Đối với các loại đồ dùng nhà bếp được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, dù là nồi nhôm, nồi sắt hay nồi inox thì cách sử dụng và bảo quản hàng ngày đều rất quan trọng.Là một đầu bếp có nhiều năm kinh nghiệm làm bếp, tôi càng chú ý đến những khía cạnh này.Tôi đã làm mòn một số NỒI, bắt đầu bằng thép không gỉ, sau đó là chống dính và bây giờ là gang.Yêu thích của tôi cho đến nay là nồi gang.
Nồi sắt xuất hiện sớm, có nhiều loại dụng cụ làm bếp bằng sắt.Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu hương vị của gia vị trướcđồ dùng nhà bếp bằng gang, bao gồm các kỹ năng sử dụng và bảo trì.Không thể nói chuyên nghiệp và chi tiết như thế nào, ít nhất là để sử dụng hàng ngày là rất hữu ích.
Cách chọn nồi gang phù hợp
Theo vật liệu, nồi sắt được chia thành 3 loại, nồi sắt thô có hàm lượng carbon hơn 2% (nồi gang), nồi sắt nấu chín có hàm lượng carbon dưới 0,02% sau khi tinh chế (nồi gang nguyên chất), và nồi hợp kim với một tỷ lệ nhất định các nguyên tố khác (nồi inox).
Nhưng về xử lý bề mặt thì có rất nhiều loại khác nhau.Tráng men, nhựa hoặc phun sơn, mạ điện, làm đen do oxy hóa.
Các đặc tính của nồi sắt chủ yếu được xác định bởi vật liệu.Gang lợn giòn và khó uốn, đó là lý do tại saođồ dùng nhà bếp bằng gangNặng nề.Sắt rèn mềm và dễ uốn nên có thể rèn thành nồi rất mỏng.
Xử lý bề mặt ở một mức độ nhất định có thể cải thiện nồi sắt không có khả năng chống axit và kiềm, dễ rỉ sét và các khuyết điểm khác, do đó dễ bảo trì hơn, đồng thời giá thành có thể cao hơn.
Về mặt chức năng, một chiếc nồi sắt trần là đủ.Rất bền, ước tính dè dặt 10 năm hay 80 năm cũng được.Giá cũng rẻ.Nhưng một số nồi sắt không tên có thể có vấn đề về kim loại nặng quá mức, vì vậy sẽ an toàn hơn khi mua những loại có thương hiệu.
Một yếu tố khác cần xem xét là hình dạng, tay nghề, chất lượng, trọng lượng và các điều kiện không cứng nhắc khác, tùy theo sở thích của họ trên dây chuyền.
Dụng cụ nhà bếp bằng gang cần bảo trì
Khi chiếc nồi sắt được mua lần đầu tiên, nó có màu trắng bạc của sắt nguyên chất.Lúc này, những gì dính vào đồ chiên rán không chỉ bị dính vào mà còn dễ bị rỉ sét.Bạn không thể nấu ăn như vậy.Chúng ta phải tìm ra một cái gì đó.
Cách trực tiếp nhất là phủ nó bằng một lớp chống dính.Việc sử dụng PTFE và các vật liệu khác làm lớp chống dính chỉ mới xuất hiện cách đây vài thập kỷ.Phương pháp mà chúng ta đã sử dụng từ thời cổ đại thực ra là mạ dầu.
Người ta đã sớm phát hiện ra rằng nấu bằng dầu trong nồi sắt sẽ ngày càng ngon hơn, nồi sẽ sẫm màu hơn và ít dính hơn.Để đạt được hiệu quả ban đầu này, trước tiên phải có quy trình “nồi sôi”.Cách luộc niêu truyền thống là rửa sạch và nấu đi nấu lại nhiều lần với mỡ lợn.
Mỡ ở nhiệt độ cao, điều kiện hiếu khí sẽ xảy ra quá trình phân hủy, oxy hóa, trùng hợp và các phản ứng khác, và cái gọi là nồi và nồi, trên thực tế, là việc sử dụng các phản ứng này.
Trong quá trình phản ứng dầu mỡ ở nhiệt độ cao, một số phân tử nhỏ dễ bay hơi biến thành bồ hóng và rời đi, và một số phân tử khác tạo thành các phân tử lớn thông qua phản ứng trùng hợp, khử nước và ngưng tụ và các phản ứng khác để bám vào nồi sắt, đây là nguồn gốc của dầu mỡ. lớp màng oxit đen trên nồi sắt.Và sắt là chất xúc tác tuyệt vời cho quá trình này.
Vì vậy, nó hoàn toàn giống với nguyên tắc của nồi chống dính.Tương đương với việc chúng ta sử dụng bản chất của dầu mỡ cho nồi sắt "mạ" một lớp lớp chống dính cao cấp, nhưng thành phần rất phức tạp, hầu như mỗi nồi đều có thành phần đặc trưng riêng, có thể chế tạo thành nồi chống dính .Các chất liệu khác làm nồi chống dính, lớp tráng chống xước nồi không dùng được.Nhưng lớp sơn chống gỉ tự chế của chúng tôi, khi bị trầy xước, có thể được bảo dưỡng và trở lại là một chiếc nồi tốt.Đây là lý do và nguyên tắc bảo trì nồi sắt.
kỹ năng bảo trì
Mục tiêu của chúng tôi chỉ đơn giản là có được màng oxit dày hơn, chắc hơn.
Liên kết giữa các phân tử càng chặt thì chúng càng bền.Vì vậy, dầu càng không bão hòa thì càng tốt.Dầu hạt lanh là loại dầu dễ bị trùng hợp oxy hóa nhất và là loại dầu hiệu quả nhất.Dầu đậu nành, dầu mè, dầu hướng dương, dầu ngô và các axit béo không bão hòa đa khác cũng rất tốt.
Các loại dầu khác cũng có thể được sử dụng, nhưng mạng lưới liên kết không dày đặc như dầu hạt lanh.Mỡ lợn mà chúng ta thường dùng để đun nồi chỉ là một truyền thống được truyền lại và không tốt bằng dầu thực vật thông thường về hiệu quả thực tế.
Với các thành phần tại chỗ, điều tiếp theo là làm cho chúng sẵn sàng phản ứng.Cách làm đúng là dùng giấy thấm dầu bôi trơn đều và mỏng mặt trong nồi, sau đó vặn lửa lớn và lật các mặt nồi cho đến khi khô hết và không còn nhiều khói.Sau đó bôi một lớp dầu mỏng, đốt lại, lặp lại nhiều lần.(tức là bước đun sôi)
Sự chồng chéo đồng nhất của nhiều lớp màng dầu làm cho nó đặc hơn về mặt vật lý.Người bán hàng trực tuyến nói chung sẽ cung cấp dịch vụ đun sôi miễn phí.Nếu bạn tự làm, hãy lưu ý rằng bề mặt của nồi xuất xưởng mới sẽ được phủ một lớp dầu bảo vệ cơ học và phải được rửa sạch cẩn thận.Bạn có thể đun một nồi nước rồi hơ lửa cho khô, sau đó rửa sạch bằng nước rửa bát rồi hơ lửa cho khô, lặp lại 2-3 lần.
Nếu nồi sắt bị rỉ sét nặng trong quá trình sử dụng, hãy loại bỏ rỉ sét bằng giấm và bàn chải trước khi đặt lại nồi.
Trong quá trình sử dụng nồi sắt, màng dầu sẽ tự nhiên ngày càng dày hơn.Vết trầy xước do trầy xước cục bộ có thể được sửa chữa chỉ bằng một hoặc hai món ăn nữa.Thỉnh thoảng dùng để đun cách thủy là được.
Quy trình “canh nồi” không phức tạp, chúng tôi cũng chia ra làm 2 mục tiêu cơ bản: chống gỉ và giảm bong màng dầu.
Chống rỉ sét: Điểm mấu chốt của việc chống rỉ sét là chống thấm nước.Đảm bảo lau khô hoặc sấy khô sau mỗi lần sử dụng, không giữ nước qua đêm.Nếu bạn không sử dụng nó trong một thời gian dài, hãy lau khô bằng một lớp dầu và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Giảm bong màng dầu: Chúng ta thường nói rằng nồi sắt không nên rửa bằng nước rửa chén, không thể dùng nước đun sôi, lúc đầu dùng ít gia vị chua, những cách này là hợp lý.
Trong thực tế,đồ dùng nhà bếp bằng gangkhông khó bảo quản như mọi người vẫn nghĩ, chúng ta chỉ nhớ sau khi sử dụng phải để nơi khô ráo, thoáng gió, không đốt cháy dụng cụ nấu bằng gang trên lửa thì không có vấn đề gì.Nếu bạn muốn sử dụng dụng cụ nhà bếp trong một thời gian dài, chúng tôi có thể
Tìm hiểu thêm về nó.
Thời gian đăng: 26-05-2023
