стомана, след това с незалепващо покритие и сега от чугун.Любимата ми досега е чугунената тенджера.
Желязната тенджера се появи рано, има много видове железни кухненски съдове.Днес ще представим вкуса на предварително подправеноточугунени кухненски съдове, включително неговите умения за използване и поддръжка.Не мога да кажа колко професионален и подробен, поне за ежедневна употреба е много полезен.
Как да изберем правилния чугунен съд
Според материала желязната тенджера е грубо разделена на 3 категории, необработена желязна тенджера със съдържание на въглерод над 2% (чугунена тенджера), варена желязна тенджера със съдържание на въглерод под 0,02% след пречистване (чиста желязна тенджера), и съд от сплав с определена пропорция на други елементи (тенджера от неръждаема стомана).
Но по отношение на повърхностната обработка има много различни категории.Емайлирани, напръскани със смола или боя, галванизирани, почернени от окисление.
Характеристиките на желязната тенджера се определят главно от материала.Чугунът е крехък и трудно ковък, поради коеточугунени кухненски съдовеса тежки.Кованото желязо е меко и ковко, така че може да бъде изковано в много тънък съд.
Повърхностната обработка до известна степен може да подобри желязната тенджера не е устойчива на киселини и основи, лесна за ръжда и други недостатъци, така че да е по-лесна за поддръжка, в същото време цената може да бъде по-висока.
Функционално е достатъчна гола желязна тенджера.Много издръжлив, консервативна оценка 10 години или 80 години ще бъде добре.Цената също е евтина.Но някои безименни железни тенджери може да имат проблем с прекомерни тежки метали, така че е по-безопасно да купувате маркови.
Друг фактор, който трябва да се вземе предвид, е формата, изработката, качеството, теглото и други нетвърди условия, според техните предпочитания на линията.
Кухненските съдове от чугун се нуждаят от поддръжка
Когато желязният съд беше купен за първи път, самият той беше сребристобял от чисто желязо.По това време не само се пържи какво полепва по какво, но и лесно ръждясва.Не можете да готвите така.Трябва да измислим нещо.
Най-директният начин е да го покриете с незалепващ слой.Използването на PTFE и други материали като незалепващо покритие е само преди няколко десетилетия.Методът, който използваме от древни времена, всъщност е масленото покритие.
Рано беше открито, че готвенето с олио в желязна тенджера ще става все по-добро и тенджерата ще става по-тъмна и по-малко лепкава.За да се постигне този първоначален ефект, на първо място е процедурата „кипен съд“.Традиционният начин да сварите тенджера е да я почистите и да я варите отново и отново със свинска мас.
Грес при висока температура, аеробни условия ще настъпи разлагане, окисляване, полимеризация и други реакции, а така наречената тенджера и гърне всъщност е използването на тези реакции.
В процеса на високотемпературна реакция на грес, някои летливи малки молекули се превръщат в сажди и напускат, а някои други молекули образуват големи молекули чрез полимеризация, дехидратация и кондензация и други реакции, за да се прикрепят към желязната тенджера, което е произходът на слой черен оксиден филм върху желязната тенджера.А желязото е отличен катализатор за този процес.
Така че това е абсолютно същият принцип като тенджерата с незалепващо покритие.Еквивалентно на нашата собствена употреба на естеството на греста за желязна тенджера, „покрита“ със слой незалепващ слой с висок резултат, но съставът е сложен, почти всяка тенджера има свой собствен уникален състав, може да се превърне в незалепваща тенджера .други материали, изработени от незалепващо пот, покритие надраскване на пота не може да се използва.Но нашето домашно неръждаемо покритие, когато се надраска, може да се поддържа и отново е добро гърне.Това е причината и принципът на поддръжката на железния съд.
Умения за поддръжка
Нашата цел е просто да получим по-здрав, по-дебел оксиден филм.
Колкото по-здрави са връзките между молекулите, толкова по-силни са те.Така че колкото по-ненаситено е маслото, толкова по-добре.Лененото масло е най-склонното към окислителна полимеризация и най-ефективното масло.Съдържанието на соево масло, сусамово масло, слънчогледово масло, царевично масло и други полиненаситени мастни киселини също е добро.
Могат да се използват и други масла, но мрежата от връзки не е толкова гъста, колкото, да речем, при лененото масло.Свинската мас, която често използваме за варене на тенджерата, е просто традиция, която се предава и не е толкова добра, колкото обикновеното растително масло от гледна точка на практически резултати.
След като съставките са готови, следващото нещо е да ги подготвите да реагират.Правилният начин да направите това е да намажете равномерно и тънко вътрешността на тенджера с кухненска хартия, след това нагласете котлона на висока степен и завъртете страните на тенджерата, докато изсъхне и няма много дим.След това нанесете тънък слой масло, обгорете отново, повторете няколко пъти.(т.е. стъпка на кипене)
Равномерното припокриване на няколко слоя маслен филм го прави физически по-плътен.Общите онлайн продавачи ще предоставят безплатна услуга за кипене.Ако го направите сами, имайте предвид, че повърхността на новата фабрична тенджера ще бъде покрита с механично защитно масло и трябва внимателно да се измие.Можете да кипнете тенджера с вода и да я поставите на огън, за да изсъхне, след това да я измиете с течност за миене на съдове и да я поставите на огън, за да изсъхне, повторете 2-3 пъти.
Ако желязна тенджера е силно ръждясала по време на употреба, отстранете ръждата с оцет и четка, преди да се върнете в тенджерата.
В процеса на използване на желязната тенджера масленият филм естествено ще става все по-дебел и по-дебел.Одраскването, причинено от локално надраскване, може да се поправи само с още една или две чинии.Добре е да го използвате от време на време за варене на вода.
Процесът на „култивиране в саксия“ не е сложен, ние също го разделяме на две основни цели: предотвратяване на ръжда и намаляване на отделянето на маслен филм.
Предотвратяване на ръждата: Ключовата точка на защитата от ръжда е водоустойчивостта.Не забравяйте да изсушите или изсушите след всяка употреба и не задържайте вода през нощта.Ако няма да го използвате дълго време, изсушете го в слой масло и съхранявайте на хладно и сухо място.
Намалете отделянето на маслен филм: Често казваме, че желязната тенджера не трябва да се мие с течност за миене на съдове, не може да се използва за кипене на вода, в началото използвайте по-малко киселинни подправки, това е разумно.
Всъщност,чугунени кухненски съдовене е толкова труден за поддръжка, колкото всички си мислят, не забравяме само да поддържаме сух и проветрен след употреба и не изгаряйте чугунените съдове на огън, няма проблем.Ако искате да използвате кухненските съдове за дълго време, ние можем
Научете повече за това.
Време на публикуване: 26 май-2023 г
