לסיר הברזל בו אנו משתמשים במטבח, בנוסף לשימוש הרגיל בתחזוקה יומיומית הוא גם ידע שכדאי ללמוד.לאחר פירוק של כמה סירי אלומיניום ונון-סטיק, החלטתי לבסוף לקנות סיר ברזל יצוק.אמנם לא הייתי רגיל לזה בהתחלה, אבל אחרי תקופה של שימוש והסתגלות, אני עכשיו מאוד אוהב סירים מברזל יצוק.
למעשה, עבור רוב המטבח הביתי, או סיר ברזל גדול פשוט ופרקטי כזה לשימוש הנוח ביותר.במאמר הבא אציג בעיקר את הידע על סיר ברזל יצוק, כולל העקרונות ודרכי השימוש והתחזוקה, וכן את הידע על רכישה ובטיחות.
מס' 1 הבנת ברזלסיר: איך לקנות אסיר?
על פי החומר, סיר ברזל מחולק באופן גס ל-3 קטגוריות, סיר ברזל גולמי עם תכולת פחמן של יותר מ-2% (סיר ברזל יצוק), סיר ברזל מבושל עם תכולת פחמן של פחות מ-0.02% לאחר טיהור (סיר ברזל טהור), וסיר סגסוגת עם שיעור מסוים של אלמנטים אחרים (סיר נירוסטה).
אבל מבחינת טיפול פני השטח, יש הרבה קטגוריות שונות.מרוסס באמייל, שרף או צבע, מצופה אלקטרוניקה, מושחר על ידי חמצון.
המאפיינים של סיר הברזל נקבעים בעיקר על ידי החומר.ברזל חזיר שביר וכמעט ולא ניתן לעיבוד, ולכן סירי ברזל יצוק כבדים.ברזל יצוק רך וניתן לגימור, כך שניתן לחשל אותו לסיר דק מאוד.
טיפול פני השטח במידה מסוימת יכול לשפר את סיר הברזל אינו עמיד לחומצה ואלקלי, קל להחליד וחסרונות אחרים, כך שקל יותר לתחזק אותו, יחד עם זאת, המחיר יכול להיות גבוה יותר.
מבחינה פונקציונלית, מספיק סיר ברזל חשוף.עמיד מאוד, הערכה שמרנית 10 שנים או 80 שנים יהיו בסדר.המחיר גם זול.אבל לכמה סירי ברזל חסרי שם יש בעיה של מתכות כבדות מוגזמות, ולכן בטוח יותר לקנות ממותגים.
גורם נוסף שיש לקחת בחשבון הוא הצורה, הביצוע, האיכות, המשקל ושאר תנאים לא קשיחים, לפי העדפותיהם על הקו.
מס' 2 למה המגהץסירלהישמר
כאשר סיר הברזל נקנה לראשונה, הוא היה לבן כסוף מברזל טהור עצמו.בשלב זה מטוגן לא רק מה שנדבק למה, אלא גם קל להחליד.אי אפשר לבשל ככה.אנחנו חייבים להבין משהו.
הדרך הישירה ביותר היא לצפות אותו בשכבת נון-סטיק.השימוש ב-PTFE וחומרים אחרים כציפוי נון-סטיק, זה רק לפני כמה עשורים.השיטה בה אנו משתמשים מימי קדם היא למעשה ציפוי שמן.
כבר בשלב מוקדם התגלה שבישול עם שמן בסיר ברזל ישתפר והולך והסיר יהיה כהה יותר ופחות דביק.על מנת להשיג את האפקט הראשוני הזה מלכתחילה, ישנו הליך "הסיר הרותח".הדרך המסורתית להרתיח סיר היא לנקות אותו ולבשל אותו שוב ושוב עם שומן חזיר.
גריז בטמפרטורה גבוהה, תנאים אירוביים יתרחשו פירוק, חמצון, פילמור ותגובות אחרות, ומה שנקרא סיר וסיר, למעשה, הוא השימוש בתגובות אלה.
בתהליך התגובה של שומן בטמפרטורה גבוהה, חלק מהמולקולות הקטנות והנדיפות הופכות לפיח ועוזבות, וחלק מהמולקולות האחרות יוצרות מולקולות גדולות באמצעות פילמור, התייבשות ועיבוי ותגובות אחרות להיצמדות לסיר הברזל, שהוא המקור של שכבה של סרט תחמוצת שחור על סיר הברזל.וברזל הוא זרז מצוין לתהליך זה.
אז זה בדיוק אותו עיקרון כמו סיר טפלון.מקביל לשימוש שלנו בטבעו של גריז לסיר ברזל "מצופה" שכבה של שכבת נון-סטיק עם ניקוד גבוה, אבל הקומפוזיציה מורכבת, כמעט לכל סיר יש את ההרכב הייחודי שלו, ניתן להפוך לסיר נון-סטיק. חומרים אחרים עשויים מסיר נון-סטיק, שריטה בציפוי לא ניתן להשתמש בסיר.אבל הציפוי הביתי שלנו נגד חלודה, כשהוא נשרט, יכול להישמר, וזה שוב סיר טוב.זו הסיבה והעיקרון של תחזוקת סיר ברזל.
מס' 3 ברזלסירשיטות תחזוקה
המטרה שלנו היא פשוט להשיג סרט תחמוצת חזק ועבה יותר.
ככל שהקשרים בין המולקולות הדוקים יותר, כך הם חזקים יותר.אז ככל שהשמן יותר בלתי רווי, כך ייטב.שמן זרעי פשתן הוא הנוטה ביותר לפילמור חמצון והשמן היעיל ביותר.שמן סויה, שמן שומשום, שמן חמניות, שמן תירס ותכולת חומצות שומן רב בלתי רוויות אחרות היא גם טובה.
ניתן להשתמש גם בשמנים אחרים, אך רשת הקשרים אינה צפופה כמו, למשל, שמן פשתן.שומן חזיר, שבו אנו משתמשים לעתים קרובות להרתיח את הסיר, הוא רק מסורת שעברה ואינו טוב כמו שמן צמחי רגיל מבחינת תוצאות מעשיות.
כשהמרכיבים במקום, הדבר הבא הוא להכין אותם לתגובה.הדרך הנכונה לעשות זאת היא לשמן בצורה אחידה ודק את פנים הסיר בנייר מטבח, ואז להגביר את האש ולהפוך את דפנות הסיר עד שכולו יבש ואין הרבה עשן.לאחר מכן יש למרוח שכבה דקה של שמן, לשרוף שוב, לחזור מספר פעמים.(כלומר שלב הרתחה)
החפיפה האחידה של מספר שכבות של סרט שמן הופכת אותו לצפוף יותר פיזית.מוכרים מקוונים כלליים יספקו שירות הרתחה חינם.אם אתם עושים זאת בעצמכם, שימו לב כי פני השטח של סיר המפעל החדש יהיו מכוסים בשמן מגן מכני ויש לשטוף אותו בזהירות.אפשר להרתיח סיר מים ולהעלות על האש לייבוש, ואז לשטוף אותו עם נוזל לשטיפת כלים ולהעלות על האש לייבוש, לחזור על הפעולה 2-3 פעמים.
אם סיר ברזל החליד מאוד במהלך השימוש, הסר את החלודה בעזרת חומץ ומברשת לפני החזרה לסיר.
בתהליך השימוש בסיר הברזל, סרט השמן יהפוך באופן טבעי לסמיך יותר ויותר.ניתן לתקן שפשוף שנגרם משריטה מקומית עם עוד כלים אחד או שניים בלבד.זה בסדר להשתמש בו מדי פעם כדי להרתיח מים.
תהליך "גידול העצים" אינו מסובך, אנו גם מפרקים אותו לשתי מטרות בסיסיות: מניעת חלודה והפחתת נשירת שכבות שמן.
מניעת חלודה: נקודת המפתח של מניעת חלודה היא עמידה למים.הקפידו לייבש או לייבש לאחר כל שימוש, ואל תחזיקו מים למשך הלילה.אם אתה לא מתכוון להשתמש בו במשך זמן רב, יבש אותו בשכבת שמן ואחסן במקום קריר ויבש.
צמצם את נשירת שכבת השמן: לעתים קרובות אנו אומרים שאסור לשטוף את סיר הברזל עם נוזל לשטיפת כלים, לא ניתן להשתמש בו כדי להרתיח מים, בהתחלה השתמש בפחות תיבול חומצי, אלה סבירים.
שום כמות דיבור אינה טובה כמו שימוש במחבת ברזל יצוק.עם כל כך הרבה ידע למעלה, אתה כבר צריך לדעת איך להשתמש ולתחזק סיר ברזל יצוק.כן, זה מספיק.קדימה והשתמש בו.השלבים שתיארתי לעיל הם רק מדריך, ואל תדאג אם אתה לא עושה את זה נכון.כפי שתגלו, סיר הברזל הוא באמת עמיד!
זמן פרסום: 27 בדצמבר 2022
