Para todo tipo de utensilios de cocina utilizados en nuestra vida diaria, ya sea una olla de aluminio, una olla de hierro o una olla de acero inoxidable, el método de uso y el mantenimiento diario son muy importantes.Como chef con muchos años de experiencia en la cocina, presto más atención a estos aspectos.He desgastado varias OLLAS, comenzando con acero inoxidable, luego antiadherente y ahora hierro fundido.Mi favorita con diferencia es la olla de hierro fundido.
La olla de hierro apareció temprano, hay muchos tipos de utensilios de cocina de hierro.Hoy presentaremos el sabor del pre-sazonadoutensilios de cocina de hierro fundido, incluyendo sus habilidades de uso y mantenimiento.No puedo decir cuán profesional y detallado, al menos para el uso diario es muy útil.
Cómo elegir los utensilios de cocina de hierro fundido adecuados
Según el material, la olla de hierro se divide aproximadamente en 3 categorías, olla de hierro en bruto con un contenido de carbono superior al 2 % (olla de hierro fundido), olla de hierro cocido con un contenido de carbono inferior al 0,02 % después de la purificación (olla de hierro puro), y olla de aleación con cierta proporción de otros elementos (olla de acero inoxidable).
Pero en términos de tratamiento de superficies, hay muchas categorías diferentes.Esmaltado, rociado con resina o pintura, galvanizado, ennegrecido por oxidación.
Las características de la olla de hierro están determinadas principalmente por el material.El arrabio es frágil y difícilmente maleable, razón por la cualutensilios de cocina de hierro fundidoson pesados.El hierro forjado es suave y maleable, por lo que se puede forjar en una olla muy delgada.
El tratamiento de la superficie hasta cierto punto puede mejorar la olla de hierro no es resistente al ácido y al álcali, fácil de oxidar y otras deficiencias, por lo que es más fácil de mantener, al mismo tiempo, el precio puede ser más alto.
Funcionalmente, una olla de hierro desnuda es suficiente.Muy duradero, estimación conservadora 10 años u 80 años estará bien.El precio también es barato.Pero algunas ollas de hierro sin nombre pueden tener el problema de un exceso de metales pesados, por lo que es más seguro comprar las de marca.
Otro factor a considerar es la forma, mano de obra, calidad, peso y otras condiciones no rígidas, según sus preferencias en la línea.
Los utensilios de cocina de hierro fundido necesitan mantenimiento
Cuando se compró la olla de hierro por primera vez, era de un blanco plateado del propio hierro puro.En este momento, no solo se fríe lo que se pega a qué, sino que también se oxida fácilmente.No puedes cocinar así.Tenemos que resolver algo.
La forma más directa es cubrirlo con una capa antiadherente.El uso de PTFE y otros materiales como recubrimiento antiadherente, eso es solo hace unas pocas décadas.El método que hemos estado usando desde la antigüedad es en realidad el baño de aceite.
Pronto se descubrió que cocinar con aceite en una olla de hierro sería cada vez mejor, y la olla se volvería más oscura y menos pegajosa.Para lograr este efecto inicial en primer lugar, existe el procedimiento de "olla hirviendo".La forma tradicional de hervir una olla es limpiarla y cocinarla una y otra vez con manteca.
Grasa en condiciones aeróbicas de alta temperatura se producirá la descomposición, oxidación, polimerización y otras reacciones, y la llamada olla y olla, de hecho, es el uso de estas reacciones.
En el proceso de reacción a alta temperatura de la grasa, algunas moléculas pequeñas volátiles se convierten en hollín y se van, y algunas otras moléculas forman moléculas grandes a través de la polimerización, deshidratación y condensación y otras reacciones para adherirse a la olla de hierro, que es el origen de la capa de película de óxido negro en la olla de hierro.Y el hierro es un excelente catalizador para este proceso.
Así que es exactamente el mismo principio que una olla antiadherente.Equivalente a nuestro propio uso de la naturaleza de la grasa para planchar la olla "enchapada" una capa de capa antiadherente de alto puntaje, pero la composición es compleja, casi cada olla tiene su propia composición única, se puede convertir en una olla antiadherente .otros materiales hechos de olla antiadherente, no se puede usar el revestimiento para raspar la olla.Pero nuestro recubrimiento a prueba de herrumbre hecho en casa, cuando se raya, se puede mantener, y es una buena olla nuevamente.Esta es la razón y el principio del mantenimiento de las ollas de hierro.
Habilidades de mantenimiento
Nuestro objetivo es simplemente obtener una película de óxido más fuerte y gruesa.
Cuanto más estrechos son los enlaces entre las moléculas, más fuertes son.Entonces, cuanto más insaturado esté el aceite, mejor.El aceite de linaza es el más propenso a la polimerización por oxidación y el aceite más eficaz.El aceite de soja, el aceite de sésamo, el aceite de girasol, el aceite de maíz y otros ácidos grasos poliinsaturados también son buenos.
También se pueden usar otros aceites, pero la red de enlaces no es tan densa como, por ejemplo, el aceite de linaza.La manteca de cerdo, que a menudo usamos para hervir la olla, es solo una tradición que se ha transmitido y no es tan buena como el aceite vegetal común en términos de resultados prácticos.
Con los ingredientes en su lugar, lo siguiente es prepararlos para reaccionar.La forma correcta de hacerlo es engrasar uniforme y finamente el interior de una olla con papel de cocina, luego poner el fuego alto y voltear las paredes de la olla hasta que esté completamente seca y no haya mucho humo.Luego aplique una fina capa de aceite, vuelva a quemar, repita varias veces.(es decir, paso de ebullición)
La superposición uniforme de varias capas de película de aceite la hace físicamente más densa.Los vendedores generales en línea proporcionarán un servicio de ebullición gratuito.Si lo hace usted mismo, tenga en cuenta que la superficie de la nueva olla de fábrica se cubrirá con aceite protector mecánico y debe lavarse con cuidado.Puede hervir una olla de agua y ponerla al fuego para que se seque, luego lavarla con líquido para lavar platos y ponerla al fuego para que se seque, repita 2-3 veces.
Si una olla de hierro se oxida mucho durante el uso, elimine el óxido con vinagre y un cepillo antes de volver a ponerla en la olla.
En el proceso de uso de la olla de hierro, la película de aceite se volverá naturalmente más y más gruesa.Las rozaduras causadas por rasguños locales se pueden reparar con solo uno o dos platos más.Está bien usarlo ocasionalmente para hervir agua a fuego lento.
El proceso de “cultivo en maceta” no es complicado, también lo dividimos en dos objetivos básicos: prevenir la oxidación y reducir el desprendimiento de la película de aceite.
Prevención de la oxidación: el punto clave de la prevención de la oxidación es la impermeabilidad.Asegúrese de secar o secar después de cada uso, y no retenga agua durante la noche.Si no lo vas a utilizar durante mucho tiempo, sécalo con una capa de aceite y guárdalo en un lugar fresco y seco.
Reduzca el desprendimiento de la película de aceite: a menudo decimos que la olla de hierro no debe lavarse con líquido para lavar platos, no se puede usar para hervir agua, al principio use condimentos menos ácidos, estos son razonables.
De hecho,utensilios de cocina de hierro fundidoNo es tan difícil de mantener como todo el mundo piensa, solo recordamos mantener seco y ventilado después de su uso, y no quemar en seco utensilios de cocina de hierro fundido al fuego, no hay problema.Si desea utilizar los utensilios de cocina durante mucho tiempo, podemos
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Hora de publicación: 26-may-2023
