Για τη σιδερένια κατσαρόλα που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα, εκτός από την κανονική χρήση της καθημερινής συντήρησης είναι και μια γνώση που αξίζει να μάθουμε.Αφού έσπασα πολλές αλουμινένιες και αντικολλητικές γλάστρες, τελικά αποφάσισα να αγοράσω μια χυτοσίδηρο.Αν και δεν το είχα συνηθίσει στην αρχή, μετά από μια περίοδο χρήσης και προσαρμογής, πλέον μου αρέσουν πολύ οι μαντεμένιες γλάστρες.
Στην πραγματικότητα, για το μεγαλύτερο μέρος της κουζίνας του σπιτιού, ή μια τόσο απλή και πρακτική μεγάλη σιδερένια κατσαρόλα για να χρησιμοποιήσετε την πιο βολική.Στο επόμενο άρθρο θα εισαγάγω κυρίως τις γνώσεις σχετικά με τη χυτοσίδηρο, συμπεριλαμβανομένων των αρχών και μεθόδων χρήσης και συντήρησης, καθώς και τις γνώσεις για την αγορά και την ασφάλεια.
No.1 Κατανόηση του σιδήρουδοχείο: Πώς να αγοράσετε έναδοχείο?
Σύμφωνα με το υλικό, η σιδερένια κατσαρόλα χωρίζεται χονδρικά σε 3 κατηγορίες, κατσαρόλα ακατέργαστου σιδήρου με περιεκτικότητα σε άνθρακα μεγαλύτερη από 2% (χυτοσίδηρο), μαγειρευτό σιδερένιο δοχείο με περιεκτικότητα σε άνθρακα μικρότερη από 0,02% μετά τον καθαρισμό (καθαράκι από καθαρό σίδηρο). και δοχείο από κράμα με μια ορισμένη αναλογία άλλων στοιχείων (δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα).
Αλλά όσον αφορά την επιφανειακή επεξεργασία, υπάρχουν πολλές διαφορετικές κατηγορίες.Εμαγιέ, ρητίνη ή βαφή ψεκασμένη, ηλεκτρολυμένη, μαυρισμένη από οξείδωση.
Τα χαρακτηριστικά της σιδερένιας γλάστρας καθορίζονται κυρίως από το υλικό.Ο χυτοσίδηρος είναι εύθραυστος και δύσκολα εύπλαστος, γι' αυτό και τα δοχεία από χυτοσίδηρο είναι βαριά.Το σφυρήλατο σίδερο είναι μαλακό και εύπλαστο, επομένως μπορεί να σφυρηλατηθεί σε πολύ λεπτό δοχείο.
Η επιφανειακή επεξεργασία σε κάποιο βαθμό μπορεί να βελτιώσει το δοχείο σιδήρου δεν είναι ανθεκτικό σε οξύ και αλκάλιο, εύκολο στη σκουριά και άλλες ελλείψεις, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να διατηρηθεί, ταυτόχρονα, η τιμή μπορεί να είναι υψηλότερη.
Λειτουργικά, αρκεί ένα γυμνό σιδερένιο δοχείο.Πολύ ανθεκτική, συντηρητική εκτίμηση 10 χρόνια ή 80 χρόνια θα είναι μια χαρά.Η τιμή είναι επίσης φθηνή.Αλλά ορισμένες ανώνυμες σιδερένιες γλάστρες μπορεί να έχουν το πρόβλημα των υπερβολικών βαρέων μετάλλων, επομένως είναι ασφαλέστερο να αγοράσετε επώνυμα.
Ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι το σχήμα, η κατασκευή, η ποιότητα, το βάρος και άλλες μη άκαμπτες συνθήκες, σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους στη γραμμή.
No.2 Γιατί να το σίδεροδοχείονα διατηρηθεί
Όταν αγοράστηκε για πρώτη φορά το σιδερένιο δοχείο, ήταν ασημί λευκό από καθαρό σίδηρο.Αυτή την εποχή δεν τηγανίζεται μόνο τι κολλάει σε τι, αλλά και σκουριάζει εύκολα.Δεν μπορείς να μαγειρέψεις έτσι.Πρέπει να βρούμε κάτι.
Ο πιο άμεσος τρόπος είναι να το καλύψετε με μια αντικολλητική στρώση.Η χρήση PTFE και άλλων υλικών ως αντικολλητική επίστρωση, αυτό είναι μόλις πριν από μερικές δεκαετίες.Η μέθοδος που χρησιμοποιούμε από την αρχαιότητα είναι στην πραγματικότητα η επίστρωση λαδιού.
Ανακαλύφθηκε από νωρίς ότι το μαγείρεμα με λάδι σε μια σιδερένια κατσαρόλα γινόταν όλο και καλύτερο και η κατσαρόλα θα γινόταν πιο σκούρα και λιγότερο κολλώδης.Για να επιτευχθεί αυτό το αρχικό αποτέλεσμα, υπάρχει η διαδικασία του «βραστήρα».Ο παραδοσιακός τρόπος για να βράσετε μια κατσαρόλα είναι να την καθαρίσετε και να τη μαγειρέψετε ξανά και ξανά με λαρδί.
Λίπος σε υψηλή θερμοκρασία, αερόβιες συνθήκες θα συμβεί αποσύνθεση, οξείδωση, πολυμερισμός και άλλες αντιδράσεις, και το λεγόμενο δοχείο και δοχείο, στην πραγματικότητα, είναι η χρήση αυτών των αντιδράσεων.
Στη διαδικασία της αντίδρασης του λίπους σε υψηλή θερμοκρασία, μερικά πτητικά μικρά μόρια μετατρέπονται σε αιθάλη και φεύγουν, και μερικά άλλα μόρια σχηματίζουν μεγάλα μόρια μέσω πολυμερισμού, αφυδάτωσης και συμπύκνωσης και άλλων αντιδράσεων για να προσκολληθούν στο σιδερένιο δοχείο, που είναι η προέλευση του στρώμα μεμβράνης μαύρου οξειδίου στο σιδερένιο δοχείο.Και ο σίδηρος είναι ένας εξαιρετικός καταλύτης για αυτή τη διαδικασία.
Άρα είναι ακριβώς η ίδια αρχή με μια αντικολλητική κατσαρόλα.Ισοδυναμεί με τη δική μας χρήση της φύσης του λίπους σε σιδερένιο δοχείο «επιμεταλλωμένο» ένα στρώμα αντικολλητικού στρώματος υψηλής βαθμολογίας, αλλά η σύνθεση είναι πολύπλοκη, σχεδόν κάθε δοχείο έχει τη δική του μοναδική σύνθεση, μπορεί να γίνει αντικολλητικό δοχείο .άλλα υλικά από αντικολλητική κατσαρόλα, επικάλυψη γρατσουνιών η κατσαρόλα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.Αλλά η σπιτική μας ανθεκτική στη σκουριά επίστρωση, όταν γρατσουνιστεί, μπορεί να διατηρηθεί και είναι και πάλι μια καλή κατσαρόλα.Αυτός είναι ο λόγος και η αρχή της συντήρησης της σιδερένιας γλάστρας.
Νο.3 Σίδεροδοχείομεθόδους συντήρησης
Στόχος μας είναι απλώς να αποκτήσουμε ένα ισχυρότερο, παχύτερο φιλμ οξειδίου.
Όσο πιο στενοί είναι οι δεσμοί μεταξύ των μορίων, τόσο ισχυρότεροι είναι.Άρα όσο πιο ακόρεστο λάδι, τόσο το καλύτερο.Το λινέλαιο είναι το πιο επιρρεπές σε πολυμερισμό οξείδωσης και το πιο αποτελεσματικό έλαιο.Η περιεκτικότητα σε σογιέλαιο, σησαμέλαιο, ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο και άλλα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι επίσης καλή.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα έλαια, αλλά το δίκτυο των δεσμών δεν είναι τόσο πυκνό όσο, ας πούμε, το λινέλαιο.Το λαρδί, το οποίο χρησιμοποιούμε συχνά για να βράζουμε την κατσαρόλα, είναι απλώς μια παράδοση που έχει περάσει και δεν είναι τόσο καλό όσο το συνηθισμένο φυτικό λάδι όσον αφορά τα πρακτικά αποτελέσματα.
Με τα συστατικά στη θέση τους, το επόμενο πράγμα είναι να τα ετοιμάσετε να αντιδράσουν.Ο σωστός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να αλείψετε ομοιόμορφα και αραιά το εσωτερικό μιας κατσαρόλας με χαρτί κουζίνας, μετά να ρυθμίσετε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και να γυρίσετε τα πλαϊνά της κατσαρόλας μέχρι να στεγνώσει και να μην έχει πολύ καπνό.Στη συνέχεια, εφαρμόστε μια λεπτή στρώση λαδιού, κάψτε ξανά, επαναλάβετε αρκετές φορές.(δηλαδή βήμα βρασμού)
Η ομοιόμορφη επικάλυψη πολλών στρωμάτων μεμβράνης λαδιού το κάνει φυσικά πιο πυκνό.Οι γενικοί διαδικτυακοί πωλητές θα παρέχουν δωρεάν υπηρεσία βρασμού.Εάν το κάνετε μόνοι σας, να γνωρίζετε ότι η επιφάνεια της νέας εργοστασιακής κατσαρόλας θα καλυφθεί με μηχανικό προστατευτικό λάδι και πρέπει να ξεπλυθεί προσεκτικά.Μπορείτε να βράσετε μια κατσαρόλα με νερό και να τη βάλετε στη φωτιά να στεγνώσει, μετά να την πλύνετε με υγρό πιάτων και να τη βάλετε στη φωτιά να στεγνώσει, επαναλάβετε 2-3 φορές.
Εάν μια σιδερένια κατσαρόλα έχει σκουριάσει πολύ κατά τη χρήση, αφαιρέστε τη σκουριά με ξύδι και μια βούρτσα πριν επιστρέψετε στην κατσαρόλα.
Στη διαδικασία χρήσης της σιδερένιας κατσαρόλας, η μεμβράνη λαδιού θα γίνεται φυσικά όλο και πιο παχιά.Γδαρσίματα που προκαλούνται από τοπικό ξύσιμο μπορούν να επισκευαστούν με ένα ή δύο ακόμη πιάτα.Είναι εντάξει να το χρησιμοποιείτε περιστασιακά για να σιγοβράσει το νερό.
Η διαδικασία της «καλλιέργειας σε γλάστρα» δεν είναι περίπλοκη, την αναλύουμε επίσης σε δύο βασικούς στόχους: την πρόληψη της σκουριάς και τη μείωση της αποβολής φιλμ λαδιού.
Πρόληψη σκουριάς: Το βασικό σημείο για την πρόληψη της σκουριάς είναι το αδιάβροχο.Φροντίστε να στεγνώσετε ή να στεγνώσετε μετά από κάθε χρήση και μην κρατάτε νερό όλη τη νύχτα.Εάν δεν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, στεγνώστε το σε μια στρώση λαδιού και φυλάξτε το σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Μειώστε την αποβολή φιλμ λαδιού: Συχνά λέμε ότι η σιδερένια κατσαρόλα δεν πρέπει να πλένεται με υγρό πιάτων, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βράσει νερό, στην αρχή χρησιμοποιήστε λιγότερο όξινα καρυκεύματα, αυτά είναι λογικά.
Καμία κουβέντα δεν είναι τόσο καλή όσο η χρήση ενός ταψιού από χυτοσίδηρο.Με τόσες πολλές γνώσεις παραπάνω, θα πρέπει να γνωρίζετε ήδη πώς να χρησιμοποιείτε και να συντηρείτε ένα δοχείο από χυτοσίδηρο.Ναι, φτάνει.Προχωρήστε και χρησιμοποιήστε το.Τα βήματα που περιέγραψα παραπάνω είναι απλώς ένας οδηγός και μην ανησυχείτε αν δεν το κάνετε σωστά.Όπως θα ανακαλύψετε, η σιδερένια κατσαρόλα είναι πραγματικά ανθεκτική!
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-27-2022
