دلایل انتخاب ظروف چدن لعابی

چکیده: اگرچه ظروف چدنی لعابی سنگین به نظر می‌رسد، محکم، بادوام، به طور یکنواخت گرم می‌شود و برای سلامتی افراد مفید است. استفاده از ظروف چدنی لعابی مزایای زیادی دارد، مانند استفاده از ظروف چدنی لعابی برای کاهش میزان روغن مورد استفاده در پخت و پز، جلوگیری از اثرات مواد شیمیایی مضر بر روی سطح ظروف نچسب و تأمین آهن برای پخت و پز. استفاده طولانی مدت از ظروف چدنی لعابی می‌تواند به طور مؤثر کم‌خونی فقر آهن را درمان کند. در زیر مقدمه‌ای مفصل در مورد مزایای ظروف چدنی لعابی برای شما ارائه خواهم داد.

اول، مزایای استفاده از ظروف چدنی لعابی چیست؟  

آشپزهای خانگی مدرن اغلب از راحتی ظروف نچسب استفاده می‌کنند، اما ظروف سنتی چدنی مشکی را دست کم نگیرید.

مزایای استفاده از ظروف چدنی برای سرخ کردن 

۱. ظروف چدنی لعابی می‌توانند روغن کمتری داشته باشند. اگر ظروف چدنی لعابی برای مدت طولانی استفاده شوند، سطح آنها به طور طبیعی لایه‌ای از روغن ایجاد می‌کند که اساساً معادل اثر ظروف نچسب است. با استفاده نکردن از روغن زیاد هنگام پخت و پز، از خوردن بیش از حد روغن جلوگیری کنید. برای تمیز کردن ظروف چدنی لعابی، از آب داغ و یک برس سفت برای تمیز کردن کامل آنها بدون استفاده از مایع ظرفشویی استفاده کنید.

۲. ظروف چدنی لعابی می‌توانند از اثرات مواد شیمیایی مضر روی سطح ظروف نچسب جلوگیری کنند. ظروف نچسب اغلب حاوی مواد مضر هستند، ماده شیمیایی که می‌تواند به کبد آسیب برساند، بر رشد و نمو تأثیر بگذارد و حتی ممکن است باعث سرطان شود. همچنین گفته شده است که این ماده شیمیایی ممکن است باعث یائسگی زودرس زنان شود. هنگام سرخ کردن با ظروف نچسب، مواد مضر در دمای بالا به گاز تبدیل می‌شوند و همراه با بخارات پخت و پز توسط بدن انسان استنشاق می‌شوند. علاوه بر این، اگر سطح ظروف نچسب با بیلچه خراشیده شود، مواد مضر وارد غذا شده و مستقیماً خورده می‌شوند. ظروف چدنی لعابی با این ماده شیمیایی پوشانده نشده‌اند و چنین خطری ندارند.

۳، ظروف چدنی لعاب‌دار می‌توانند عناصر آهن را تکمیل کنند. در دماهای بالا، مقدار کمی از آهن موجود در ظروف چدنی لعاب‌دار به داخل غذا نفوذ می‌کند و بنابراین یک مکمل آهن بی‌طرفانه فراهم می‌کند.

دوم، مزایای ظروف چدنی لعابی چیست؟

۱. هنگام پخت و پز با ظروف چدنی لعابی، مقدار کمی یون آهن در غذا حل می‌شود و مهمترین عنصر برای سنتز هموگلوبین در بدن انسان، یون‌های آهن هستند، بنابراین استفاده طولانی مدت از ظروف چدنی لعابی برای پخت و پز می‌تواند به طور موثری کم خونی فقر آهن را درمان کند.

۲. اضافه کردن سرکه عمدتاً با نمک محلول آهن تشکیل می‌شود، برای جلوگیری از تشکیل اکسیدهای آهن، جذب را تحت تأثیر قرار می‌دهد، در حالی که حل کردن اکسید تولید شده است. ظروف چدنی لعابی جدید بهتر است سرخ نشوند، اما روغن برای انجام کارهای عالی، مانند بادمجان سرخ شده، چیزهای سرخ شده، به طوری که با چند بار، که بعد از هر بار استفاده است، برس بزنید (یعنی با استفاده از الکل خالص، تمام روغن را تمیز کنید، مهم نیست)، کنار نگذارید یا از پارچه خشک استفاده کنید، باید روی آتش خشک شود تا زنگ نزند.

سوم، مزایای ظروف چدنی لعابی

ظروف چدنی لعابی ممکن است سنگین به نظر برسند، اما قوی، بادوام، به طور یکنواخت گرم می‌شوند و برای سلامتی افراد مفید هستند. به دلیل رسانایی حرارتی متوسط ​​ظروف چدنی لعابی، به راحتی با مواد اسیدی در پخت و پز ترکیب می‌شوند که این امر میزان آهن غذا را 10 برابر افزایش می‌دهد و در نتیجه خون جدید را تقویت کرده و به هدف مکمل آهن دست می‌یابد، بنابراین هزاران سال است که به یکی از ظروف پخت و پز ترجیحی تبدیل شده است.

به دلیل تأثیر نمک و سرکه بر آهن در دمای بالا و اصطکاک متقابل بین ظروف پخت و پز و بیل و قاشق، آهن معدنی موجود در سطح داخلی ظروف پخت و پز به پودری با قطر کوچک تبدیل می‌شود. پس از جذب این پودرها توسط بدن انسان، تحت تأثیر اسید معده به نمک‌های آهن معدنی تبدیل می‌شوند و در نتیجه به ماده اولیه برای خون‌سازی و ایفای نقش درمانی کمکی خود تبدیل می‌شوند. اگرچه معمولاً برنج، رشته فرنگی، سبزیجات و غیره حاوی آهن بیشتری هستند، اما بیشتر این آهن متعلق به آهن آلی است که میزان جذب گوارشی آن تنها 10٪ است و آهن موجود در ظروف چدن لعابی آهن معدنی است که به راحتی توسط دستگاه گوارش جذب می‌شود و توسط بدن استفاده می‌شود. با پخت و پز در ظروف چدنی لعابی، می‌توان میزان آهن برنج را دو برابر کرد. با پخت و پز در ظروف چدنی لعابی، آهن ظروف می‌تواند 2-3 برابر افزایش یابد، بنابراین ظروف چدنی لعابی آهن مستقیم‌ترین ماده است. علاوه بر این، پختن سبزیجات با ظروف چدنی لعابی می‌تواند از دست دادن ویتامین C در سبزیجات را کاهش دهد، بنابراین، با توجه به افزایش مصرف ویتامین C و ملاحظات بهداشتی، ظروف چدنی لعابی نیز باید برای پخت سبزیجات ترجیح داده شوند. 

اصول استفاده از ظروف چدنی لعابی

ظروف چدنی لعابی به راحتی زنگ می‌زنند. اکسید آهن اضافی که توسط بدن انسان جذب می‌شود، یعنی زنگ‌زدگی، به کبد آسیب می‌رساند. بنابراین، وقتی افراد از ظروف چدنی لعابی استفاده می‌کنند، باید برخی اصول را رعایت کنند تا برای سلامتی مفید باشند. این اصول عبارتند از: 

اصل ۱: پس از اتمام غذا، باید دیواره داخلی ظروف را بشویید و خشک کنید تا از زنگ زدگی و تولید مواد مضر جلوگیری شود. 

اصل ۲: سعی کنید سوپ را در ظروف چدنی لعابی نپزید. ظروف چدنی لعابی نباید برای جوشاندن دارو استفاده شوند، نباید از ظروف چدنی لعابی برای پختن ماش استفاده کرد. 

اصل ۳: از ظروف چدنی لعابی برای سرو غذا در طول شب استفاده نکنید، زیرا آهن را در شرایط اسیدی حل می‌کنند و ویتامین C موجود در غذا را از بین می‌برند. 

اصل ۴: هنگام تمیز کردن ظروف پخت و پز، تا حد امکان از مواد شوینده کمتری استفاده کنید. اگر کمی زنگ زدگی در ظروف وجود دارد، از سرکه برای تمیز کردن استفاده کنید. 

اصل ۵: هنگام تمیز کردن ظروف، تا حد امکان از مواد شوینده کمتری استفاده کنید، سپس آب را از روی ظروف پاک کنید. اگر کمی زنگ‌زدگی وجود دارد، می‌توانید آن را با سرکه تمیز کنید. 

اصل ۶: در صورت زنگ‌زدگی شدید، سرباره سیاه، ظروف چدنی لعابی سیاه، نباید دوباره استفاده شوند.

ظروف چدنی لعابی از چدن خام ساخته شده‌اند و عموماً حاوی مواد شیمیایی دیگری نیستند. در فرآیند پخت و پز، ظروف چدنی لعابی حل نمی‌شوند، مشکلی برای افتادن وجود نخواهد داشت، حتی اگر مواد آهنی حل شده باشد، برای جذب انسان مفید است، دلیل اصلی این است که ظروف چدنی لعابی تأثیر کمکی خوبی در پیشگیری و درمان کم‌خونی فقر آهن دارند.