හොඳ බඳුනක් ආහාර පිසීම සඳහා අමතර වාසියකි. වාත්තු-යකඩ බඳුන් පිසීම, පිළිස්සුණු බාහිර පෙනුමක් සහ මෘදු, ඉස්ම සහිත අභ්‍යන්තරයක් සහිත අවන්හල් ස්ටීක් එකක් හෝ චීන සූපවේදියෙකු විසින් හැපෙනසුළු හරිත එළවළු ඉක්මනින් බැදීම වැනි සරල හා රසවත් ය. සමහර විට ඔබට ටෝස්ට් සඳහා “ටෙපොටියාකි” උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය වේ. අතුරුපස සඳහා, ආලේප නොකළ වාත්තු-යකඩ බඳුනක් පරිපූර්ණ තේරීම වේ.
කඳවුරු බැඳීම සහ විනෝද චාරිකා වලට කැමති බොහෝ මිතුරන් බර වාත්තු යකඩ බඳුනක් ගෙන ඒමට කැමතියි, ආහාර පිසීමට බඳුන කෙලින්ම ගින්න මත තබයි, බඳුන ඉතා ඝනයි, වාත්තු යකඩ බඳුන ආවරණය කරයි, ඉහළ උෂ්ණත්වය ක්ෂණිකව ආහාරවල රසය මුද්‍රා කරයි, විශේෂයෙන් රසවත්. අනියම් ක්‍රීඩාවක් කිරීමට පහසු සහ සරල රසය වාත්තු යකඩ බඳුනේ අද්විතීය ලක්ෂණ වේ.
ආහාර පිසීම සඳහා වාත්තු-යකඩ භාජන විශේෂයෙන් රසවත්.
වාත්තු යකඩ බඳුනකින් පිසීමේ කුසලතාවයට වැඩි අවධානයක් යොමු කිරීමට අවශ්‍ය නැත, ඔබ තාපය හා කාලය ප්‍රගුණ කරන තාක් කල්, අමුද්‍රව්‍ය සරල නමුත් රසවත් ය, එබැවින් බොහෝ අය එයට කැමතියි, සියලු වර්ගවල වාත්තු යකඩ බඳුන්වල එකතුවකි.
★ වාත්තු යකඩ බඳුනක වාසි
මධ්‍යතන යුගයේ යුරෝපයේ වාත්තු යකඩ බඳුනක් ආරම්භ වූ අතර, ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය වන්නේ පිපිරුම් උදුන අඩු කිරීම, වෙන් කිරීම, උණු කිරීම සහ පසුව අච්චුව සෑදීමට වත් කිරීමයි. එකම අවාසිය නම් ඒවා විශාල වීම සහ නඩත්තු කිරීම අවශ්‍ය වීමයි, නමුත් බොහෝ අය තවමත් විවිධ මෝස්තර මිලදී ගැනීමේ කරදරයට පත්වේ - ගැඹුරු භාජන, නොගැඹුරු භාජන, ෙබ්කිං තහඩු, භාජන යනාදිය. බඳුනේ විශිෂ්ට ලක්ෂණ සොයනු ලැබේ:
1. ඔබට මස් බැද ගත හැකිය
බඳුනට අමතරව, ග්‍රිල් කළ මාළු, වම්බටු සහ එළවළු සඳහා වාත්තු-යකඩ රෝස් කිරීමේ බඳුනක් ද ඇත, එය මුලින්ම ඔලිව් තෙල්වලින් ආවරණය කර පසුව හොඳින් බැද ග්‍රිල් කළ හැකිය.
වාත්තු යකඩ බඳුනක ශරීරය ඉතා ඝනයි, තාප සන්නායකතාවය වේගවත් නොවේ නමුත් හොඳ තාප ගබඩා කිරීම, ඒකාකාරව රත් වේ, ආහාර ජලය පහසුවෙන් නැති නොවේ, තාපන උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 250 දක්වා විය හැකිය. යකඩ තහඩුවේ ඝණකම නිසා, උෂ්ණත්වය සාමාන්‍ය බඳුනට වඩා වැඩිය. බඳුන සම්පූර්ණයෙන්ම රත් කළ පසු, තෙල් එකතු කිරීමට අවශ්‍ය නොවේ. මාළු පිරවුම්, මස් කැබලි සහ තෙල් සහිත කුකුළු මස් කකුල් වියළි බැදීම සඳහා කෙලින්ම බඳුනට දමනු ලැබේ.
ෆිලට් එකේ ඝණකම සෙන්ටිමීටර 4 ට වඩා වැඩි නම්, බඳුන ආවරණය කර බඳුනේ තාප චක්‍රය සමඟ මිනිත්තු 2 ක් පමණ බ්‍රේස් කරන්න. ඉන්පසු මධ්‍යම හා කුඩා තාපයට මාරු වී දෙපැත්ත මිනිත්තු 2-3 බැගින් බැද ගන්න. අන්තිම පෙරළීම දුඹුරු පැහැයට හැරී ඇත්නම්, මිනිත්තු 1 කට පෙර ගින්දර නිවා දමන්න, බඳුන ආවරණය කර මිනිත්තු 2 ක් ස්ටූ කරන්න, එවිට රසවත් වියළි බැදපු මාළු ෆිලට් අවසන් වේ.
2. අද්විතීය පිළිස්සුණු සුවඳ
අනෙකුත් තුනී භාජන මෙන් නොව, වාත්තු-යකඩ පිසීමේදී මයිලාර්ඩ් ප්‍රතික්‍රියාවක් ඇති කිරීමට නැඹුරු වන අතර මතුපිට දුඹුරු "කැරමලීකරණය" ඇත - බැදපු ළූණු සහ එළවළු වල සැහැල්ලුවෙන් කැරමල් කළ පැණි රස, ටෝස්ට් වල හැපෙනසුළු සුවඳ, කැරමල් කළ බ්‍රේස් කළ ඌරු මස් බඩේ හැපෙනසුළු දුඹුරු සහ බ්‍රේස් කළ හැපෙනසුළු අයිසිං.
අද්විතීය පිළිස්සුණු රසයක් ඇති බැදපු මස් බැදීමට වාත්තු යකඩ බඳුනක් භාවිතා කරයි.
වාත්තු යකඩ බඳුන අධික තාපය මත එළවළු කැරමල් කරන අතර, මෙම "ටිපොට්-පිසූ එළවළු" ඉතා රසවත්.
3. විෂ නොවන
එනමල් ආලේපනයක් නොමැති වාත්තු-යකඩ බඳුනක් ඝන සහ කල් පවතින ය. එය ඉහළ උෂ්ණත්වයකට හෝ හිස් ගින්නකට ප්‍රතිරෝධී නොවේ. පිසීමේදී, මිනිස් සිරුරේ අවශ්‍යතා සපුරාලීම සඳහා යකඩ මුදා හරිනු ලැබේ. සාමාන්‍යයෙන් "නඩත්තු කිරීමේ" හොඳ කාර්යයක් කිරීමෙන් "නොඇලෙන බඳුන" ආචරණයට සමාන සුමට "තෙල් පටලයක්" සෑදිය හැකිය, සාමාන්‍ය නොඇලෙන බඳුනේ ආලේපන ගැලවීමේ ගැටලුවක් ඇති වේ යැයි කරදර විය යුතු නැත.
4. විශිෂ්ට තාප චක්‍රයක්
වාත්තු යකඩ බඳුනට ශක්තිමත් තාප ගබඩා ධාරිතාවක් ඇති අතර, බර පියන තාප චක්‍රයක් සාදයි, එමඟින් සුපිරි ජල-අගුළු දැමීමේ බලපෑමක් ලබා ගත හැකි අතර අමුද්‍රව්‍යවල මුල් රසය සම්පූර්ණයෙන්ම රඳවා ගත හැකිය.බොහෝ අය සිතන්නේ වාත්තු යකඩ බඳුන සමඟ ස්ටූ කළ ආහාර පිසීම, හරක් මස් කණ්ඩරාව, හරක් මස් කණ්ඩරාව, අඳුරු බියර් ඌරු මස් ඉළ ඇටය, බ්‍රයිස් කළ සුදු රාබු ට්‍රයිප් යනාදී ආහාර පිසීමේ බඳුනට වඩා හොඳ බවයි.
වාත්තු යකඩ බඳුනක පිසීම සුපිරි රසවත්, එළවළු තෙල් එකතු කරන්න, සහල් සහ ජලය අනුපාතය 1:1.1 පමණ වේ. එය විනාඩි 30 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න, තාපාංකයෙන් පසු විනාඩි 5 ක් පමණ මධ්‍යම හා කුඩා තාපයට හරවන්න, වාෂ්ප අඩු තාපයකට හැරෙනු ඇත, විනාඩි 7 ක් පමණ උයන්න, බත් පොඟවා ගත්තේ නැත, විනාඩි 9 ක් පමණ උයන්න, පසුව ගින්න නිවා දමා විනාඩි 15 ක් ස්ටූ කරන්න, පියන විවෘත කරන්න "වාත්තු යකඩ බඳුනක බත්" රස විඳිය හැකිය,
★ වාත්තු යකඩ භාජන නිවැරදිව භාවිතා කරන්න.
1. වාත්තු යකඩ බඳුනක කාබන් අන්තර්ගතය 2-4% කි, යකඩ තහඩුව තද නමුත් ඉතා හැපෙනසුළුයි, අධික වැටීම වළක්වා ගැනීමට අවධානය යොමු කරන්න, වේගයෙන් සිසිල් නොකරන්න, එවිට එය දශක ගණනාවක් භාවිතා කළ හැකිය.
2. පිසීමට පෙර බඳුන මධ්‍යම-අඩු තාපය මත ඉවසිලිවන්තව රත් කරන්න. වාත්තු යකඩ බඳුනේ අඩු තාප සන්නායකතා වේගය නිසා, උඳුන පිළිස්සීමට භාවිතා කළත්, බැදපුවත්, බැදපුවත් සහ ගෑස් උදුන මත බැදපුවත්, ඒකාකාර ඉහළ උෂ්ණත්වයක් සහ තාප ගබඩා කිරීමේ කාර්යක්ෂමතාවයක් ලබා ගැනීම සඳහා බඳුන රත් කිරීමට මිනිත්තු 5-10 ක් පමණ ගත වේ. ජල බිංදු එකින් එක පෙරළෙන තාක් කල්, බඳුන පෙර රත් කර ඇති බැවින්, ජල බිංදු කිහිපයක් සමඟ උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කරන්න.
3. වාත්තු යකඩ බඳුන තවමත් උණුසුම්ව පවතින විට, එය උණුසුම් ජලයෙන් සේදීම ඉතා හොඳයි. ඔබට ෙබ්කිං සෝඩා හෝ ලුණු ස්වල්පයක් එකතු කර ස්පොන්ජ් බුරුසුවකින් මෘදු ලෙස සෝදන්න. වාත්තු යකඩ බඳුන නඩත්තු කර ඇති අතර "තෙල් පටල" ආලේපනයක් තිබේ නම්, එය පරිසර හිතකාමී උදාසීන පිඟන් සෝදන ඩිටර්ජන්ට් සමඟ පිසීමෙන් පසු පිරිසිදු කළ හැකිය.
4. වාත්තු යකඩ බඳුන සින්ක් එකේ පොඟවා ඇත්නම්, එය එම්බ්‍රොයිඩර් කිරීම පහසුය. ඊට අමතරව, ආහාර බැදීමෙන් පසු ඉතිරි වන තෙල් හෝ බඳුනේ ඇති ආහාර වැඩි වේලාවක් තැබිය නොහැක.
5. වාත්තු යකඩ බඳුනක් නොඇලෙන බඳුනක් ලෙස නඩත්තු කිරීමේදී සාමාන්‍යයෙන් ආරක්ෂිත පටලයක් ඇත, ලෝහ හැන්දක් වෙනුවට ලී හෝ තාප ප්‍රතිරෝධී සිලිකොන් spatula භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය, තෙල් පටලය විනාශ නොවන අතර නැවත නඩත්තු කිරීමට අවශ්‍ය වේ.
6. එකම වාත්තු යකඩ බඳුනක රසවත් හා පැණිරස කෑම පිසීමට හැකිද? නැතහොත් තක්කාලි සහ දෙහි වැනි ආම්ලික අමුද්‍රව්‍ය පිඟානට එකතු කළ හැකිද? පිළිතුර ඔව්. නමුත් මූලික කාරණය නම් වාත්තු යකඩ බඳුන ඉහළම තත්ත්වයේ තබා ගැනීම සඳහා නිවැරදි නඩත්තුව සිදු කිරීමයි.
වාත්තු යකඩ බඳුනකින් විවිධ කෑම වර්ග, බ්‍රේසිං, ලුණු බැදීම, දුම් පානය යනාදිය සෑදිය හැකි අතර, රසවත් වාත්තු යකඩ බඳුන් කෑම රස විඳිය හැකි අතර, එය නඩත්තු කිරීමට දරන උත්සාහය වටින බව ඔබට හැඟෙනු ඇත.
