Untuk periuk besi yang kami gunakan di dapur, selain penggunaan biasa penyelenggaraan harian juga merupakan ilmu yang patut dipelajari.Selepas memecahkan beberapa periuk aluminium dan nonstick, akhirnya saya memutuskan untuk membeli periuk besi tuang.Walaupun saya tidak biasa dengannya pada mulanya, selepas tempoh penggunaan dan penyesuaian, saya kini sangat menyukai periuk besi tuang.
Malah, untuk kebanyakan dapur rumah, atau periuk besi besar yang mudah dan praktikal untuk menggunakan yang paling mudah.Dalam artikel berikut, saya terutamanya akan memperkenalkan pengetahuan tentang periuk besi tuang, termasuk prinsip dan kaedah penggunaan dan penyelenggaraan, serta pengetahuan tentang pembelian dan keselamatan.
No.1 Memahami besiperiuk: Cara membeli aperiuk?
Mengikut bahan, periuk besi secara kasar dibahagikan kepada 3 kategori, periuk besi mentah dengan kandungan karbon lebih daripada 2% (periuk besi tuang), periuk besi masak dengan kandungan karbon kurang daripada 0.02% selepas penulenan (periuk besi tulen), dan periuk aloi dengan bahagian tertentu unsur lain (periuk keluli tahan karat).
Tetapi dari segi rawatan permukaan, terdapat banyak kategori yang berbeza.Berenamel, resin atau cat disembur, disadur elektrik, dihitamkan oleh pengoksidaan.
Ciri-ciri periuk besi terutamanya ditentukan oleh bahan.Besi babi adalah rapuh dan sukar ditempa, itulah sebabnya periuk besi tuang adalah berat.Besi tempa lembut dan mudah ditempa, jadi ia boleh ditempa menjadi periuk yang sangat nipis.
Rawatan permukaan pada tahap tertentu boleh meningkatkan periuk besi tidak tahan terhadap asid dan alkali, mudah berkarat dan kekurangan lain, supaya lebih mudah untuk mengekalkan, pada masa yang sama, harga boleh menjadi lebih tinggi.
Secara fungsional, periuk besi kosong sudah memadai.Sangat tahan lama, anggaran konservatif 10 tahun atau 80 tahun adalah baik.Harganya pun murah.Tetapi sesetengah periuk besi tanpa nama mungkin mempunyai masalah logam berat yang berlebihan, jadi adalah lebih selamat untuk membeli yang berjenama.
Faktor lain yang perlu dipertimbangkan ialah bentuk, mutu kerja, kualiti, berat dan keadaan tidak tegar lain, mengikut keutamaan mereka pada talian.
No.2 Mengapa perlu besiperiukdikekalkan
Apabila periuk besi itu mula-mula dibeli, ia berwarna putih keperakan daripada besi tulen itu sendiri.Pada masa ini, ia bukan sahaja digoreng apa yang melekat pada apa, tetapi juga mudah berkarat.Tak boleh masak macam tu.Kita perlu memikirkan sesuatu.
Cara paling langsung ialah menyalutnya dengan lapisan nonstick.Penggunaan PTFE dan bahan lain sebagai salutan tidak melekat, itu hanya beberapa dekad yang lalu.Kaedah yang kami gunakan sejak zaman dahulu sebenarnya ialah saduran minyak.
Ia telah ditemui awal bahawa memasak dengan minyak dalam periuk besi akan menjadi lebih baik dan lebih baik, dan periuk akan menjadi lebih gelap dan kurang melekit.Untuk mencapai kesan awal ini di tempat pertama, terdapat prosedur "periuk mendidih".Cara tradisional untuk merebus periuk adalah membersihkannya dan memasaknya berulang kali dengan lemak babi.
Gris dalam suhu tinggi, keadaan aerobik akan berlaku penguraian, pengoksidaan, pempolimeran dan tindak balas lain, dan apa yang dipanggil periuk dan periuk, sebenarnya, adalah penggunaan tindak balas ini.
Dalam proses tindak balas suhu tinggi gris, beberapa molekul kecil yang tidak menentu bertukar menjadi jelaga dan meninggalkan, dan beberapa molekul lain membentuk molekul besar melalui pempolimeran, dehidrasi dan pemeluwapan dan tindak balas lain untuk melekat pada periuk besi, yang merupakan asal usul lapisan filem oksida hitam pada periuk besi.Dan besi adalah pemangkin yang sangat baik untuk proses ini.
Jadi prinsipnya sama seperti periuk nonstick.Setara dengan kita sendiri menggunakan sifat gris untuk besi periuk "bersalut" lapisan skor tinggi lapisan tidak melekat, tetapi komposisi adalah kompleks, hampir setiap periuk mempunyai komposisi unik sendiri, boleh dibuat menjadi periuk tidak melekat .bahan lain yang diperbuat daripada periuk tidak melekat, salutan calar periuk tidak boleh digunakan.Tetapi salutan kalis karat buatan sendiri kami, apabila tercalar, boleh dikekalkan, dan ia adalah periuk yang baik lagi.Inilah sebab dan prinsip penyelenggaraan periuk besi.
No.3 Besiperiukkaedah penyelenggaraan
Matlamat kami hanyalah untuk mendapatkan filem oksida yang lebih kuat dan tebal.
Semakin ketat ikatan antara molekul, semakin kuat ia.Jadi lebih banyak minyak tak tepu, lebih baik.Minyak biji rami adalah yang paling terdedah kepada pempolimeran pengoksidaan dan minyak yang paling berkesan.Minyak kacang soya, minyak bijan, minyak bunga matahari, minyak jagung dan kandungan asid lemak tak tepu lain juga bagus.
Minyak lain boleh digunakan juga, tetapi rangkaian ikatan tidak sepadat, katakan, minyak biji rami.Lemak babi yang sering kita gunakan untuk merebus periuk hanyalah tradisi yang turun temurun dan tidaklah sesedap minyak sayuran biasa dari segi hasil praktikalnya.
Dengan bahan-bahan yang sedia ada, perkara seterusnya ialah menyediakan mereka untuk bertindak balas.Cara yang betul untuk melakukan ini ialah dengan merata dan nipis bahagian dalam periuk dengan kertas dapur, kemudian panaskan api dan pusingkan bahagian tepi periuk sehingga semuanya kering dan tidak banyak asap.Kemudian sapukan lapisan minyak nipis, bakar lagi, ulang beberapa kali.(iaitu langkah mendidih)
Pertindihan seragam beberapa lapisan filem minyak menjadikannya lebih padat secara fizikal.Penjual dalam talian am akan menyediakan perkhidmatan mendidih percuma.Jika anda melakukannya sendiri, ketahui bahawa permukaan periuk kilang baru akan ditutup dengan minyak pelindung mekanikal dan mesti dicuci dengan teliti.Anda boleh merebus periuk air dan meletakkannya di atas api hingga kering, kemudian basuh dengan cecair pencuci pinggan mangkuk dan letakkan di atas api hingga kering, ulangi 2-3 kali.
Jika periuk besi berkarat teruk semasa digunakan, keluarkan karat dengan cuka dan berus sebelum kembali ke periuk.
Dalam proses menggunakan periuk besi, filem minyak secara semula jadi akan menjadi lebih tebal dan lebih tebal.Lecet yang disebabkan oleh calar tempatan boleh dibaiki dengan hanya satu atau dua hidangan lagi.Tidak mengapa untuk menggunakannya sekali-sekala untuk mereneh air.
Proses "penanaman pasu" tidak rumit, kami juga memecahkannya kepada dua matlamat asas: untuk mengelakkan karat dan mengurangkan penumpahan filem minyak.
Pencegahan karat: Perkara utama pencegahan karat adalah kalis air.Pastikan kering atau kering selepas setiap penggunaan, dan jangan tahan air semalaman.Jika anda tidak akan menggunakannya untuk masa yang lama, keringkan dalam lapisan minyak dan simpan di tempat yang sejuk dan kering.
Kurangkan penumpahan filem minyak: Kita sering mengatakan bahawa periuk besi tidak boleh dibasuh dengan cecair pencuci pinggan, tidak boleh digunakan untuk mendidih air, pada mulanya menggunakan kurang perasa berasid, ini adalah munasabah.
Tidak banyak bercakap adalah sebaik menggunakan kuali besi tuang.Dengan begitu banyak pengetahuan di atas, anda sepatutnya sudah tahu cara menggunakan dan menyelenggara periuk besi tuang.Ya, cukuplah.Teruskan dan gunakannya.Langkah-langkah yang saya gariskan di atas hanyalah panduan, dan jangan risau jika anda tidak melakukannya dengan betul.Seperti yang anda akan temui, periuk besi itu benar-benar tahan lama!
Masa siaran: Dis-27-2022
