Quins aliments no es poden cuinar en ferro colat?
Molta gent dubta a utilitzar estris de cuina de ferro colat perquè ha sentit a dir que certs aliments no s'hi poden cuinar. Aquesta preocupació sovint prové de malentesos sobre com funciona el ferro colat i com cuidar-lo correctament. En realitat, el ferro colat és un dels materials de cuina més versàtils i duradors disponibles, i amb un condiment i un manteniment adequats, pot tractar gairebé qualsevol ingredient amb facilitat. És cert que els aliments molt àcids, com ara els tomàquets, les salses a base de vinagre o les receptes amb molts cítrics, poden reaccionar amb la superfície del ferro, especialment en una paella nova o mal condimentada. Aquests ingredients poden eliminar la capa de condiment i deixar un gust metàl·lic. Tanmateix, amb una paella ben condimentada, aquestes preocupacions són mínimes. Molts xefs experimentats utilitzen el ferro colat per a plats a base de tomàquet o per desglasar amb vi sense cap efecte negatiu. La clau és construir una capa forta de condiment, que actuï com una barrera antiadherent natural i una capa protectora. Una altra preocupació comuna és cuinar proteïnes delicades com el peix o els ous, que es poden enganxar a la superfície de la paella si no està prou condimentada. Tot i que això pot ser cert per a una paella nova, amb el temps no és un problema, ja que la paella desenvolupa un acabat suau i relliscós. Amb la cura adequada i un ús regular, el ferro colat es converteix en una superfície ideal per a tot, des d'ous ferrats fins a salmó escamós. Alguns usuaris també eviten bullir o coure a foc lent líquids al ferro colat, per por que pugui desfer el condiment. Tot i que els períodes llargs d'humitat poden afectar el recobriment temporalment, coure a foc lent o estofar ocasionalment està completament bé si es segueix d'un assecat i oli a fons de la paella. Malgrat aquestes consideracions menors, els beneficis del ferro colat superen amb escreix qualsevol limitació. El ferro colat ofereix una retenció de calor inigualable, permetent una cocció uniforme i un segellat perfecte. És compatible amb totes les fonts de calor, incloent-hi gas, electricitat, inducció, forn i fins i tot fogueres. A diferència dels estris de cuina antiadherents que es poden ratllar, pelar o degradar amb el temps, el ferro colat millora amb l'edat, sovint durant generacions. No conté recobriments químics ni capes sintètiques, cosa que el converteix en una opció més saludable i respectuosa amb el medi ambient. La seva durabilitat i resistència el converteixen en un dels preferits entre els xefs professionals i els cuiners casolans que valoren un rendiment fiable i resultats de cuina clàssics. En definitiva, la idea que certs aliments no es poden cuinar en ferro colat és més un mite que una realitat. Amb només una mica de coneixement i cura, podeu utilitzar els vostres estris de cuina de ferro colat per a gairebé qualsevol plat, des de l'esmorzar fins al sopar i tot el que hi ha entremig. Adoptar el ferro colat significa adoptar una eina atemporal i potent que us recompensa amb sabor, textura i un valor durador.
